辣根，又名西洋葵菜、山葵蘿卜等，屬深根型蔬菜。辣根的根有特殊辣味，制作成芥末或辣性調(diào)味品，深受日本及歐洲各國消費(fèi)者的歡迎。

辣根的食用價(jià)值

辣根有辛辣味，常作調(diào)味品或食用，芥末就是用辣根加工制作的。芥末辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強(qiáng)人的食欲。芥末具有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。

辣根的藥用價(jià)值

性味歸經(jīng)：味辛；性溫。歸胃；膽；膀胱經(jīng)。中國古代將之藥用，有利尿、興奮神經(jīng)之功效。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，辣根還具有較強(qiáng)的抗癌效果。

辣根的營養(yǎng)成分

辣根葉含葡萄糖異硫氰酸酯（glucosinolate），其中主要成分為葡萄糖異硫氰酸烯丙酯（allylglucosinolate），又稱黑芥子甙（sinigrin），還含少量的葡萄糖異硫氰酸苯酯（benzylglu-cosinolate）等。全植物含揮發(fā)油及芥子油。種子含脂肪油和生物堿。

辣根的食用方法

辣根主要用于西餐調(diào)味。為魚、肉菜肴增香。還可防止食物的腐敗。

烹調(diào)用途為香辛調(diào)料，常用作肉類食物的調(diào)味品和保存劑。磨成糊狀的可與乳酪或蛋白等調(diào)制成辣根醬。