牛蒡憑借其獨(dú)特的香氣和純正的口味，風(fēng)靡日本和韓國，走俏東南亞，并引起西歐和美國有識之士的關(guān)注。其具有疏散風(fēng)熱，宜肺透疹、散結(jié)解毒的功效。那么您知道牛蒡的吃法嗎？快跟小編一起往下閱讀學(xué)習(xí)起來吧~

牛蒡的吃法

一、涼拌芝麻牛蒡

材料：牛蒡四支、金針菇6兩、洋菜條半條、小黃瓜2條、紅蘿卜半條、白芝麻少許；

調(diào)味料: 醬油、味素、香油少許，糖、醋依個人喜好。

做法：

1、牛蒡切絲浸水后，燒開水煮熟浸冷開水放冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇川燙起來，小黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。

2、將白芝麻以乾鍋炒過。

3、將所有材料冰涼，吃時才調(diào)味。

二、紅燒牛蒡肉卷

材料： 三層牛肉1斤、牛蒡半斤、蔥20枝；

調(diào)味料 ：酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。

做法：

1、肉切薄片均10公分長、5公分寬。

2、牛蒡切成5公分長段入沸水燙一下。

3、將牛蒡肉片卷起用牙簽固定，然后下油鍋炸一下。

4、蔥先放鍋底再入炸過的牛蒡肉卷，再倒入醬油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬兩小時，待汁稠黏時調(diào)入味素拌勻即可起鍋。

三、牛蒡炒肚絲

材料：熟豬肚300g、牛蒡300g、青椒、紅椒各少許、蔥、蒜適量；

調(diào)味料 ：鹽、味素各1/2湯匙、酒、太白粉、麻油各少許。

做法：

1、豬肚切絲，牛蒡切絲在醋水中煮熟。

2、鍋中放入2大匙油爆香快炒，滴油數(shù)下，條味用太白粉少許勾芡即成。

四、茄汁牛蒡雞塊

材料：雞腿兩支（剁小塊）、牛蒡2只（切段）、蒜頭末1大匙；

調(diào)味料：茄醬5大匙、糖、醬油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油適量。

做法：

1、雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌均勻，腌30分再炸成金黃色。

2、牛蒡用開水加醋煮熟撈起切厚斜片備用。

3、起油鍋，先爆香蒜末，把全部調(diào)味料全部放入，再下雞塊及牛蒡燴至入味，汁收乾即可起鍋。

五、蜜汁牛蒡

主料：牛蒡1斤；

輔料：麥芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。

做法:

1、牛蒡切成3公分長段加水（要淹過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動使之入味，再下糖用小火續(xù)熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，并常翻動以免燒焦，待水份收乾即可。

2、食用前拌入少許白芝麻、增加美味。 注：不加鍋蓋，水分才易蒸發(fā)。

六、三杯雞

主料：雞1只、牛蒡；

輔料：麻油、姜、醬油、糖、酒、蔥、辣椒、九層塔。

做法：麻油1杯加熱爆香姜片，下雞肉，牛蒡炒至變色加醬油，糖、酒燒至汁稍收乾前入蔥段，辣椒拌一下，稍調(diào)味，取鍋前放入九層塔即可。

　　

如何選購牛蒡

1、以長度在60公分以上、直徑約為1元硬幣大小、形態(tài)筆直無分岔、整體粗細(xì)均勻一致者較佳。表皮長須根，質(zhì)地粗糙的不新鮮。

2、手握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細(xì)嫩口感上佳。

牛蒡存儲

1、牛蒡含有大量的鐵質(zhì)，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，為了避免變色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會氧化(將牛蒡絲刨在水里當(dāng)水變成鐵銹色時，必須再換清水，否則不能保持牛蒡的原色)，也可將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中15分鐘，一來可使牛蒡的色澤更加潔白，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。

2、牛蒡若一時吃不完，可以先將要食用的份量切下清洗，原則上較細(xì)的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用報(bào)紙或保鮮膜包住，放在陽光曬不到的陰涼場所，另外也可用沾濕的報(bào)紙包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下層即可。

3、如果買回來的牛蒡還帶有葉子，必須先將葉子切除再保存，否則葉子會繼續(xù)吸收水份，讓牛蒡可食用的部份變得乾枯；如果真的保存過久，牛蒡已經(jīng)風(fēng)乾枯萎了，不妨先放在水中一段時間后再行烹調(diào)。

4、可以將牛蒡煮熟后分裝在塑膠袋中，再放入冷凍庫中保存，如此不但能延長保存期限，烹調(diào)時也只需解凍即可使用，十分快速方便。