木耳菜又稱落葵，是一年生纏繞草本。全株肉質(zhì)，光滑無毛，葉子成圓形，肥厚而黏滑，嫩葉烹調(diào)后清香鮮美，口感嫩滑，深受人們的喜愛。那么木耳菜有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？下面小編帶你一起來看看。

木耳菜的營養(yǎng)價(jià)值

1、木耳菜營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下。

2、常食木耳菜有健腦、降壓、補(bǔ)骨、增智、強(qiáng)身、健體之功效。

3、每百克木耳菜中含水分92.8克、熱量20千卡、能量84千焦、蛋白質(zhì)1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、膳食纖維1.5克、灰份1克、維生素A337毫克、胡蘿卜素2020毫克，能滿足人類所需養(yǎng)分。

4、木耳菜中鈣、鐵等元素含量最高，是缺鐵、缺鈣人群的營養(yǎng)佳品。

5、木耳菜熱量低，脂肪少，有清熱解毒的功效，可用于治療便秘、皮膚炎等病。

6、全草可以供藥用，可以作為緩瀉劑，能夠起到滑腸、散熱、利大小便的作用。

7、它的花汁有清血解毒的功效，可以解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂。它的果汁可作無害的食品著色劑。

木耳菜的功效

1、藥用時(shí)有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎等病。

2、因富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。

木耳菜的配搭宜忌

宜：木耳菜 銀耳， 二者宜涼拌，有排毒功效，還可補(bǔ)充人體所需的維生素、礦物質(zhì)和膠質(zhì)。

忌：木耳菜 醬油，炒木耳菜時(shí)不宜放醬油，因其既影響色澤又影響口感。

木耳菜的適用人群

便秘、高血壓、高血脂患者。注意脾胃虛寒患者慎吃。

如何選購木耳菜

1、不選長梗

木耳菜吃的是嫩葉，梗如果太長了的話會有點(diǎn)卡嗓子眼，不太舒服。

2、選擇嫩苗

選擇比較短小的嫩苗，吃起來比較爽口。

3、看看葉片

選購的時(shí)候看看葉片有沒有泛黃，看看葉片有沒有蟲眼。

木耳菜的食譜

【清炒木耳菜】

材料

主料：木耳菜 350克，

調(diào)料：花生油 15克，白皮大蒜 15克，香油 8克，料酒 3克，鹽 2克，味精 1克

做法

1.木耳菜洗凈，撈出瀝水備用；

2.蒜切成末；

3.炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒；

4.倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可。

【木耳菜炒雞蛋】

材料

雞蛋 2個(gè)，木耳菜 500克，鹽 少許，油 適量，辣椒 2個(gè)

做法

1.兩個(gè)雞蛋打散，木耳菜切絲放進(jìn)蛋液中，加少許鹽。

2.然后熱油倒入翻炒至熟即可，喜歡吃辣的可加些辣椒。

【木耳菜豆腐湯】

材料

木耳菜 500克，豆腐 1塊，高湯 適量，蔥姜 適量，

調(diào)料：鹽 適量，胡椒粉 適量，香油 適量

做法

1. 鍋熱倒少許油， 加入蔥姜絲炒香后倒入高湯和適量開水燒開；

2. 加入豆腐， 煮兩分鐘；

3. 加鹽， 胡椒粉調(diào)味；

4. 加入木耳菜， 燒開后煮一分鐘左右， 點(diǎn)香油出鍋。

高湯的做法小貼士:

1. 將豬骨(帶適量肉), 雞骨各適量, 洗凈后放入一盆涼水中(水里加入兩大勺料酒)浸泡半小時(shí)浸出血水, 然后坐鍋, 和涼水一起入鍋, 水沸后繼續(xù)煮兩三分鐘, 沖洗.

2. 將沖洗干凈的豬骨和雞骨放入砂鍋內(nèi), 加入足夠的水, 大火燒開后撇去浮沫, 加幾片生姜片, 轉(zhuǎn)小火煲三個(gè)小時(shí)左右(半小時(shí)左右的時(shí)候加入一大勺白米醋), 中間不時(shí)地去掉表層的浮沫和油.

3. 煲好放涼后, 去除骨頭不要, 將湯用極細(xì)的網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì), 分成若干份冷凍起來, 隨吃隨用.