花卉入饌，可謂風(fēng)味獨(dú)特。最普遍食用的要數(shù)桂花、黃花、菊花了。僅桂花就可以做出數(shù)十道花卉食品，如桂花糖、桂花酒、桂花茶、桂花露、桂花糕、蜜餞桂花等。人們常用菊花入粳米、冰糖熬粥，菊花借助米谷之性而助藥力，為清熱疏風(fēng)、益氣生津之美肴。菊花炒魚片、菊花絲炸鵪鶉蛋、菊花蝦子均被譽(yù)為菊花佳肴。

牡丹燴肉做成肉湯，有“肉汁牡丹”之美稱。玫瑰花與紅棗、荸薺、核桃仁、白糖、豬油等做成的玫瑰棗糕，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且適用于腎虛喘咳、咯血、脾胃氣痛等癥。玫瑰花煮豆腐，紅白相間，氣味芬芳。芙蓉花與豆蔻同煮，有“雪霞羹”之美名。荷花入肉爆炒成“荷花肉”，乃名肴一碟。油炸玉蘭花片，清香撲鼻，鮮酥脆嫩。梅花燴魷魚片即成“梅花魷魚羹”，為上等時(shí)令菜肴。此外，南瓜花、蘭花、茉莉花、桃花、杜鵑花、梔子花、豌豆花、梨花、木棉花、海棠花等皆可食用。

花卉入饌符合食品科學(xué)要求，也符合人們的飲食習(xí)慣。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也證明，花瓣細(xì)胞中含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、糖、維生素和礦物質(zhì)，具有強(qiáng)身健體的作用。

中國(guó)十大名花皆可入饌，且起到食療的功效。蘭花可清肺解毒，化痰止咳，可用它制成蘭花肚絲、蘭花雞絲。菊花有疏風(fēng)清目、養(yǎng)肝平肝之功，用它做成菊花粉絲、蛇羹，對(duì)傷風(fēng)感冒、瘡瘍腫毒有療效。荷花常用于治療中暑、吐血、失眠等癥，荷花肉片可解暑熱煩渴；牡丹能活血調(diào)經(jīng)；月季有化瘀、調(diào)經(jīng)活血之功；梅花能收斂止痢、解熱鎮(zhèn)咳，還可驅(qū)蟲；茶花用于燙傷、血痢等癥；杜鵑用于治療哮喘、閉經(jīng)、風(fēng)濕病等；水仙有消腫解毒、清熱止痛、祛風(fēng)散結(jié)之效；桂花能化痰散瘀。其他如扁豆花可治吐瀉；合歡花可助安睡。這些花卉均可人菜供餐用。

鮮花入饌在我國(guó)許多地方已出現(xiàn)一些名菜，如粵菜中的菊花鳳骨、大紅菊；魯菜中的桂花丸子；京菜中的芙蓉雞；滬菜中的荷花栗子、茉莉湯、桂花干貝、菊花鱸魚等。