苦苣菜這種蔬菜是春季我們每家每戶常吃的一種蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，可以用來(lái)清熱解毒、清肺止咳、利尿消食以及抗炎消腫等。下面小編就帶大家一起看看苦苣菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

苦苣菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量表（每100克苦苣菜)含：

蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類4.6克，胡蘿卜素540微克，維生素B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素PP0.6毫克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種氨基酸。

2、具有清熱解毒、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘺等病癥。

3、苦苣菜中的維生素A和β-胡蘿卜素含量極高，比我們熟悉的胡蘿卜還要高！β-胡蘿卜在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，不僅對(duì)眼睛和皮膚的健康具有重要的生理意義，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，維生素A還有很好的抗氧化、抗衰老、增強(qiáng)免疫力的作用。

4、苦苣菜中的鈣含量也很高，我們通常都采用乳制品來(lái)補(bǔ)鈣，其實(shí)很多國(guó)家和地區(qū)的人群并不吃乳制品，但卻沒(méi)有骨質(zhì)疏松的病癥出現(xiàn)，他們就是靠綠葉蔬菜和豆類食品來(lái)補(bǔ)充鈣。

5、由于苦苣菜中含有大量的維生素、礦物質(zhì)和苦苣菜精、類黃酮等植物化學(xué)物質(zhì)，常食苦苣菜可防治多種細(xì)菌或病毒引起的感染癥以及提高人體免疫能力，非常適合亞健康人群食用。

6、苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力促進(jìn)大腦機(jī)能?？嗖酥胸S富的鐵元素有利于預(yù)防貧血，多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，多種維生素可促進(jìn)傷口愈合，防止維生素缺乏。

7、清熱，涼血，解毒。治痢疾，黃疸，血淋，痔瘺，疔腫，蛇咬。

苦苣菜的功效與作用

苦苣菜性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效。用于治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等?！兜崮媳静荨份d"涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中請(qǐng)積，利水便。"《本草綱目》載"治血淋痔疹"。脾胃虛寒者忌食。

補(bǔ)血保健：苦苣菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動(dòng)，消暑保健有較好的作用。

清熱解毒：苦苣菜中含有蒲公英醇、膽堿等成分，有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

預(yù)防癌癥：苦苣菜水煎劑對(duì)急性淋巴病型白血病急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于預(yù)防宮頸癌、直腸癌、肛門(mén)癌癥。

苦苣菜的藥用價(jià)值

苦苣菜的藥用，在古醫(yī)籍中有許多記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)：“苦苣菜的主五臟邪氣，厭谷胃痹?！薄兜崮媳静荨氛J(rèn)為苦菜“涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中諸積，利小便。澳大利亞科學(xué)家曾做試驗(yàn)，在小鼠大腿肌肉接種肉瘤，一周后，皮下注射苦苣菜的的提取物，48小時(shí)后殺死小鼠，肉眼及顯微鏡觀察，均可見(jiàn)到肉瘤明顯出血、壞死，證明苦苣菜的提取物有抗腫瘤作用。

苦苣菜的選購(gòu)與儲(chǔ)存

【選購(gòu)】宜挑選鮮嫩、無(wú)枯葉、無(wú)病葉、無(wú)老根、株形整齊的苦苣菜。

【儲(chǔ)存】苦苣菜不耐久放，最好盡快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋，置冰箱冷藏。

苦苣菜食譜

【豆腐苦苣菜】

材料

苦苣菜，豆腐，皮蛋，鹽，辣椒油，一勺子糖

做法

1、豆腐開(kāi)水加鹽煮一下，濾出水分。

2、苦苣菜切段，皮蛋腸切方塊。

3、加鹽、辣椒油、一勺子糖，拌勻就可以了。

【涼拌苦苣菜】

材料

苦苣菜 200克；小紅蘿卜 5個(gè)；鹽 1/4茶匙；雞精 1/4茶匙；白醋 1茶匙；香油 1/4茶匙；大蒜 3瓣

做法

1、將苦苣菜掐去頭部，洗凈后瀝干。小紅蘿卜洗凈后切片。大蒜去皮后，用壓蒜器壓成蒜蓉。

2、將苦苣菜葉，小紅蘿卜片和蒜蓉倒入大碗中，調(diào)入鹽、雞精、白醋和香油攪拌均勻。

3、靜置2分鐘后，待葉子稍變軟后即可食用。

【苦苣菜火腿沙拉】

材料

苦苣菜 200g，圣女果 若干，火腿 3片，沙拉調(diào)味汁 適量、蛋黃沙拉醬 適量、糖 適量、黑胡椒粒 適量

做法

1、苦苣菜洗凈撕成小朵，圣女果切小塊，用淡鹽水泡過(guò)去除化學(xué)殘留和殺菌，濾干水備用。

2、火腿片煎香、晾涼、切細(xì)絲。

3、所有材料裝入大碗，加適量沙拉調(diào)味汁和沙拉醬拌勻。

4、根據(jù)口味調(diào)入糖，撒上磨好的黑胡椒粒拌勻即可。