角瓜在高溫加熱時(shí)會(huì)釋放出丙烯酰胺，過(guò)多的食用這種物質(zhì)是會(huì)致癌的，每次炒角瓜時(shí)將火小一點(diǎn)，就不會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺了，平時(shí)也可以用水煎或蒸的方法來(lái)食用角瓜。雖然角瓜在高溫下會(huì)生成致癌的物質(zhì)，但平時(shí)適量的食用角瓜還是有益的。

角瓜致癌是真的

角瓜又被稱為西葫蘆，是生活中常見的蔬菜之一，很多人都說(shuō)吃角瓜會(huì)致癌，那角瓜致癌是真的嗎。角瓜在進(jìn)行高溫加熱時(shí)會(huì)釋放出丙烯酰胺，人體中含有大量的這種物質(zhì)是會(huì)致癌的，因此角瓜致癌的說(shuō)法是正常的。

每次炒角瓜時(shí)將火開小一點(diǎn)，就不會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺了，角瓜之所以會(huì)在高溫中釋放丙烯酰胺，是因?yàn)樗墓庵泻胸S富的碳水化合物和氨基酸，鍋中溫度達(dá)到120度時(shí)這兩種物質(zhì)便會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成丙烯酰胺。

平時(shí)切角瓜不要切得太薄，食用時(shí)也可以將角瓜用水煎或蒸著吃，這樣便能降低角瓜致癌的風(fēng)險(xiǎn)了。雖然角瓜在高溫下會(huì)生成致癌的物質(zhì)，但平時(shí)適量的食用角瓜還是有益的，角瓜果肉中含有大量的維生素C和葡萄糖。

角瓜中含水量很多，經(jīng)常食用角瓜有潤(rùn)膚的作用，角瓜還能作為藥材使用，有清熱、利尿、止咳、消腫、潤(rùn)肺的功效，可輔助治療腎炎、瘡毒、肝硬化腹水等癥狀。但角瓜性寒，脾胃虛寒的人每次食用的量不宜過(guò)多。