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  • 綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)比綠豆更高

    優(yōu)樂子

    綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)比綠豆更高

    綠豆芽即綠豆的芽,又名豆芽菜,是豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。綠豆在發(fā)芽過程中,維生素C會(huì)增加很多,部分蛋白質(zhì)會(huì)分解為各種人所需的氨基酸,可達(dá)到綠豆原含量的七倍,綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

    綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

    1、綠豆芽中售有豐富的維生素C,它能夠清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

    2、綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。

    3、綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿卜素。中醫(yī)認(rèn)為綠豆芽味甘、涼、無毒,經(jīng)常食用可清熱解毒,利尿除濕。

    4、它還富含纖維素,是便秘患者的健康蔬菜,有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

    食用綠豆芽需注意:

    1、綠豆芽性寒,烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲,經(jīng)中和它的寒性,十分適于夏季食用。烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn),芽菜下鍋后要迅速翻炒,適當(dāng)加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好。綠豆芽纖維較粗,不易消化,且性質(zhì)偏寒,所以脾胃虛寒之人不宜久食。

    2、正常的綠豆芽略呈黃色,不太粗,水分適中,無異味;不正常的顏色發(fā)白,豆粒發(fā)藍(lán),芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道。另外,購(gòu)買綠豆芽時(shí)選5~6厘米長(zhǎng)的為好。

    3、目前市場(chǎng)上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的,無根豆芽是國(guó)家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。用化肥發(fā)的綠豆芽不能食用。因?yàn)榛手杏泻械惢衔?,在?xì)菌的作用下,可轉(zhuǎn)變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。

    健康菜譜推薦:

    綠豆芽炒肉絲,做法:先把綠豆芽用鹽水浸泡20分鐘,然后撈出控水備用,豬瘦肉解凍后切絲,將切好的肉絲加入半勺鹽半勺老抽和一點(diǎn)玉米淀粉抓勻備用。平底鍋內(nèi)放適量的花生油,油熱后加一勺白糖,轉(zhuǎn)小火炒出深棕色的糖沫,然后把腌制好的肉絲轉(zhuǎn)大火快速炒,炒至上色,再下綠豆芽,大火翻炒。最后加鹽1.5勺、醋2大勺調(diào)味。大火炒至綠豆芽入味即可關(guān)火出鍋。