刀豆為中國傳統(tǒng)中醫(yī)的特有藥物，也是一種廚房中常見的食材。那么你知道刀豆的功效與作用是什么嗎?刀豆的食用方法和禁忌注意有哪些?下面就跟小編來了解一下刀豆的功效作用以及食用方法和禁忌吧。

刀豆的功效：

成分：含蛋白質(zhì)28.75｛bf｝．淀粉37.2｛bf｝，可溶性糖7.50｛bf｝，類脂物1.36｛bf｝，纖維6.10｛bf｝及灰分1.90｛bf｝。還含有刀豆氨酸（canavanine)，刀豆四胺（canavalmine），γ-胍氧基丙胺（γ-guanidinooxyproprlamine)，氨丙基刀豆四胺（aminopropylcanavalmine）和氨丁基刀豆四胺（aminobutylcanavalmine）。

性味：甘，溫。

歸經(jīng)：歸胃、腎經(jīng)。

功效：具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病后及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥。此外，虛寒呃逆及胃寒嘔吐，宜與生姜同食；腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用，效果顯著。

刀豆的作用：

1.刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷的作用。刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

2.增強(qiáng)抗病能力：刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進(jìn)人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強(qiáng)抗體免疫力，提高人的抗病能力。

3.抗腫瘤：刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細(xì)胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對用病毒或化學(xué)致癌劑處理后而得的變性細(xì)胞的毒性大于正常細(xì)胞的毒性，還可使部分腫瘤細(xì)胞重新恢復(fù)到正常細(xì)胞的生長狀態(tài)。

4.養(yǎng)生功效：刀豆味甘，性平，無毒。刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病后及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥。

5.虛寒呃逆及胃寒嘔吐，宜與生姜同食；腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用，效果顯著。

6.美味佳肴：嫩莢食用，質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可腌制醬菜或泡菜食之。

刀豆的注意事項：

食用禁忌

1、刀豆嫩莢食用，質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可腌制醬菜或泡菜食之。

2、食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色。

3.胃熱盛者慎服。

適用人群

一般人群均可食用，尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風(fēng)溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。

刀豆的知識擴(kuò)展：

【豆豉刀豆肉片】

做法

1.將原材料準(zhǔn)備好；

2. 在肉片中加入適量的鹽， 生粉， 料酒和醬油等調(diào)味， 攪拌均勻后腌制十分鐘；

3.筍片冷水下鍋焯一下；

4. 再將整個刀豆放入加入少量的鹽和油的開水中煮上兩分鐘；

5.燒熱鍋，放入適量的油， 下入豆豉醬， 紅辣椒， 蒜瓣翻炒；

6. 爆香調(diào)味料后下入腌好的肉片一起翻炒；

7. 將肉片翻炒直至其變色；

8. 下入焯過水后掰成段的刀豆；

9.再加入焯過水的筍片；

10. 一起翻炒， 可以加入少量的水， 讓刀豆進(jìn)一步成熟； 起鍋前加入鹽和胡椒粉調(diào)味；

11. 翻炒均勻后盛入盤中。

【刀豆肉末餛飩】

做法

1.備豬肉，餛飩皮，刀豆，蝦皮；

2.刀豆去筋，下打碎機(jī)；

3.打至細(xì)碎后將蝦皮下打碎機(jī)；

4.打至食材細(xì)碎備用；

5.再將豬肉改刀，下打碎機(jī)；

6.打至豬肉成肉泥狀；

7.將打好的食材裝大容器里，加適量醬油；

8.拌至均勻出味；

9.再將肉泥包在餛飩皮里；

10.分別鋪在平盤里；

11.湯鍋加水煮開，將包好的餛飩下鍋；

12.煮至餛飩浮起，將芹菜段下鍋；

13.加適量蝦皮提味；

14.加適量細(xì)鹽即可。

【刀豆絲炒肉絲】

做法

1.摘洗干凈；

2.刀豆切絲，豬肉切條；

3.放一起洗凈瀝干水分；

4.鍋中熱油；

5.放適量鹽；

6.放入豬肉炒至5分熟在放入刀豆；

7.翻炒均勻；

8.加適量水；

9.加入老抽生抽，鹽糖；

10.煮10分鐘刀豆熟透即。