被子植物受精作用完成后，胚珠——種子，子房——果實(shí)。有些植物，花的其他部分和花以外的結(jié)構(gòu)也能發(fā)育成果實(shí)的一部分。

裸子植物：胚珠外面 沒(méi)有心皮（子房）包被，即種子沒(méi)有果實(shí)包被，種子裸露的。

被子植物：胚珠外面有心皮包被，即種子有果實(shí)包被。

因此：種子有無(wú)包被，是裸子與被子植物的重要區(qū)別之一。

種子與果實(shí)經(jīng)濟(jì)價(jià)很多，如食用，藥用，工業(yè)原料等。

種子的形成:

胚： 受精卵（合子）

胚乳：受精極核

種皮：由珠被形成

（一）胚的發(fā)育：

合子是胚的第一個(gè)細(xì)胞，卵細(xì)胞受精后產(chǎn)生一層纖維素的細(xì)胞壁進(jìn)入休眠。休眠時(shí)間長(zhǎng)短不 一，長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月，如茶，短，幾個(gè)小時(shí)，如水稻4-6小時(shí)分裂，棉2-3天開(kāi)始分裂。

胚在沒(méi)有出現(xiàn)器官分化的階段，稱(chēng)原胚，由原胚——胚，單，雙子葉有差異。

1、雙子葉植物胚的發(fā)育（以薺菜為例）

受精卵經(jīng)休眠———橫向分裂為二個(gè)細(xì)胞：

基細(xì)胞：連續(xù)分裂成6-10個(gè)細(xì)胞，末端膨大組成胚柄。

頂端細(xì)胞：縱二分裂成四分體，再橫裂一次成八分體再連續(xù)分裂成原胚階段即球形胚：

頂端兩側(cè)分裂生長(zhǎng)較快——兩個(gè)突起——2片子葉（對(duì)稱(chēng)）

子葉之間的凹陷部分逐漸分化——胚芽——莖、葉

球形胚體下方的胚柄頂端一個(gè)細(xì)胞——胚根原細(xì)胞——胚根—幼根，主根。胚根與胚芽間的部分———胚軸（與子葉相連）

球形胚繼續(xù)發(fā)育，子葉，胚軸延長(zhǎng)，胚柄退化消失，由于空間有限，而彎成馬蹄形。

胚柄作用：將珠心營(yíng)養(yǎng)吸收，經(jīng)柄轉(zhuǎn)運(yùn)到胚體供其吸收。可將胚推進(jìn)胚囊中央以利吸收胚乳中營(yíng)養(yǎng)，分泌酶溶解胚囊周?chē)M織營(yíng)養(yǎng)而成供養(yǎng)源。

2、單子葉植物胚的發(fā)育（以禾本科為例，小麥）

受精卵經(jīng)休眠———橫向或斜向分裂為二個(gè)細(xì)胞：基細(xì)胞，頂細(xì)胞。再分別進(jìn)行一次斜向分裂———四細(xì)胞原胚（各自分裂胚體增大）———梨形（棍棒狀）：上部膨大分化為胚的前身、下部細(xì)長(zhǎng)分化為胚柄。

胚的前身——（一側(cè)出現(xiàn)凹刻形成胚體主軸生長(zhǎng)點(diǎn)）凹刻上部生長(zhǎng)較快，突出在生長(zhǎng)點(diǎn)之上———盾片（單子葉植物的子葉），生長(zhǎng)點(diǎn)分化后不久：上出現(xiàn)一層折疊組織———胚芽鞘原始體———胚芽鞘。下胚芽生長(zhǎng)錐和第一片基葉原基———胚芽———莖，葉。與此同時(shí)，在盾片相對(duì)的一側(cè)出現(xiàn)突起———外子葉（外胚芽）有的有外胚芽，如小麥；有的無(wú)外胚芽，如玉米。胚體的下端：胚根原始體———胚根。胚根鞘原始體———胚根鞘。胚根與胚芽之———胚軸（較短。）

