百里香為唇形科多年生常綠亞灌木，原產(chǎn)于地中海一帶，目前以南歐栽培最多。百里香利用的歷史很古老，在西方廚藝中，百里香被稱為“調(diào)和者”，意指能把食物中的味道拉在一起，這可能是它的味道溫和又不太刺激之故。它還有抗菌、防腐之效，古埃及把它當(dāng)成防腐香油的成分之一來保存木乃伊。百里香的香氣較柔和，不習(xí)慣其他香草濃烈氣味的人，建議可先從百里香入門。百里香草香味很濃，家庭栽培者可直接剪取其新鮮枝葉及花插于花瓶中，散發(fā)芳香。浸于水中取浸出液可做成簡(jiǎn)易消毒水。干燥的莖葉可做為熏肉的香料或以小布袋包裹置于房中角落有驅(qū)蟲的功效。

百里香品種有100多種，目前在臺(tái)灣常見的品種有百里香、鋪地香、檸檬百里香及斑葉百里香。其中鋪地香的品種比較多，有的文獻(xiàn)把它從百里香獨(dú)立出來另外介紹。

百里香生長(zhǎng)適溫在20℃~25℃。適合在我國(guó)北方等冷涼的地區(qū)栽培。即使在北方，夏季也需放在陰涼的地方越夏。進(jìn)入秋季轉(zhuǎn)涼之后，再改放在日照充足的地方。百里香葉厚、帶肉質(zhì)，不耐潮濕的介質(zhì)，若采用泥炭土為栽培材料，應(yīng)加入大約20｛bf｝蛭石、珍珠巖等排水介質(zhì)成分。澆水寧干勿濕。百里香的生長(zhǎng)速度慢，并不需要太多的肥料，以泥炭為介質(zhì)的話，大約加入5~10｛bf｝的腐熟有機(jī)肥即可，植株長(zhǎng)大后，剪取枝條利用，新芽開始生長(zhǎng)時(shí)，酌情每1~2星期澆灌1000倍液肥。夏季植株休眠后停止施肥，秋涼后再逐漸恢復(fù)。

百里香的繁殖主要有播種、扦插、壓條及分株法，種子均由國(guó)外進(jìn)口，播種期在秋季至春季之間，將干凈的介質(zhì)充分澆濕之后，以撒播為宜，播種后放在陰涼的地方，發(fā)芽前介質(zhì)須充分的濕度，發(fā)芽后長(zhǎng)出2―3對(duì)真葉時(shí)，宜先移植至小盆，充分發(fā)育后再換至9厘米盆定植。值得注意的是有些品種如斑葉百里香不能用播種法繁殖，否則后代即不具有斑葉之性狀。

扦插法極易發(fā)根，很容易繁殖，大量生產(chǎn)時(shí)為求品質(zhì)一致，一般切取3―5節(jié)約5厘米長(zhǎng)帶項(xiàng)芽的插條扦插。不帶項(xiàng)芽的枝條扦插雖可成活，但發(fā)根速度慢，根群也較少。已木質(zhì)化的枝條發(fā)根率也不好。百里香枝條接觸地面會(huì)自動(dòng)長(zhǎng)根，直接切取就是獨(dú)立的一棵植株，較適合家庭園藝種植者采用。

百里香的利用以新鮮枝葉為主，可直接生食，廚房調(diào)理時(shí)做為香料用，也可提煉香精，加入浴液。百里香具有改善鼻喉不適、幫助消化、利尿、驅(qū)逐蛔蟲等藥效。著名的漱口藥水李施德林( Listerine)即含有百里香的成份，但1天的食用總量不要超過10克以上。

百里香以剪取枝葉的方式利用。剪取枝葉時(shí)也順便做了修剪工作。若不修剪，枝條成熟后開花，結(jié)種子后很容易早死，因此必須按期采收、更新。修剪時(shí)需注意不要過多修剪，剪到木質(zhì)部，至少應(yīng)在保留4―5片葉片的地方剪取，因?yàn)橹l基部老化部分再生力差，很容易全株死亡。收獲的枝條用干凈的冷水洗1遍，甩掉多余水分后，就可利用。若要長(zhǎng)期保存，以切口向下的方式放入塑料袋中，不要密封，放入冰箱冷藏。