蕓豆學(xué)名菜豆(俗稱(chēng)二季豆或四季豆），豆科科菜豆屬。蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，我國(guó)在16世紀(jì)末才開(kāi)始引種栽培。那么大家知道蕓豆長(zhǎng)怎樣嗎？有什么特殊的功效嗎？怎么吃蕓豆才是正確的呢？帶著疑問(wèn)跟我往下看吧！

蕓豆的特征

1、外形：莖蔓生、半蔓生或矮生，初生真葉為單葉，對(duì)生；以后的真葉為三出復(fù)葉，近心臟形，總狀花序腋生，蝶形花。

2、生存環(huán)境：蕓豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區(qū)種植，比較耐冷，忌高溫。并喜歡陽(yáng)光充足，而且蕓豆要求比較充足而均勻的水分，開(kāi)花結(jié)莢期是需水分最多的時(shí)期。蕓豆根系比較發(fā)達(dá)，適于在土層深厚和排水良好的中壤類(lèi)型的土壤種植，注意蕓豆對(duì)粘重和排水不良的土壤不太適宜。

3、品種分類(lèi)：蕓豆品種比較多，一般若按莢果結(jié)構(gòu)分為硬莢菜豆和軟莢菜豆，按用途分為莢用種和粒用種。

蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。從以下所含營(yíng)養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B話(huà)維生素也高于雞肉。

熱量(25.00千卡)、蛋白質(zhì)(0.80克)、脂肪(0.10克)、碳水化合物(7.40克)、膳食纖維(2.10克)、維生素A(40.00微克)、蘿卜素(240.00微克)、硫胺素(0.33毫克)、核黃素(0.06毫克)、尼克酸(0.80毫克)、維生素C(9.00毫克)、維生素E(0.07毫克)、鈣(88.00毫克)、磷(37.00毫克)、鈉(4.00毫克)、鎂(16.00毫克)、鐵(1.00毫克)、鋅(1.04毫克)、硒(0.23微克)、銅(0.24毫克)、錳(0.44毫克)、鉀(112.00毫克)、碘(4.70微克）。

蕓豆的食用價(jià)值

蕓豆中嫩莢約含蛋白質(zhì)6｛bf｝,纖維10｛bf｝,糖1～3｛bf｝。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5｛bf｝，淀粉59.6｛bf｝。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。

蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

蕓豆的藥用價(jià)值

1、提高人體免疫力；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體免疫力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能。

2、緩解慢性疾病；尿素酶對(duì)于肝昏迷患者有很好的效果。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。 3、護(hù)發(fā)；吃蕓豆對(duì)皮膚、頭發(fā)大有好處．可以促進(jìn)肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。

4、促進(jìn)新城代謝；蕓豆中的皂苷類(lèi)物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過(guò)腸道的時(shí)間，使減肥者達(dá)到輕身的目的。

蕓豆的食用方法

1、蕓豆飯

原料：蕓豆50克，大米30克。

制法：將蕓豆、大米擇去沙子，洗凈。蕓豆用清水浸泡約1小時(shí)，放入鍋中煮開(kāi)后，改小火燜，約1小時(shí)，待蕓豆開(kāi)花，倒入大米，同煮約20分鐘。將豆飯撈出，上屜蒸約10分鐘即成。

功效：降血糖，清熱毒。適合糖尿病患者食用。

2、燉蕓豆

蕓豆掰成塊，大約一寸長(zhǎng)。倒油，蔥烹鍋，蕓豆入鍋翻炒，倒少許水，放適量鹽。蓋鍋數(shù)分鐘，再翻炒，蓋鍋到熟大約再有5分鐘。還可以先炒肉，再炒蕓豆，加水翻炒蓋鍋到熟。還可以加土豆塊一起燉，就是蕓豆噸土豆或排骨也可以。

3、炒蕓豆絲

蕓豆切成絲，油，蔥烹鍋，炒肉絲（或不加）將蕓豆絲加入一起炒，加鹽，炒到熟。

4、蕓豆雞蛋

將蕓豆切成?。ê苄〉男K），油，蔥烹鍋，醬油，蕓豆入鍋翻炒，加水，量適當(dāng)多一點(diǎn)，因?yàn)槭菧?，開(kāi)鍋加鹽，蕓豆熟了以后，將1~2個(gè)雞蛋調(diào)好倒入滾開(kāi)的鍋里，翻一下出鍋。

適宜人群

一般人都可食用，尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由于暑熱導(dǎo)致的頭痛、頭暈、惡心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。

如何挑選蕓豆：

在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)挑選豆莢飽滿(mǎn)勻稱(chēng)，表皮平滑無(wú)蟲(chóng)痕的。皮老多皺紋、變黃或呈乳白色、多筋者老，不易煮爛。

食用禁忌

蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃，蕓豆必須煮透，才能食用。蕓豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，不過(guò)其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)效益，否則會(huì)引起中毒。蕓豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。

結(jié)語(yǔ)：蕓豆是什么呢？相信聽(tīng)了小編的介紹后大家對(duì)蕓豆有了一個(gè)全新認(rèn)識(shí)吧！歡迎大家繼續(xù)關(guān)注植物之家，更多有關(guān)植物知識(shí)等你來(lái)了解。