鉀有品質(zhì)元素之稱，植物體內(nèi)各種代謝活動過程幾乎都有鉀的參與，它對作物品質(zhì)的作用是多方面的，即影響農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，又影響其外觀和加工貯藏品質(zhì)。鉀能提高果樹果實(shí)中的含糖量，促進(jìn)著色，增加硬度，并延長貯藏期。施用鉀肥能提高煙草的含糖量，降低尼古丁含量，中、上等煙葉比例提高。鉀肥可顯著提高油料作物的含油量，施鉀肥可使油菜含油量提高１％～１．５％，每公頃油菜產(chǎn)油量增加７２．８～７２．６ｋｇ，油酸含量提高１．２％～１．６％，說明鉀有改善油菜脂肪酸品質(zhì)的作用。在纖維作物上施用鉀肥可提高纖維的長度和強(qiáng)度，降低原麻含膠量，有利于工業(yè)加工。

除上所述，鈣、鎂、硫及微量元素對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)亦有不同的作用，缺鈣時蔬菜、水果的耐貯性下降，施用鋅肥可提高禾谷類作物的蛋白質(zhì)含量、水果中的含糖量、番茄中的維生素Ｃ含量和可溶性糖含量等。

施肥與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)之間存在著極為密切的關(guān)系，控制和提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，須在確保所有農(nóng)作物生產(chǎn)生態(tài)安全的基礎(chǔ)上，遵循以下主要原則：一是在不明顯影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的條件下，控制作物產(chǎn)量達(dá)到較高水平。充分發(fā)揮作物品種的增產(chǎn)潛力，但不宜以明顯降低產(chǎn)品質(zhì)量為代價；堅(jiān)持對任何一種作物實(shí)施優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的雙重生產(chǎn)目標(biāo)。二是重視并促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)：多養(yǎng)分平衡施肥，為作物提供健康生育的營養(yǎng)基礎(chǔ)；針對作物的品質(zhì)優(yōu)勢和關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)，制定配套的施肥措施。