淮山與山藥的區(qū)別,從外表、重量、質(zhì)地方面著手
寶畫(huà)
在我們民間素來(lái)認(rèn)為淮山和山藥是同一種食物,兩者并沒(méi)有什么不同。其實(shí)這個(gè)認(rèn)知是錯(cuò)誤的。事實(shí)上,淮山和山藥是有著本質(zhì)的區(qū)別的。那么,我們要怎樣區(qū)別淮山和山藥呢?我們一起往下閱讀!
淮山和山藥區(qū)別
1、從外形區(qū)分
普通山藥又稱(chēng)為菜山藥,它的特點(diǎn)是較粗;淮山一般則是上細(xì)下粗,略長(zhǎng)且圓的圓柱體,很像棒槌。個(gè)別山藥也有扁闊形狀。
2、從表皮區(qū)分
普通山藥表皮沒(méi)有銹斑;淮山的表皮上含有其特有的暗紅色銹斑。
3、 從質(zhì)地區(qū)分
普通山藥水分較多,用手一掐就能看出,且容易折斷;淮山則質(zhì)堅(jiān)細(xì)膩。
4、從重量區(qū)分
普通山藥皮較薄,刷子一刷就掉摸起來(lái)滑膩膩的,切面容易氧化,掂起來(lái)的重量比較輕;淮山則具有體重的特點(diǎn)。
5、從蒸煮時(shí)間區(qū)分
普通山藥烹飪時(shí)間一般需要20分鐘到30分鐘,且煮的時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)爛掉;淮山非常容易煮熟,一般7分鐘就完全煮熟了,且長(zhǎng)煮不爛。
山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右,不含脂肪,蛋白質(zhì)含量較紅薯高。
2、山藥的主要成分是淀粉,其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精,糊精可以幫助消化,所以山藥是可以生吃的芋類(lèi)食品。
3、山藥含有多種微量元素,其中鉀的含量較高,所含維生素的種類(lèi)和數(shù)量較少,幾乎不含胡蘿卜素。
4、山藥的葉是胡蘿卜素的極好來(lái)源,也是鈣、鐵、維生素C的良好來(lái)源。
淮山的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
助消化:淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶以及富含18種氨基酸和10余種微量元素,及其它礦物質(zhì)等,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。李時(shí)珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病,療五勞七傷”之說(shuō)。
山藥食譜
清炒山藥
材料:山藥一段,胡蘿卜半根,菜心幾根,鹽 1/2小匙
做法:
1、戴手套給山藥去皮,斜切成段,再把段豎切成菱形片,放入水中洗掉粘液,胡蘿卜也這樣切,菜心也切段。
2、鍋中燒開(kāi)水,下入山藥和胡蘿卜燙至水再次開(kāi)起,撈出,菜心燙一下馬上撈出。
3、重新起鍋下少許油,下?tīng)C好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。
淮山食譜
淮山玉竹燉雞
材料:光雞一只,干淮山50克,玉竹40克,枸杞子10克,紅棗4粒,姜幾片,水適量
做法:
1、洗凈宰好的光雞,斬件,汆水撈起沖凈;
2、洗凈淮山、玉竹和紅棗,紅棗拍扁去核;
3、煮沸清水倒入燉盅,放入所有材料,隔水燉兩小時(shí),下鹽調(diào)味即可食用。
功效:滋陰養(yǎng)顏,生津止渴,益氣補(bǔ)脾。
淮山蜂蜜
材料:淮山300克,蜂蜜1湯勺。
做法:
1、淮山去皮切塊,用水燜煮10分鐘。
2、淮山去湯放涼裝盤(pán)。
3、蜂蜜用涼開(kāi)水化開(kāi),澆盤(pán)中淮山即可。