山藥，蒸食、煲湯、做粥，都是那樣的別有滋味，我們?cè)趪L到山藥菜肴時(shí)，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)山藥其實(shí)有著很多不同的種類。下面，小編就為大家介紹幾種常見的山藥。

常見山藥種類有哪些

【鐵棍山藥】

從體形上看，鐵棍山藥是山藥中比較細(xì)的一種，比較順直，粗細(xì)較均勻，頭尾的粗細(xì)差別不大，且一頭一尾的直徑，都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥，同等長度的話，往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細(xì)。 從顏色上看，鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長相稍有些類似的河北山藥，顏色要稍深一些。從肉質(zhì)上看，鐵棍山藥的肉質(zhì)比較細(xì)膩緊實(shí)，這才有了“鐵棍”山藥之稱。由于結(jié)構(gòu)緊實(shí)，因此在制作成熟以后，口感才會(huì)綿密細(xì)膩、又沙又綿。

【水山藥】

水山藥原為江蘇省沛縣地方品種，是我國常見的山藥品種之一。又名花籽山藥，或稱雜交山藥。從外表來看，表皮黃褐色，瘤稀，毛少且短，肉白色，光鮮質(zhì)脆，教液多，長130～150厘米，最長者可達(dá)170厘米，直徑3～7厘米、單株塊莖重1.5～2.0千克，最重者達(dá)5千克以上，每畝可產(chǎn)塊莖3000千克，豐產(chǎn)田可超5000千克。挖溝栽培的適宜密度為每畝3000株。水山藥是山藥中體形比較粗壯的，同時(shí)身材呈直筒型。顧名思義水山藥含水量較多，非常的脆嫩，輕輕一碰，就可能斷成兩截。

【牛腿山藥】

產(chǎn)自山東，因地下塊莖形似牛腿而得名，由于外觀比較粗壯，這種山藥被稱為牛腿山藥。價(jià)格也不高，平常在市場(chǎng)可以經(jīng)常買到。棍棒形，長度在一米左右，直徑約3-5厘米，斷面為白色，肉質(zhì)細(xì)膩，味香甜，適口性較好;表皮薄，黃褐色，有紅褐色斑痣，須根較少。口感比較面，適合蒸、燉或是煮粥。

【小白嘴山藥】

小白嘴山藥是白山藥系列中的優(yōu)質(zhì)品種，單單外形就給人極好的美感，就像麗人的玉指，修長勻稱白嫰細(xì)滑，白嫰之中泛著點(diǎn)點(diǎn)粉暈。表皮褐色，密生須根，瘤大而密，口感細(xì)膩。小白嘴山藥口感好、口碑好，是冬日里老少皆宜的上選菜品，也是與鐵棍山藥看起來最類似的山藥，不仔細(xì)鑒別，非常可能混淆。不過，小白嘴山藥也是一種品質(zhì)不錯(cuò)的山藥，味道與鐵棍山藥雖然稍有區(qū)別，但也很美味，而且價(jià)格比鐵棍山藥便宜很多，是物美價(jià)廉的好選擇。

【淮山藥】

淮山藥屬于薯蕷科薯蕷屬，是1年生或多年生纏繞性草本植物，北方稱為“山藥”，南方稱為“淮山”。為便于我國在科研、生產(chǎn)和經(jīng)營將名稱統(tǒng)一起來，農(nóng)業(yè)部同意在國家公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)中將山藥和淮山統(tǒng)稱為“淮山藥”?；瓷剿幹傅膽?yīng)是今江蘇安徽等地所產(chǎn)山藥，其莖通常帶紫紅色，主治脾虛食少、久瀉不止，有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精的功效。

小技巧——山藥去皮時(shí)手發(fā)癢怎么辦？

山藥的黏液中含有皂角素，皮膚接觸到后會(huì)受到刺激，又刺又癢。這時(shí)可用清水加少量醋來清洗過敏的皮膚，或把手放在火邊烤一會(huì)，手發(fā)癢的癥狀就會(huì)很快得到緩解。