白木耳也就是銀耳，白木耳不僅好吃，而且用來制成湯羹后經(jīng)常給人一種大補的感覺有木有，小編也經(jīng)常熬制一些白木耳作為平時的小食。尤其是在炎熱的夏天，一碗冰鎮(zhèn)白木耳能給你帶來一陣冰爽。白木耳既然這么好吃，那它的功效與作用又有哪些呢？您一定也想了解吧。那么我們一起往下閱讀吧^_^

白木耳的功效：

成分：蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B，并含木糖、巖藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗腫瘤多糖 (A、B、C)等。

性味：甘、淡、平、無毒。

歸經(jīng)：肺經(jīng)、胃經(jīng)、腎經(jīng)。

功效：滋陰，潤肺，養(yǎng)胃，生津。治虛勞咳嗽，痰中帶血，虛熱口渴。清肺化痰、養(yǎng)陰生津、潤腸止血。用于肺熱咳嗽、咳痰帶血、鼻衄、崩漏、咽干口渴、胃腸燥熱、心悸失眠。

白木耳的作用：

防癌效果：白木耳富含礦物質(zhì)，豐富的硒元素就是其中之一。硒有很好的抗癌抑癌的效果。研究發(fā)現(xiàn)，癌癥患者的血液里硒元素嚴重缺乏，而且白木耳還含有特殊的多糖類化合物，這些營養(yǎng)物質(zhì)能阻止致癌物質(zhì)在我們體內(nèi)的硝化反應，所以常吃白木耳對預防癌癥有顯著的效果哦。

護膚美顏：白木耳富含大量的植物膠質(zhì)，這些膠質(zhì)的構(gòu)成成分跟我們皮膚的膠黏蛋白類似，所以長期食用白木耳可以使我們的皮膚更加水潤彈滑。而且白木耳之所以無色，是因為白木耳含有一定的色素淡化成分，所以我們食用白木耳后，這些色素淡化成分會直接作用于我們的皮膚，使我們的皮膚變得更加的白皙，對雀斑，黃褐斑有很好的治療和預防效果。

維護腸道，促進消化：白木耳富含膳食纖維，能促進我們腸道的蠕動，從而使我們的排便更加順暢，同時排便周期也大大縮短，對治療便秘，消化不良等特別有效果，將白木耳同蜂蜜一起食用更能達到立竿見影的效果。白木耳不僅能通便，還能止瀉，因為白木耳富含植物膠質(zhì)，這些膠質(zhì)對腸胃的不正常蠕動有一定的抑制作用，所以白木耳可謂是我們的腸道衛(wèi)士。

降低血壓：研究發(fā)現(xiàn)，白木耳富含礦物質(zhì)和生物堿，食用白木耳能達到治療氣管炎，降低血壓，防止動脈硬化的效果。而且白木耳效果也是非常的溫和，不像人參呀，燕窩呀這些補品的藥性這么沖，非常適合老弱婦孺等身體虛弱經(jīng)不起猛補的人群。

營養(yǎng)價值：

（1）白木耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。

（2）銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

（3）銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉；鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。

（4）銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養(yǎng)補品。

（5）白木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用。

（6）銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

（7）白木耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

（8）白木耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

（9）白木耳富有天然植物性膠質(zhì)，對皮膚有良好保護作用。

（10）白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

（11）白木耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)。

（12）白木耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

（13）由于白木耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。

白木耳的注意事項：

1、食用禁忌：濕痰咳嗽、便溏者，不宜服。

2、食用注意：變質(zhì)的銀耳不能吃，以防中毒。變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后發(fā)黏，有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險。銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的。黃桿菌外毒素對人的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。食用后發(fā)現(xiàn)中毒時，輕者可用甘草30克，綠豆60克，白茅根30克，水煎服，以治愈為度；重者應住院對癥治療;隔夜的銀耳不要食用，以防中毒。不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)烹煮后如果放置時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會進入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒，發(fā)生腸源性青紫癥的一系列癥狀。所以隔夜的銀耳湯不要喝。

白木耳的知識擴展：

1、食用方法：

（1）白木耳紅棗羹：清洗白木耳，去梗，泡水放入燉鍋；枸杞紅棗洗干凈準備，紅棗去核，大概白木耳煮到快粘稠的時候放下；全部粘稠狀之后放入冰糖，融化后可以美美地喝上。

（2）電飯煲方便煮白木耳枸杞羹：白木耳提前半天用水泡發(fā)，枸杞也是。鍋里加冷水，放白木耳和枸杞，泡材料的水不用的，請倒掉。電飯煲最好有煮粥和湯的這檔，一般是二小時；水可以多放點，一個半小時后查看一下，覺得好了可以關(guān)掉電飯煲，按喜歡的甜度加冰糖。攪拌后利用余熱再燉會，等涼了就可以裝入密封容器放冰箱了。

（3）木瓜銀耳薏米羹：木瓜100g，薏米50g，銀耳5g。做法：薏米洗凈，用清水浸泡2小時；干銀耳清水泡發(fā)后清洗干凈，去掉根部，撕成小朵；木瓜去皮去籽切成滾刀塊；將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時，至薏米銀耳軟爛；然后將切塊的木瓜放入，繼續(xù)燉。

（4）山楂銀耳粥：山楂10克，銀耳10克，大米100克，冰糖50克。做法：把山楂洗凈，去籽，切片，銀耳發(fā)透去蒂根，撕成瓣狀；大米淘洗干凈。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內(nèi)，加入冰糖和清水，如常規(guī)將其煮熟即成。

2、選購指導：

（1）看，質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應超過10｛bf｝～15｛bf｝，蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后，膨脹率在12倍以上。

（2）摸，質(zhì)量好的銀耳應干燥，無潮濕感。

（3）嘗，質(zhì)量好的銀耳應無異味，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

（4）聞，品質(zhì)新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

3、銀耳泡發(fā)的技巧：先把銀耳放入涼水中浸泡1到1.5小時（冬季可用溫水），然后整理洗凈污物；別銀耳泡發(fā)后會變很多，故請根據(jù)食量泡發(fā)；銀耳煮完后當天食用最好，但所謂銀耳湯過夜后其營養(yǎng)成分減少，并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳，果殼網(wǎng)曾經(jīng)做過專門的辟謠。