牛皮菜【厚皮菜】的營養(yǎng)價值,富含維C、鉀、鈣、鐵
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牛皮菜又名厚皮菜,是我國北方夏淡季節(jié)的常見食用葉菜,鮮嫩多汁,適口性好。那么牛皮菜的具體營養(yǎng)價值有什么呢?下面跟隨小編一起來看看吧。
牛皮菜營養(yǎng)價值:
牛皮菜葉中含粗蛋白20.21{bf}、粗脂肪3.8{bf}、粗纖維7.4{bf},含水15.61{bf},牛皮菜葉片富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素。具有清熱解毒,行瘀止血的功效。
牛皮菜藥用價值
牛皮菜具有清熱解毒,行瘀止血的作用。 味:甘、寒、無毒。歸經(jīng):入肺、脾。
牛皮菜食用價值
1、應結(jié)合采食部位選擇品種,如采食嫩苗擇青梗種為宜;如剝?nèi)∧廴~梗則可選用白梗種。
2、南方春、秋兩季集中收獲,主要供應11月至次年5月的冬春淡季市場。
3、北方主要供夏淡市場。宜鮮銷??沙词?、煮食或稍燙煮后涼拌,作餡的一種綠色蔬菜。
牛皮菜知識擴展
牛皮菜的保存秘訣
牛皮菜保存時摘除腐敗和多余的雜葉,洗凈后控干水分,密封放入冰箱冷藏。
牛皮菜的選購技巧
牛皮菜是核黃素、鐵以及維生素A和維生素C的來源。挑選牛皮菜時要揀新鮮而柔嫩者,以葉部發(fā)達,葉片肥厚,葉柄粗長的為佳。
牛皮菜的食用方法
牛皮菜食量:牛皮菜每餐50~80克為宜,不宜過量。
牛皮菜生食:牛皮菜可生食嫩葉部分,鮮甜可口,可蘸醋或鹽食用。
炒煮牛皮菜:牛皮菜葉柄特別發(fā)達的,則可炒食或煮食葉柄為主,葉柄纖維素高,炒食煮食都有嚼勁。
牛皮菜的烹調(diào)方法
牛皮菜可洗凈后再切碎,避免營養(yǎng)成分在清洗的過程中流失。
牛皮菜的搭配宜忌
宜:牛皮菜 豬肉=味道鮮美,補充纖維鐵質(zhì)
牛皮菜烹飪方法
素攢絲雜燴
材料:牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花
做法:
1.牛皮菜洗凈,除去葉,裝入蒸籠蒸至熟,取出晾干水氣;
2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米長的段;
3.將雞蛋打入盆內(nèi),加米粉、豆粉、面粉、適量鹽和水,調(diào)勻呈糊狀;
4.然后將牛皮菜放入拌勻;
5.拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋,油溫掌握在七成熱以上,炸至金黃色,即成素酥肉;
6.素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇(留一個不切)冬筍、腐竹(水發(fā)后)均切成筷子條;
7.雞蛋攤成蛋皮切絲;
8.黃花挽結(jié);
9.以上各絲定碗,加鹽、糖、味精、胡椒、湯等,入籠蒸軟,取出翻扣于大圓盤中;
10.鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味,勾玻璃芡,淋于雜燴上,滴上香油即成。
腐乳汁胡豆炒牛皮菜
材料:牛皮菜、胡豆(蠶豆)、干辣椒、花椒、腐乳
做法:
1、牛皮菜摘掉老葉子,從中間掰斷撕去筋(不撕也可以),洗凈瀝干水分;
2、鍋里水燒開后把牛皮菜放入,焯熟后撈起;
3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里,放1/2勺鹽,煮熟后撈起瀝干水分;
4、把牛皮菜稍擠一下水,切成約2cm左右的段;
5、炒鍋放油40cm左右,燒到6-7成熱;
6、放入干辣椒和花椒爆鍋,倒入切好的牛皮菜和胡豆,翻炒幾下;
7、依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁,一點白糖翻炒幾下,放一點味精后起鍋。
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