經(jīng)過雕刻的水仙，花和葉均扭曲生長，其姿態(tài)似蟹，所以叫“蟹爪水仙”。雕刻之前要選擇優(yōu)良的水仙球，最好選擇有3個以上成熟花芽、兩側(cè)各有1個側(cè)球的球。

雕刻蟹爪水仙的步驟大致如下：

1、去枯根及枯鱗莖皮：把鱗莖球底部枯根及凹陷處的泥土去掉，同時把鱗莖球外面一層褐色枯鱗莖皮也除去，去掉枯鱗莖皮后，有時白色鱗莖片上附著很多深褐色細小顆粒及粉塵，應用干凈布把這些不潔之物擦去，以免雕刻過程中污染受傷的鱗莖片。有時剝除枯鱗莖皮后，白色鱗莖片有一層比普通紙還簿的干枯的簿膜，雕刻前也應把其除去。

2、剝鱗片：剝鱗莖片時，一般人是左手拿水仙鱗莖球，讓彎曲的主芽芽尖對著雕刻者，右手拿兩用水仙雕刻刀，斜刃端向下（如無兩用水仙雕刻刀，也可用普通削鉛筆刀代替），中等大小的鱗莖球（主鱗莖球周長2-4厘米左右）在根部以上1 厘米左右處，與底部平行劃一條弧形線，把刀豎起輕輕垂直切入。

3、刻葉苞片： 用兩用水仙雕刻刀卷刃端，把葉芽兩側(cè)面鱗莖片從基部向上鏟除1/2左右，使葉芽前面及左右兩側(cè)都露出來。一般先去掉主芽兩側(cè)的鱗莖片，再去掉其他葉芽兩側(cè)的鱗莖片。然后把所有葉芽的葉包片刻去2/3，露出葉片，葉芽后面的鱗莖片和葉包片不必去光，應留下做后壁。在操作過程中，心要細,手要穩(wěn),用力不可過猛,切勿碰傷葉芽內(nèi)的花苞。

4、削葉緣：用兩用水仙雕刻卷刃端，無兩用刀時，可用刻字代替，反葉緣從上向下（也有從下向上削的），從外層葉到內(nèi)層葉，把葉緣削去1/5到2/5不等。葉緣削的深度和長度要根據(jù)造型的需要而定。

5、削花梗：削花梗的常用方法：在花?；可?.5-1厘米處向下切一盾形薄片，深度為0.5-1毫米。若想讓花梗向右側(cè)彎曲，就削花梗的右側(cè)，否則反之。一個鱗莖球有幾個花梗，等開花欣賞時達到花枝高低有別 錯落有到有疏有密 疏密得當?shù)囊?。削花梗時就要注意削花梗的部位，輕重要有所變化。