近年來隨著分子生物學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)高溫、低溫、干旱、病原菌、化學(xué)物質(zhì)、缺氧和紫外線等多種因素刺激都會抑制原來正常蛋白的合成，同時誘導(dǎo)形成新的蛋白質(zhì)，這些在脅迫下誘導(dǎo)產(chǎn)生的蛋白質(zhì)可統(tǒng)稱為脅迫蛋白。

1、熱激蛋白

在高于植物正常生長溫度刺激下誘導(dǎo)合成的新蛋白稱熱激蛋白，又稱熱休克蛋白。一般認為高于植物生長最適溫度10～15℃時，熱激蛋白即迅速合成。熱激蛋白的產(chǎn)生在植物界具有普遍性，從低等的酵母到糧食作物（如大麥、小麥）、油料作物（如大豆、油菜）、蔬菜（如胡蘿卜、番茄）以及棉花、煙草等各種植物，當遇到高溫脅迫時，都會產(chǎn)生熱激蛋白。生物體受熱激傷害后體內(nèi)蛋白質(zhì)變性劇增，熱激蛋白可與這些變性蛋白質(zhì)結(jié)合，維持它們的可溶狀態(tài)或使其恢復(fù)原有的空間構(gòu)象和生物活性。熱激蛋白也可以與一些酶結(jié)合成復(fù)合體，使這些酶的熱失活溫度明顯提高。

2、低溫誘導(dǎo)蛋白

在低于植物正常生長溫度刺激下合成一些特異性的新蛋白質(zhì)稱為低溫誘導(dǎo)蛋白，也稱冷響應(yīng)蛋白、冷激蛋白，包括同工酶、抗凍蛋白、胚胎發(fā)育晚期豐富蛋白等。同工酶能代替低溫下不能合成的酶蛋白行使功能；抗凍蛋白具有減少凍融過程對類囊體膜等生物膜的傷害、防止某些酶因冰凍而失活的功能；胚胎發(fā)育晚期豐富蛋白是一類低溫誘導(dǎo)、水分脅迫、胚胎發(fā)育晚期以及外源ＡＢＡ處理都能豐富表達的蛋白質(zhì)。低溫誘導(dǎo)蛋白多數(shù)是高度親水的，它們的大量表達具有減少細胞失水和防止細胞脫水的作用，有助于提高植物對冰凍脅迫的抗性。

3、滲調(diào)蛋白

無論干旱或鹽漬都能誘導(dǎo)出一些新的蛋白質(zhì)，其中研究較多且較為重要的是相對分子質(zhì)量26000的蛋白。該蛋白在鹽適應(yīng)細胞中的含量相當高，可達總蛋白質(zhì)的10％～12％。該蛋白質(zhì)的合成和積累是發(fā)生在細胞對鹽或干旱脅迫進行逐級滲透調(diào)整過程，稱為滲調(diào)蛋白或滲壓素。它的產(chǎn)生有利于降低細胞的滲透勢和防止細胞脫水，從而提高植物對鹽和干旱脅迫的抗性。滲調(diào)蛋白的作用通過滲透調(diào)節(jié)來實現(xiàn)。

4、病程相關(guān)蛋白

病程相關(guān)蛋白是植物受到病原菌侵染后合成的一種蛋白或多種蛋白質(zhì)，在植物體內(nèi)的積累與植物局部誘導(dǎo)抗性和系統(tǒng)誘導(dǎo)抗性有關(guān)。近年來的研究證實，許多病程相關(guān)蛋白具有幾丁酶和β1，3葡聚糖酶活性，能夠抑制病原真菌孢子的萌發(fā)，降解病原菌細胞壁，抑制菌絲生長。β1，3葡聚糖酶分解細胞壁的產(chǎn)物還能誘導(dǎo)與其他防衛(wèi)系統(tǒng)有關(guān)的酶系，從而提高植物抗病能力。

5、其他脅迫蛋白

植物在每種脅迫條件下都能誘導(dǎo)相應(yīng)脅迫蛋白的產(chǎn)生。缺氧環(huán)境下植物體內(nèi)會產(chǎn)生厭氧蛋白；紫外線照射會產(chǎn)生紫外線誘導(dǎo)蛋白；施用化學(xué)藥劑會產(chǎn)生化學(xué)藥劑誘導(dǎo)蛋白。不同逆境條件下有時能誘導(dǎo)出一些相同或相似的逆境蛋白，如缺氧、干旱、鹽漬和脫落酸（ＡＢＡ）處理等都能誘導(dǎo)產(chǎn)生熱激蛋白，病程相關(guān)蛋白也可由某些化學(xué)物質(zhì)，如高溫、水楊酸、乙烯誘導(dǎo)合成。這些現(xiàn)象暗示植物對環(huán)境脅迫的適應(yīng)可能存在著某些共同的機制，一種抗性基因表達可能同時引發(fā)植物對幾種不同脅迫環(huán)境的抗性。