發(fā)菜，為藻類植物門植物發(fā)菜的藻體。一般貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜”，也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽。那么，發(fā)菜怎樣做才好吃呢？下面我們一起來看看發(fā)菜的最常見的做法吧。

發(fā)菜的做法

【七彩發(fā)財湯】

材料：嫩豆腐 (一塊) 發(fā)菜 (一小把) 胡蘿卜 (半根) 雞蛋 (一個) 香蔥 (少許) 枸杞 (三粒)

做法

1、準備好材料：豆腐、發(fā)菜、雞蛋、胡蘿卜、香蔥。（開始做菜前先把發(fā)菜泡發(fā)好）

2、把胡蘿卜切成極細的絲。

3、把豆腐先切成薄片，然后灘平切成絲。（如果可以，最好用盒裝的內(nèi)酯豆腐，這種小豆腐太小，切起來的絲不夠長，就也不夠美觀）

4、切好的豆腐絲用刀鏟起移至清水里浸泡著。

5、清雞湯倒入鍋中燒開，先下入胡蘿卜絲，稍煮片刻。（最好是清雞湯，沒有的話也可用排骨湯等，但要清湯，如果是奶白的湯，就不適合了，那樣做好的成菜不夠清澈）

6、下入泡發(fā)好的發(fā)菜和豆腐絲。（豆腐絲倒入漏勺里，然后輕輕滑入鍋中即可，不要用手去抓，以免破碎）

7、輕輕攪拌均勻，煮至開鍋，調(diào)入鹽和胡椒粉。

8、用水淀粉勾好芡。（這個芡汁要中度濃綢，不可太?。?/p>

9、轉中火，打入攪拌好的雞蛋。

10、盛碗后，加入香蔥絲，用一個筷子順同一方向輕輕攪拌一下，花紋就會變得比較漂亮。最后點綴上幾顆枸杞，即可上桌。

小竅門：

1、切豆腐絲的時候，刀放入水中粘一下，帶著水比較好切。

2、如果沒有清雞湯也可用排骨湯等代替。但都要清湯，這樣成菜比較清澈。

3、如果沒有發(fā)菜，換成紫菜來做，這個湯也一樣美味。

4、在鍋中煮的時候，不要來回的攪拌，用大湯勺的底部順同一方向推動即可。

5、盛碗后，用雙筷子順同一方向輕輕攪拌幾圈，所有的絲就會顯示得很漂亮。

【發(fā)財就手】

主料：豬手 (適量) 發(fā)菜 (適量)

輔料：姜 (適量) 香蔥 (適量)

做法：

1、買回來的豬手清洗干凈。

2、干發(fā)菜（我用了2/3的發(fā)菜）。準備姜和香蔥。

3、將需要分量的發(fā)菜用水泡軟，然后清洗多次，盡量將發(fā)菜里的細沙清理干凈。

4、煮鍋燒開水，將清理好的豬手放下去煮出血污水然后多次清洗干凈。

5、將姜塊和香蔥，豬手放到煮鍋里燒開，然后放酒，老抽，鹽，雞精調(diào)好味道。

6、由于我還需要做另外一個菜，所以將水發(fā)香菇也放下去。

7、如果想省時間，可以在燒開的十分鐘熄火，悶著。今天我有時間，所以就讓它中火燉著。即將熟汁時，將豬手撈起來，準備上碟。

小竅門：

“發(fā)財就手”是兩廣和香港的新年菜，各大餐館和酒樓在新年的家宴里都會準備這款菜的，其意思是：做生意的順風順水，一本萬利！

【滋補發(fā)菜蠔豉湯】

主料：蠔豉8只，發(fā)菜1把，大干貝3顆，干香菇20只，豬骨1斤，雞半只；

輔料：姜1塊，清水適量，鹽 少許；

做法：

1、 蠔豉洗干凈后用水泡軟，干香菇洗干凈用水泡發(fā)，干貝清洗備用，發(fā)菜清洗備用（水里加入一點油泡一下發(fā)菜，臟東西就會飄出來了，之后再洗干凈。泡蠔豉的水要留著）。

2、將處理好的材料（除了發(fā)菜）連同姜一起放進鍋中，加入泡蠔豉的水和清水，煮一下（加上蠔豉水大約用了2升水）。

3、煮材料的同時，將肉類洗干凈，冷水下鍋，小火慢慢煮沸，直到浮沫出現(xiàn)就可以關火撈出（汆肉的水是不要的）。

4、撈出的肉清洗干凈浮沫，放入湯鍋中，大火煮沸后轉小火熬1個小時，最后加入發(fā)菜繼續(xù)熬半小時。

小竅門：

1、水要一開始就加夠了，寧愿多加也不要中途加水，不然湯的味道會變得不好（不知道為什么，經(jīng)驗之談）

2、鹽記得要在湯熬好之后才可以加，如果以開始加了一起熬會影響材料精華的析出，清水煲湯味道才好

【發(fā)財羹】

材料：發(fā)菜一把，西湖莼菜50g，豆腐1塊，雞蛋1個，馬蹄粉 適量，鹽 適量；

做法：

1、發(fā)菜用清水泡發(fā)。

2、豆腐切絲。

3、 莼菜洗凈。

4、馬蹄粉兌水融化后濾渣。

5、雞蛋打勻。

6、鍋內(nèi)加水煮沸，放入豆腐絲、發(fā)菜、莼菜后調(diào)味。

7、用馬蹄粉勾芡之后放入雞蛋即可。

8、發(fā)菜羹的做法圖解88. 吃的時候加入麻油和香菜，很養(yǎng)胃的湯羹。

知識擴展——怎樣識別真發(fā)菜

正品發(fā)菜，干制品色澤烏黑，質輕細長如絲，蜷曲蓬松，形狀很像散亂的頭發(fā)，無污泥雜質，有清香氣味，用手捏略有彈性，用清水浸泡后，膨脹3倍左右，浸后用手拉尚有伸縮性，入口有柔潤爽脆感。偽品發(fā)菜條粗絲短，入水浸泡不能脹發(fā)，浸后手拉不能伸縮，質硬，入口無柔潤爽脆感。購買者要注意鑒別，以免上當。