香菜是人們最熟悉不過的調(diào)味品，但有人喜歡有人反感。香菜葉小且嫩，莖纖細(xì)，味郁香，對于喜歡它的人來說簡直是湯、飲中的佳佐。那么關(guān)于香菜的做法你又了解多少呢？下面請一起跟小編來看看吧。

香菜的做法

一、【香菜牛肉絲】

主料：牛肉 250克；

輔料：紅尖椒 1只、尖椒 1只、香菜 8棵、雞蛋 1個(gè)；

調(diào)料：花生油 2大勺、食鹽 4克、雞精 2克、蔥 5克、姜 1小塊、蒜 1瓣、料酒 1小勺、生抽 2大勺、老抽 1小勺、淀粉 1大勺、蘇打粉 4克、水 1大勺、白糖 2克；

做法：

1.牛肉洗凈在室溫下半解凍，橫紋切成薄片；

2.再切成細(xì)絲，放在碗中；

3.加入調(diào)料蛋青1個(gè)、小蘇打3-4克、生粉1大勺、清水1大勺、料酒1小勺；

4.用筷子拌勻，倒入花生油；

5.注意不要攪拌，讓花生油薄薄的將肉的表面封住，就這樣腌制1小時(shí)左右；

6.大蔥和蒜切片，姜切絲，青紅椒切絲，香菜洗凈切段；

7.將老抽1小勺、生抽2大勺、糖少量、鹽、雞精適量依次加入裝蔥姜蒜的小碟中備用；

8.鍋入油燒熱，入牛肉絲快速翻炒斷生后盛出鍋；

9.凈鍋再入油，下青紅椒翻炒片刻，加入牛肉絲和步驟9的調(diào)味料炒勻；

10.最后加入香菜段快速拌勻立即關(guān)火。

二、【涼拌香菜】

主料:香菜 300克；

調(diào)料:食鹽適量、味精適量、姜 2片、蒜 2瓣、干辣椒適量、蠔油 1勺、白醋 1勺、白糖半勺；

做法：

1.香菜洗凈，去根去黃葉，用涼開水最后清洗，撈出稍瀝干；

2.香菜切成寸段，根部再切幾刀切細(xì)。蒜姜剁成末。干紅椒切成圈，椒籽保留；

3.把香菜段放進(jìn)盆里，所有調(diào)味料加齊拌勻。靜置入味，即食。

三、【香菜煎餅】

主料：雞蛋 1個(gè)、面粉 100克、香菜 1小把；；

調(diào)料：色拉油 適量、食鹽 適量；

做法：

1.香菜摘去黃葉，洗凈，切碎；

2.雞蛋打入面粉中，加入鹽和適量的水，用攪拌機(jī)攪打成糊狀；

3.加入香菜，攪勻；

4.平底鍋置火上，燒熱，倒入油，放入面糊，烙至兩面金黃即可。

四、【香菜葉肉末粥】

主料：大米 半杯、豬肉 50克；

輔料：香菜(葉) 50克；

調(diào)料：色拉油 少許、食鹽 適量；

做法：

1.頭天晚上，睡覺前把大米淘洗干凈，用少許油、鹽拌勻，腌20分鐘，放進(jìn)燜燒鍋內(nèi)膽，加入5碗左右清水，大火煮開后，打開鍋蓋繼續(xù)大火煮5分鐘，關(guān)火把內(nèi)膽放回燜燒鍋里。第二天早上把內(nèi)膽取出，放煤沒氣灶上，大火煮開，用長柄湯勺向著同一個(gè)方向攪拌十來下；

2.瘦肉略剁成肉末，放少許油、鹽抓勻，腌幾分鐘，放進(jìn)煲好的白粥里，開大火，用湯勺劃散肉末；

3.加入切碎的香菜葉子；

4.煮至香菜葉斷生，放鹽調(diào)味即可。

五、【豆腐絲拌香菜】

主料：豆腐皮 3張；

輔料：香菜 1把；

調(diào)料：色拉油 適量、食鹽 適量、花椒 少許、干辣椒 5個(gè)、生抽 3大、勺蔥白 1段；

做法：

1.豆腐皮入開水焯燙一下，瀝干水分，切細(xì)絲；

2.香菜洗凈瀝干水分，懶腰切一刀成長段；

3.蔥白切段，然后切細(xì)絲；

4.依次將香菜、豆腐絲和蔥絲放在盆里，蔥絲在最上面，等待潑入麻辣熱油；

5.鍋里放炒菜那么多的油，油溫放入一小把花椒，待花椒在油里冒小泡泡，出了香味，放入4、5個(gè)干紅辣椒段，待辣椒段即將變色，關(guān)火，把熱油潑在蔥絲上，趁著鍋熱倒入3大勺生抽，然后將生抽也拌入豆腐絲，根據(jù)咸淡再適量調(diào)一點(diǎn)鹽，拌勻即可。