青梅釀造的酒稱為青梅酒。青梅酒不僅能開(kāi)胃健脾，幫助脾胃消化；還能降肝火，滋養(yǎng)肝臟，解毒養(yǎng)顏的好處，還有減肥的作用。下面小編教DIY制作純天然的青梅酒。

青梅酒的做法

材料：青梅 25—45度的白酒 冰糖

工具：玻璃容器

1、【青梅】

挑選果肉硬實(shí)的、青色的，也可以用成熟的黃梅。用清水一只只的洗干凈，扔掉嚴(yán)重帶傷和爛掉的。然后，水龍頭開(kāi)小，用流動(dòng)的水浸泡青梅2小時(shí)以上，以去除青梅的澀味。

2、【白酒】

可用：25-45度的酒，最佳：30-40度酒，只要是酒的濃度是25-45度的酒都可以，不需要很貴的就都可以。酒精濃度低于20度容易果實(shí)腐壞；高度酒由于酒精度高會(huì)破壞青梅果的營(yíng)養(yǎng)成份，所以建議盡量不超過(guò)45度。盡量不選用味道本身就很強(qiáng)烈的酒，以免蓋過(guò)果實(shí)的香氣。

3、【糖】

建議使用冰糖不膩口而且小塊一些的容易溶解。如果塊狀大的話，除了占空間需要更大容器外，可能很久都化不掉。如果不用冰糖，那么可以選用砂糖，請(qǐng)勿使用綿白糖，因?yàn)榫d白糖的純度不如白砂糖高，容易影響酒質(zhì)。

4、【容器】

玻璃容器大小可根據(jù)你要做多少青梅酒而定 (圖片僅供參考，瓶子的大小可根據(jù)梅個(gè)頭和糖大小增減，請(qǐng)自行計(jì)算）。需要注意的是，盡量不要選擇太大的罐子，以免空氣過(guò)多影響品質(zhì)，可多買幾個(gè)中等大的玻璃容器。容器一定要消毒干凈，洗干凈后可以倒高度酒晃一遍內(nèi)壁后倒掉作為消毒。材料裝入玻璃容器后7—9分滿為宜。

5、【制作】

將青梅晾干水分，一定要晾干水分，不要帶水，這是成功的關(guān)鍵。注意不要放在陽(yáng)光直射暴曬，可以放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處或者用風(fēng)扇吹。另外晾干不要放過(guò)夜，時(shí)間太久或晝夜溫差容易細(xì)菌滋生。

邊晾邊用牙簽將青梅的蒂頭徹底挑除。以免它在腌漬的時(shí)候腐爛引起變質(zhì)。然后用牙簽或者叉子在青梅的表面扎一些孔，便于汁液流出。（牙簽或者叉子一定要干凈）

選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時(shí)觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質(zhì)的容器。較小的容器可以煮沸消毒，較大器皿洗凈燙過(guò)暴曬去水分后，擰上蓋子用少許高度酒晃一遍內(nèi)壁后倒掉作為消毒。晾干的梅子也可以如此用少量酒沖去浮灰。

準(zhǔn)備所以材料，洗凈雙手。以一層青梅，一層冰糖的順序放入玻璃容器中。最后沿著瓶?jī)?nèi)壁倒入準(zhǔn)備好的酒，緩緩注入避免沖壞青梅和冰糖的排列組合，倒到玻璃容器后7—9分滿為宜，蓋上蓋子，一定要密封好。

完成，避光保存等待。放置3個(gè)月后，可以飲用。放置6個(gè)月后，可以將梅子取出它用，也可繼續(xù)放著浸泡。建議半年或一年后風(fēng)味更佳，口感更好。

小貼士

1、泡青梅用的白酒，大約在25度-45度左右就可以了。我選用了29.5度的雙蒸酒，性價(jià)比高而且口感非常的好，酸甜度剛好，酒的牌子也可以隨自己選購(gòu)。

