慈菇大家都不會(huì)感到陌生，因?yàn)榇裙绞呛芏嗯笥讯枷矚g吃的食物，經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，那么慈菇怎么做才更好吃呢？接下來我們就一起詳細(xì)了解一下吧！

慈菇煎餅

材料：慈姑1000克，草魚250克，蝦米50克，臘肉(生)70克，白砂糖15克，鹽8克，味精4克，胡椒粉3克，黃酒5克，蠔油5克，植物油30克

做法：

1.將慈菇去皮洗凈磨成茸，草魚宰殺治凈，片取去皮凈肉剁爛成茸，蝦米，臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀。

2.將慈菇茸，魚肉茸，蝦米，臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽，味精，白糖，胡椒粉攪勻，成為餅料。

3.取方盤一個(gè)，輕抹一層油，將餅料倒入，攤平。

4.旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為慈菇餅。

5.食用時(shí)，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金黃色，烹入黃酒，蠔油上碟便成。

炸慈菇片

材料：慈姑，油，孜然粉

做法：

1、慈姑去皮，沖洗，然后切成片。

2、開油鍋，把油燒熱，放進(jìn)慈姑片用中小火炸至硬身撈起，再用中火返炸至金黃色。

3、撈起放吸油紙上，撒上孜然粉。

小訣竅：

慈姑含豐富淀粉容易粘在一起，所以放的時(shí)候要一片一片放。

拔絲慈菇

材料：山慈姑400克，芝麻10克，雞蛋清80克，白砂糖100克，植物油40克，淀粉(豌豆)20克

做法：

1.山慈姑去皮，切塊。

2.雞蛋清放入適量干淀粉和水做糊，將山慈姑放入糊中掛芡，再逐塊蘸上干淀粉后待用。

3.將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時(shí)，用漏勺撈出，油鍋仍用小火保溫。

4.另一凈鍋內(nèi)加少量油，白糖及清水，用文火熬至糖水將要拔出絲時(shí)，迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內(nèi)復(fù)炸，隨即用漏勺撈起，倒入熬糖水的鍋內(nèi)，迅速翻拌，邊翻拌邊均勻地撒上芝麻，即可裝入涂過油的盤子內(nèi)。

小炒慈菇

材料：慈姑，肉末，胡蘿卜，蔥，料酒，鹽，雞精

做法：

1.慈姑和胡蘿卜洗凈切片，蔥切碎。

2.鍋內(nèi)放少許油，油熱時(shí)放入肉末炒制，加入料酒及少量水煮開，然后放入碗中備用。

3.鍋內(nèi)放少許油，油八成熱時(shí)放入慈姑片和胡蘿卜片進(jìn)行翻炒，加入炒過的肉末和鹽繼續(xù)翻炒（不用大火，中火即可）約2分鐘，然后加少量水，蓋上鍋蓋，煮5分鐘后加入雞精，關(guān)火后燜5分鐘，最后加入蔥末拌勻。

慈菇燒肉

材料：豬肉200克，草菇300克，油、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、五香粉、雞精適量

做法：

1、豬肉洗凈切塊，茨菇整理干凈，蔥姜切末。

2、起鍋熱油煸炒豬肉略有焦黃，放蔥姜，五香粉，糖炒片刻。

3、放醬油，料酒，茨菇和1碗水小火悶燒1小時(shí)左右。

4、豬肉爛時(shí)收湯，放鹽和雞精調(diào)味即可。

慈菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于蓮藕和荸薺，僅次于芡實(shí)。慈姑每年處暑開始種植，元旦春節(jié)期間收獲上市，為冬春補(bǔ)缺蔬菜種類之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

慈姑主要成份為淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素，對(duì)人體肌能有調(diào)節(jié)促進(jìn)作用，具有較好的藥用價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)成分：富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、無機(jī)鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營(yíng)養(yǎng)成份。

營(yíng)養(yǎng)分析：慈姑含有秋水仙堿等多種生物堿，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑含有多種微量元素，具有一定的強(qiáng)心作用，同時(shí)慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤(rùn)肺止咳的作用。

慈菇食物相宜相克

相宜：

生姜：鮮慈菇搗爛，加入生姜汁攪勻，敷患處，一日換兩次，治皮膚紅腫熱痛，無名腫毒。

蜂蜜：慈菇、蜂蜜蒸熟服食，具有潤(rùn)肺止咳、清胃除熱的功效。適用于肺燥干咳、咽癢、咯血者食之。

豬排骨：慈菇、豬排骨燉煮食用，具有強(qiáng)心利尿作用，適宜于心慌心悸、心功能不全水腫等病癥。

禁忌：

不宜多食，多食則發(fā)腸風(fēng)痔漏、崩中滯下，使人干嘔，損牙齒，失顏色，皮肉干燥等；孕婦慎食。

紅霉素與含鈣、磷、鎂量多的食物相克，因此服用紅霉素時(shí)，不宜同時(shí)食用慈菇。

總結(jié)：以上就是小編為大家介紹的幾種慈菇做法及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等相關(guān)信息，希望能幫助到大家。