山藥，作為一種藥食兩用的中藥材，它具有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效。那么小編想問問大家，知道山藥皮有什么用嗎？山藥皮能否食用呢？親，快跟隨小編一起往下閱讀吧~

山藥皮能吃嗎

答案：山藥皮可以吃。山藥皮不但有營養(yǎng)而且還有一定的藥用價值。清洗時，山藥皮可引起皮膚輕微過敏發(fā)癢，你可把雙手放進撒了鹽或醋的溫水中，一會兒就會好。你還可直接把醋倒在過敏的地方就可以了。山藥中藥名淮山，因為山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時應(yīng)避免直接接觸。所以一般去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。

就我們常見的蒸食山藥來講，如果去掉鐵棍牌山藥的外皮，損失可就大了。去皮，如果去皮的工具不是很好，或者去皮的功夫不到家的話，您可能就扔掉了很多好東西，本來鐵棍山藥就比較細，如果去皮不當，會造成大量的營養(yǎng)浪費。如果確實不喜歡鐵棍山藥皮的口感，也可以在蒸熟了以后再去皮，蒸熟的山藥皮會變得非常非常的薄，輕輕一揭便掉。在食用的時候醮著白糖吃，甘面甜香之感盡在口中。

即使這樣，您還是苦于一直撕不掉皮，也可以在涼水中過一下，再撕起來就會更容易一些了。不過只要能接受山藥皮的口感的話，還是建議大家?guī)な秤谩?/p>

另外要注意，鐵棍牌山藥雖好，但仍然還是要注意適量食用，一般每人每天3-4兩為合適，過猶不及，吃多是要上火的。

如何選購山藥：

市場上常常出現(xiàn)假山藥（指干品）。不少人買時沒發(fā)現(xiàn)山藥是假的，煮時才發(fā)現(xiàn)，原來是木薯冒充的。

1、看“心線”。山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬干后，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。

2、看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成干片后，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。

3、手摸辨別真假。山藥干片含淀粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的淀粉也比較少。

4、煮后辨別法。山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。