四棱豆又叫四角豆、皇帝豆，多產(chǎn)于海南、廣東、廣西一帶，四棱豆內(nèi)含豐富的脂肪、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效作超出其他豆類和一般蔬菜，被譽為“豆中之王?！彼睦舛鼓矍v可炒食、涼拌，或鹽漬，或制醬菜，各具特殊風(fēng)味。下面介紹四棱豆的幾種做法：

清炒四棱豆

1、大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎；

2、將四角豆的頭尾去掉，摘掉黃葉后洗凈，斜切成薄片；

3、鍋中倒入清水，大火加熱，水沸騰后倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四角豆倒入，焯燙20秒鐘；

4、撈出后必須放入冷水中浸泡，要不很容易變黑；

5、炒鍋稍熱后倒入油，加熱至7成熱時，放入干紅辣椒和一半的蒜片爆香；

6、倒入瀝干后的四角豆煸炒半分鐘，加入鹽繼續(xù)炒半分鐘最后放入剩余的蒜片，翻炒均勻即可 。

干煸四棱豆

材料：四棱豆（四角豆）、姜片、亞三素肉松、花生粉、辣椒粉適量、雞精適量、黑胡椒份適量（我喜歡這個多放點）、香菜（點綴）

做法：

1、熱油爆香姜片。

2、加入四角豆翻炒（不加水）

3、放入花生粉/花生碎。

4、放入亞三素肉松翻炒。

5、加入調(diào)味料：辣椒粉、黑胡椒粉、雞精調(diào)味即可出鍋。

四棱豆的其他做法

四棱豆全身都是寶，它全株幾乎各個部分都能食用。

1、在豆莢熟透后，嫩葉、嫩莢用沸水焯過后可炒食，素炒、葷炒均可；

2、用鹽、醋、醬可腌漬嫩葉或莢，作為就餐小菜，風(fēng)味獨特；

3、四棱豆花，可用于煮湯，似蘑菇風(fēng)味，也可用油煎食等。

4、四棱豆的干豆粒，可制作豆奶，先把干豆用清水浸泡16小時，然后粗磨去殼、浸泡、磨成豆?jié){、過濾再煨漿，約7分鐘即可。再根據(jù)個人的口味添加糖、鹽、蜂蜜、牛奶等食用?？芍螑盒誀I養(yǎng)不良。

5、嫩葉可炒食、做湯，脆嫩爽口。

6、塊根可炒食，可制干片，或做淀粉。

7、干豆?？蔁捰突蚝婵臼秤?，也可培育嫩豆芽炒食，別具風(fēng)味。

適宜食用四棱豆的人群：

【適用人群】老少皆宜。素食者和需要補鐵的人群最為適合。

【適用量】每餐80～100克。

食用四棱豆的注意事項：

1、烹飪四棱豆需要用水焯透，然后用淡鹽水浸泡一會兒再烹飪，口感會更好。

2、四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因了和凝血素等有毒物質(zhì)，所以不宜生食，以免中毒。

3、四棱豆有一定的利尿作用，患有尿頻的人要適量食用，不可過多。