涼拌毛豆的做法

1、在淘米水中加入食鹽，將毛豆放入，稍加浸泡后反復(fù)搓洗干凈；

2、將搓洗干凈的毛豆瀝水，用剪子剪去兩頭尖角備用；

3、鍋內(nèi)注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入2勺精鹽，大火煮開(kāi)后，再煮3分鐘左右即可；

4、準(zhǔn)備好加有冰塊的涼白開(kāi)備用；

5、將第三步的毛豆撈出瀝水后迅速放入冰水中浸涼，撈出控水備用；

6、調(diào)味碗中放入蒜末，姜末，蔥末及剪碎的干紅椒；

7、鍋內(nèi)注少許油，下花椒中小火爆香后撈出扔掉，將花椒油繼續(xù)加熱；

8、將滾油“沖”入調(diào)味碗中，拌勻，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油（辣椒油）、純香麻油后，將混合調(diào)味汁倒入毛豆中，掂勻即可。

溫馨提示

1、用淘米水、精鹽(含2｛bf｝-3｛bf｝食鹽水溶解)，稍加浸泡再洗滌，可以有效去除外殼毛層附著的污物及附著的蟲(chóng)卵。

2、煮的時(shí)間要把握好，不要太長(zhǎng)，成品毛豆殼內(nèi)豆粒質(zhì)地脆爽狀為佳。此外毛豆不易入味，煮的時(shí)候最好加入精鹽同煮。

3、涼拌毛豆，蒜末要多一點(diǎn)，有濃濃的蒜汁味的毛豆才夠味。拌好的毛豆，最好擱冰箱冷藏一會(huì)再端上桌，更入味口感也更清爽。