猴頭菇的做法
梓云
猴頭菇,又叫猴頭菌,只因外形酷似猴頭而得名。猴頭菇,肉嫩、味香、鮮美可口,有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。那么猴頭菇應該怎么吃呢?下面我們一起來看看猴頭菇的做法吧!
猴頭菇的做法
一、【猴頭菇燉排骨】
材料:猴頭菇3個排骨500克姜10克胡椒粉適量鹽適量
制作步驟:
1、猴頭菇泡洗凈泡發(fā),切小塊再次泡水,排骨切塊,生姜切片。
2、將猴頭菇,連同水一起倒入鍋中,倒入排骨和姜片開大火煮。煮開后撇去浮沫,轉小火慢煮1個小時,出鍋前加適量鹽和胡椒粉。
二、【猴頭菇燉雞湯】
材料:農家雞半只猴頭菇2朵紅棗5顆 枸杞一小把蜜棗2顆姜2片
做法步驟:
1、紅棗,蜜棗,無花果,枸杞,姜,洗干凈備用。
2、農家雞半只洗凈切塊,把雞肉放熱水里過掉血水,雞肉撈起備用。
3、猴頭菇浸泡30分鐘,浸泡好的猴頭菇再次洗干凈,擠干水。
4、把所有材料放燉盅里,加上的溫開水,開啟燉煮模式,燉3個鐘,香味四溢的猴頭菇燉雞湯,新鮮出爐了。加上適量的鹽就可以了。
三、【猴頭菇餅干】
材料:猴頭菇130克面粉350克雞蛋1個糖80克食用油或黃油70克泡打粉2克小蘇打2克鹽2克水100毫升
做法步驟:
1、猴頭菇一個泡發(fā)洗凈備用,然后切碎放入料理機中,加入100毫升水打成濃汁。
2、稱重糖,面粉,食用油和130克猴頭菇濃汁,雞蛋,小蘇打,泡打粉,鹽備齊。
3、把雞蛋打散加入食用油,糖和猴頭菇濃汁拌勻,倒入面粉,鹽,泡打粉和小蘇打和成面團。
4、蓋上保鮮膜松弛半小時,用搟面杖搟薄2-3厘米,然后用餅干模型刻好自己喜歡的形狀。5、移到烤盤留岀間距,送入預熱180度烤箱,上下火中上層烤20分鐘,拿出室溫放涼即可食用,裝密實袋儲存。
四、【紅燒猴頭菇】
材料:鮮猴頭菇5個蒜末姜片蔥粒生抽雞粉鹽生粉
做法步驟:
1、鮮猴頭菇洗凈去除根部后焯水備用。
2、鍋內放少量油,燒熱后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴頭菇。
3、翻炒片刻后加入適量鹽、雞粉、生抽,然后蓋上鍋蓋燜2分鐘。用生粉水埋稀芡,然后酒上蔥末即可。
五、【猴頭菇肉丁包】
材料:猴頭菇80克豬前腿肉250g 香蔥適量生姜適量細面粉220克發(fā)酵粉3克油適量鹽適量
方法步驟:
1、猴頭菇提前用水泡,泡好后切成小丁,如沸水鍋稍煮,撈出待其冷卻。用少許食鹽腌制片刻
2、豬前腿肉切成小丁,用老抽、生抽、、細鹽、胡椒粉提前腌制。準備蔥、姜,將蔥香切成細末。
3、熱油鍋,炒香豬肉丁,倒入拌了鹽的猴頭菇,盛出,加蔥姜末及少許色拉油拌好。
4、面粉加水加發(fā)酵粉合成面團,加濕布發(fā)酵,排氣,分割。
5、搟成包子皮,多放餡,包成包子狀。靜置10分鐘后放入蒸鍋蒸制,大火上汽后轉小火蒸18分鐘,關火,3分鐘后開蓋即可。
六、【猴頭菇鮮蝦燒豆腐】
材料:豆腐1塊猴頭菇2個蝦400克韭蔥1棵醬油適量糖適量蠔油適量料酒適量水淀粉適量
方法步驟:
1、猴頭菇開水泡發(fā),洗凈切片;韭蔥切粒段,豆腐切小塊,蝦剝皮,去蝦線。
2、鍋中熱油,倒入韭蔥炒香,下入蝦仁翻炒,把所有調料兌成調味汁倒入鍋中。
3、加入豆腐,一碗水,煮開,小火燉5分鐘。
七、【香酥猴頭菇】
材料:猴頭菇250克醬油適量味精適量面粉適量豬大油適量油適量
方法步驟:
1、猴頭菇提前一天泡好,洗成小朵焯水撈出,攥出多余的水分。
2、猴頭菇放入雞精,一品鮮醬油,抓勻腌制5分鐘,然后拍上面粉。
3、熱油,放入豬大油,放入掛滿面粉的猴頭菇炸金黃色,炸好了,外酥里嫩。
八、【猴頭菇蒸雞蛋】
材料:猴頭菇20克雞蛋1個香油適量鹽適量高湯適量蔥適量料酒適量姜適量
方法步驟:
1、猴頭菇洗凈,用涼水泡發(fā)放入冰箱冷藏一晚,將浸泡好的猴頭菇剪成小丁。
2、準備蒸碗,放入猴頭菇小丁、高湯、蔥姜、鹽和料酒放入蒸鍋中蒸1個小時。
3、打散的蛋液,放倒入蒸好的猴頭菇、高湯、蔥姜、料酒和鹽。再放回開水鍋中蒸15分鐘即可。
猴頭菇選購技巧
猴頭菇新鮮時呈白色;干制后呈褐色或金黃色。其質量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好,否則,質量就差。
猴頭菇藥用功效
猴頭菇性味:味甘,性平。功能 :補脾益氣,助消化。在菌類蔬菜里面,是比較少見的一種,也是一種名貴的食用菌,被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效,具有營養(yǎng)與藥用的結合。
營養(yǎng)與藥用猴頭菌的營養(yǎng)成分很高,干品中每百克含蛋白質26.3克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多達17種,其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克,是名副其實的高蛋白、低脂肪食品,另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食欲,增強胃粘膜屏障機能,提高淋巴細胞轉化率,提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。
猴頭還是良好的滋補食品,對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中,發(fā)現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇,無病可以增強抗病能力,有病可以其治療疾病的作用
適合人群
老少皆宜。有心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病和患有咳喘的人均可食用。適用量:每次5-10克。
結語:通過上文介紹,我們了解到猴頭菇的多種做法,你也能做出美味的猴頭菇哦~
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