（二）胚乳的發(fā)育

胚乳是被子植物貯藏養(yǎng)料的部分，由2個(gè)極核受精后發(fā)育而成，是三核融合體，極核受精后一般不經(jīng)休眠（或短暫休眠）直接發(fā)育成胚乳（因此發(fā)育早于胚），分三種類(lèi)型：

1、核型胚乳的發(fā)育（單子葉和雙子葉植物離瓣花中普遍存在）

特點(diǎn)：1）受精極核的第一次分裂以及以后的多次核分裂都不伴隨細(xì)胞壁的形成，胚乳細(xì)胞核呈游離狀態(tài)，分布在同一細(xì)胞質(zhì)中——游離核形成期，核多少不 一，多達(dá)百千個(gè)，如胡桃，蘋(píng)果，少8—16個(gè)或4個(gè)，如咖啡。

2）隨著核數(shù)的增加，核和原生質(zhì)逐漸由于中央液泡出現(xiàn)，被擠向胚囊的四周（珠孔和合點(diǎn)端較密集，側(cè)方僅分布一薄層。）

3）核分裂到一定時(shí)期，向細(xì)胞時(shí)間過(guò)渡，即在游離核之間形成細(xì)胞壁，進(jìn)行細(xì)胞質(zhì)分隔，即形成胚乳細(xì)胞，整個(gè)組織稱(chēng)胚乳。

4）分裂以有絲分裂為主，也有少數(shù)出現(xiàn)無(wú)絲分裂。

2、細(xì)胞型胚乳的發(fā)育（大多數(shù)雙子葉合瓣花屬于此類(lèi)，如芝麻，煙草）與前者區(qū)別在：在核分裂后，隨即伴隨細(xì)胞質(zhì)分隔和細(xì)胞壁的形成。以后進(jìn)行的分裂全屬細(xì)胞分裂，形成胚乳細(xì)胞，無(wú)游離核時(shí)期。

3、沼生目型胚乳發(fā)育（居中間類(lèi)型）（僅限于沼生類(lèi)，如慈姑，澤瀉。）受精極核的第一分裂成二核，中間有隔膜將胚囊分為二室。

大室為珠孔室：多次分裂———由游離核———細(xì)胞結(jié)構(gòu)———發(fā)育胚。

小室為合點(diǎn)室：不分裂或較少分裂———保持游離狀態(tài)。

外胚乳———由珠心組織隨種子的發(fā)育而增大形成。

與胚乳比較：作用相同，來(lái)源不同。

（三）種子的形成

種子的外表一般為種皮所包被，由珠被隨胚，胚乳一同發(fā)育而來(lái)。

珠被有一層，發(fā)育——種皮（一層）如向日葵，胡桃。

也有二層，發(fā)育——外珠被——種皮，內(nèi)珠被營(yíng)養(yǎng)被胚吸收而消失。豆類(lèi)，絲瓜。 ——內(nèi)珠被——種皮，外珠被退化，如水稻，小麥

還有二層珠被同時(shí)發(fā)育——2層種皮（內(nèi)種皮，外種皮）如油菜，蓖麻等。

外種皮：外珠被有3層結(jié)構(gòu)，即：長(zhǎng)柱狀厚壁細(xì)胞，骨形厚壁細(xì)胞，多層薄壁細(xì)胞。有極強(qiáng)的保護(hù)作用，機(jī)械力量強(qiáng)，還具有光澤，花紋等附屬結(jié)構(gòu)。早期的外種皮，富含淀粉，因此，鮮嫩蠶豆種皮可食。

內(nèi)種皮：內(nèi)珠被一般薄而柔軟，到種子成熟干燥時(shí)起不了保護(hù)作用，由子房壁（果皮）起保護(hù)作用。如水稻，小麥，果皮種皮不易分離。

被子植物的種皮多數(shù)是干燥的，但也有少數(shù)肉質(zhì)的如石榴（可食部分）

假種皮———種皮外面，由珠柄或胎座發(fā)育而成的一層結(jié)構(gòu)，如荔枝，龍眼的肉質(zhì)可食部分，由珠柄發(fā)育而來(lái)，西瓜的肉質(zhì)部分由胎座發(fā)育而來(lái)。