黑木耳，聽得多，吃得多。日常只知道可做各種菜色，味道鮮美爽口。但黑木耳是怎么來的，又有什么功效價(jià)值呢，跟著小編一探究竟。

黑木耳是什么

木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。木耳生長在朽木上，沒有枝葉，受濕熱余氣而生。各種樹木都能生禾耳，它的良毒也由木性而決定。

形態(tài)特征

木耳生長于櫟、楊、榕、 槐等120多種闊葉樹的腐木上，叢生，常屋瓦狀疊生。也可以用闊葉樹類的椴木和木屑人工栽培；生長需散光、濕潤和溫暖。

木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種，有野生的和人工培育的兩種。市場上銷售的絕大部分是人工培育的，野生的很少了。人工培育的一般都是用木頭，但不是枯木，一般是新伐下來的木頭，制成一段一段的，然后在上面鉆孔，植入菌，就能生長出來，然后采摘上市。

環(huán)境區(qū)別

1、野生木耳生環(huán)境

野生木耳都是在夏季開始生長，下雨天氣過后，一些含水量高的腐木或大樹上會(huì)長出一些野生木耳，當(dāng)?shù)匾恍┥仙讲梢吧纳矫窨吹蕉紩?huì)采下自己曬干，留著銷售。一般只有環(huán)境適應(yīng)，有孢子的地方才會(huì)長出來，長出來后水分含量都非常高，一窩木耳有大有?。蝗绻h(huán)境達(dá)不到要求，野生木耳則長不出來，在生長的過程中，它吸收環(huán)境中最豐富的微量元素，礦物質(zhì)。含有豐富營養(yǎng)。

2、人工木耳生長環(huán)境

人工椴木木耳一年四季都能栽培出來，可以人工干預(yù)。栽培人工木耳的場地要用石灰，消毒水等噴灑。用于培養(yǎng)木耳的木材要消毒，打農(nóng)藥，打蠟。人工木耳的菌絲是人工通過培養(yǎng)基培養(yǎng)出來的。我們吃到的所謂黑木耳就是從那節(jié)小椴木里人工干預(yù)長出來的。由于人工干預(yù)，環(huán)境中沒有任何自然因素需要抗?fàn)?，黑木耳產(chǎn)量都非常高。

3、塑料袋地生長環(huán)境

該技術(shù)改變了依靠木 材生產(chǎn)木耳的歷史，使黑木耳栽培從林區(qū)走向了田間大地。塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸桿為原料，利用塑料袋盛裝，每袋裝0.5千克干料，經(jīng)過滅菌、接種、養(yǎng)菌，擺在田間大地、果園林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技術(shù)極大地?cái)U(kuò)寬了黑木耳栽培原料與栽培區(qū)域，大大縮短了生產(chǎn)周期，回歸自然的栽培方式產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)天然無公害，更利于規(guī)?；?、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，發(fā)展前景廣闊。塑料袋地栽黑木耳以其“源于自然，回歸自然”的方式，順應(yīng)了黑木耳“冷冷熱熱、干干濕濕”的生活習(xí)性，栽培成功率和產(chǎn)量、質(zhì)量高，成了黑木耳栽培的主流。

營養(yǎng)價(jià)值

木耳黑木耳營養(yǎng)極為豐富，據(jù)史料記載，它是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，每100克中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價(jià)值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補(bǔ)氣益智，潤肺補(bǔ)腦，降低血壓，活血止血之功效。

1、人體的清道夫：黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

2、優(yōu)質(zhì)天然補(bǔ)血：黑木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時(shí)為人體補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì)，所以它是一種天然補(bǔ)血食品。

3、減肥防癌治便秘：黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅(jiān)持食用黑木耳，常食木耳粥，對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

相關(guān)菜譜

涼拌黑木耳

材料：

干木耳35克，洋蔥半個(gè)，海天老字號(hào)“零添加”頭道醬油2茶匙，白糖少許，醋1茶匙，花椒油適量，紅，青椒1個(gè)

做法：

1.干木耳用溫水泡發(fā)后去蒂洗凈，過水焯熟后放涼備用。

2.洋蔥切圈，紅，青椒切絲備用。將海天老字號(hào)“零添加”頭道醬油，白糖，醋，花椒油加水調(diào)勻成醬汁。

3.將焯好的木耳，洋蔥圈，紅，青椒絲和醬汁拌勻即可。

黑木耳爆腰花

材料：

豬腰子1個(gè)，黑木耳30g，青尖椒，紅尖椒2個(gè)，小蔥2根，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，鹽適量，雞精少許

做法：

1.豬腰洗凈，切成兩半，去掉白膜，切塊后，再切成腰花。

2.鍋中加水，放入姜片，加入少許料酒，水燒開后放入腰花。

3.腰花變色后即可撈出，瀝干水分待用。

4.鍋燒熱，放少許油，油熱后放入姜蒜末爆香，放入焯燙好的腰花，翻炒幾下后，放入事先泡發(fā)的黑木耳。

5.翻炒三分鐘，放入切塊的青紅椒，炒勻后，加少許鹽，加入適量雞精，加少許生抽，翻炒均勻即可。

香菇醬炒豆腐黑木耳

材料：

北豆腐一塊，黑木耳一把，泡發(fā)的，香菇醬一湯匙，生抽一茶匙，白糖一點(diǎn)點(diǎn)

做法：

1.準(zhǔn)備好材料，黑木耳用溫水泡發(fā)洗凈。

2.鍋燒熱放油，油熱后放入切成塊的豆腐，中火煎，一面煎好再翻面把另一面也煎到金黃。

4.倒入黑木耳，加入一湯匙香菇醬，一茶匙生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，加入大約飯碗小半碗水。

6.蓋上蓋子燜煮一會(huì)兒，到鍋中湯汁收的差不多，撒蔥花出鍋。

溫馨提示

干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。