2、冰糖和酒、青梅的比例，沒(méi)有稱過(guò)，可根據(jù)自己的喜好投放，大約是酒：青梅：糖＝5：5：1.5。

3、青梅酒里面的梅干可以撈出當(dāng)話梅。入口時(shí)帶一絲酒味，隨后能吃到清香的甜甜梅肉，也可曬干。

4、成功的梅酒應(yīng)該通透清澄，若出現(xiàn)了渾濁，則說(shuō)明釀造失敗了，就不能喝了，要重新再來(lái)。

青梅酒的功效

1、排毒通便：

食物中的有害成分都是通過(guò)肝代謝、腎排泄。青梅中含有豐富的有機(jī)酸，有可以提高肝臟的解毒作用，且能預(yù)防脂肪沉淀在肝臟內(nèi)，保護(hù)肝臟。夏季，是腎結(jié)石的高發(fā)季節(jié)，而青梅就有預(yù)防結(jié)石的作用。因其含有豐富的檸檬酸，而血液中的鈣質(zhì)與檸檬酸結(jié)合后很容易溶解，因此，可減少結(jié)石的形成。　此外，梅子中的兒茶酸能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，有效地消除便秘。人體的肝、腎功能正常，二便通暢，有毒、有害物質(zhì)能及時(shí)排出體外，女性才能煥發(fā)出動(dòng)人的光彩。

2、提神抗衰老：

青梅酒味道酸甜，飲用后能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤(rùn)，肌膚光澤，使其皮膚組織和血管趨于年輕化，因其具有明顯的“回春”作用，因此，常被戲稱為“返老還童素”。此外，青梅酒中的多酚可抑制脂肪在體內(nèi)的堆積，起到養(yǎng)顏塑身的效果。同時(shí)，青梅還能消除疲勞，舒緩壓力。當(dāng)夏日倍感疲憊或慵懶時(shí)，來(lái)一杯冰凍梅子酒，可驅(qū)趕煩悶，讓人心曠神怡。

3、開(kāi)胃抗過(guò)敏：

梅子中的青梅酸可增進(jìn)食欲，促進(jìn)唾液分泌，改善胃腸道功能，因此，可幫助消化吸收食物，特別是鈣質(zhì)的吸收，強(qiáng)化體質(zhì)，使人體免疫機(jī)能正?；?，以改善過(guò)敏性體質(zhì)。梅子雖酸，但其大部分是堿性物質(zhì)，有“堿王”的稱號(hào)，可以有效調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿度，抗菌抑菌，減少腹瀉和皮膚出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。

4、消除疲勞：

青梅中含有豐富的天然礦物質(zhì)和維他命成分，可以促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，有助于消除疲勞。

5、改善堿性體質(zhì)：

青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質(zhì)。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性平衡，還可以預(yù)防多種疾病。

6、殺菌作用：

青梅中的有機(jī)酸具有殺菌效果，還可抑制細(xì)菌繁殖，提高腸內(nèi)的殺菌作用，可以消炎、止瀉。

7、促進(jìn)唾液分泌：

青梅里含有豐富的有機(jī)酸，能促進(jìn)唾液分泌。唾液有幫助消化，增進(jìn)食欲的作用。青梅酒要在飯前喝就是這個(gè)原因。除了唾液腺能分泌唾液外，還可以從更大的耳下腺分泌唾液腺激素，這種激素作用很大。唾液腺激素能促進(jìn)細(xì)胞的代謝，防止細(xì)胞老化。

此外，青梅還能促進(jìn)皮膚角質(zhì)層的代謝，防止皺紋和斑點(diǎn)的出現(xiàn)。因此，它被稱為“返老還童”的荷爾蒙。它還被證明有促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化，以及促進(jìn)周圍硬組織生長(zhǎng)的作用。

由于唾液腺激素的分泌量在20歲以后就逐漸減少，因此，建議您可以借助于青梅干和梅酒來(lái)促進(jìn)唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠藥，可幫助迅速入睡。