大家應(yīng)該都知道金針菇富含著很高的營養(yǎng)價值，但只是大多數(shù)人只是單純的知道金針菇有營養(yǎng)，對于具體有哪些營養(yǎng)卻是一知半解。金針菇對于人體有的很多有利的元素。那么大家對于金針菇的一些營養(yǎng)價值究竟了解多少呢？下面小編就為大家介紹一下金針菇具體的營養(yǎng)價值。

金針菇的營養(yǎng)價值

金針菇的營養(yǎng)價值豐富，入選世界衛(wèi)生組織最佳食品榜的“最佳蔬菜”，金針菇含有蛋白質(zhì)(在所含的18種氨基酸中，8種是人體必需的氨基酸)。還含有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2、無機元素鈣、鎂、鋅、鉀等。此外，還含有胡蘿卜素、植物血凝素、多糖、?；撬帷⑾愎洁岩鳌Ⅺ湺薮?，細(xì)胞溶解毒素，冬菇細(xì)胞毒素等成分。

鋅

金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用，不愧為“益智菇”。同時對男性預(yù)防前列腺疾病也較有助益。

鉀

經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍。而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

粗纖維

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實驗表明在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內(nèi)的膽酸，增加胃腸的運動，促進消化功能。

粗纖維還可調(diào)節(jié)膽固醇的代謝，降低體內(nèi)膽固醇含量，并能促進體內(nèi)重金屬離子的排除。

樸菇素

金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細(xì)胞的抗御能力。而日本的研究人員也發(fā)現(xiàn)了金針菇的這種菇菌素，這種物質(zhì)具有良好的抗癌活性。

賴氨酸

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，氨基酸的含量高于一般菇類，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用。

銅

銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

金針菇的功效與作用

金針菇性寒，味甘、咸，歸肝、胃經(jīng)。具有補肝腎，益腸胃，增智，抗癌的功效?？梢杂脕碇委煾尾?、胃腸炎癥、潰瘍和腫瘤等癥。

1、促進生長發(fā)育

金針菇有促進兒童的生長發(fā)育和健腦的作用。

2、促進新陳代謝

金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。

3、降血脂、降膽固醇

金針菇能夠抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。

4、抗疲勞、抗炎

食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

5、預(yù)防過敏

新加坡的研究人員還發(fā)現(xiàn)金針菇有預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病。

6、抗癌

金針菇可提高身體免疫力，對抗病毒感染及癌癥，對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。

7、防治潰瘍

經(jīng)常食用有助于調(diào)節(jié)人體內(nèi)血液酸堿度的平衡，防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病。

8、護肝臟

常食金針菇還能預(yù)防肝臟疾病，增強機體正氣，防病健身。

金針菇食物宜忌

一、與金針菇相忌的食物

蛤

蛤蜊中含有維生素B1分解酶，會破壞金針菇中的維生素B1，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

二、與金針菇相宜的食物

豆腐

金針菇具有益智強體的作用，與豆腐搭配，對癌細(xì)胞具有明顯的抑制作用。

白蘿卜

金針菇可健脾胃、安五臟，益智健腦嶼消食解毒的蘿卜搭配，效果更加明顯。

綠豆芽

金針菇與綠豆芽一起吃，具有清熱消毒的作用，常用于防治中暑和腸炎。

雞肉

金針菇適合和雞肉搭配食用，能夠促進蛋白質(zhì)的吸收和脂肪的消化，減輕胃腸負(fù)擔(dān)，防治胃腸疾病。

菠菜

金針菇富含鉀，可以抑制血壓升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;膳食纖維可吸附膽酸，降低膽固醇，從而防治高血壓;菠菜中的鎂可以減少應(yīng)激誘導(dǎo)的去甲腎上腺素的釋放，兩者結(jié)合起到降壓的作用。

番茄

金針菇與番茄都含有鉀和維生素，有助于維持體內(nèi)鹽的平衡，促進血液循環(huán)，對高血壓患者有益。

金針菇的保鮮方法

1、低溫貯藏法

(1)常溫保鮮

采收后的新鮮 金針菇 經(jīng)整理后，立即放入筐、籃中。

其上覆蓋多層濕紗布或塑料薄膜，置于冷涼處(自然氣溫20℃以下)，一般可保鮮1-2天。

(2)簡易包裝后低溫保藏

新采收的金針菇經(jīng)整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫米，分裝，抽真空封口，將包裝袋豎立放入專用筐或紙箱內(nèi)，1-3℃低溫冷藏?？杀ｕr13天左右。

2、化學(xué)保鮮法

采用對人畜安全，無毒的化學(xué)物質(zhì)用于浸泡或噴灑在金針菇表面，以達(dá)到延長金針菇新鮮的目的。

可用于金針菇保鮮的化學(xué)物質(zhì)有：焦亞硫酸鈉、氯化納、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。

(1)焦亞硫酸鈉噴灑保鮮

用0.02｛bf｝焦亞硫酸鈉溶液漂洗金針菇以除去泥沙碎屑。

再用0.05｛bf｝焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘護色，撈出瀝干后分裝塑料袋中可保鮮數(shù)天。

(2)氯化納(即食鹽)、氯化鈣液保鮮

0.2｛bf｝食鹽液加0.1｛bf｝氯化鈣制成混合浸泡液。

將剛采收整理好的金針菇浸泡上述混合液中，要求菇體浸入液面以下30分鐘，撈出瀝干分裝塑料袋中，可保鮮數(shù)天。