牛蒡是一種營養(yǎng)健康的蔬菜，也是近年來大家口中所說的養(yǎng)生蔬菜。牛蒡的外形就好像我們熟悉的山藥一樣，既可以食用，也可以入藥。下面我們一起看看牛蒡是什么吧。

1、牛蒡被稱為東洋參，原產(chǎn)中國蒼山，是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用。

2、牛蒡享有蔬菜之王的美譽(yù)，在日本可與人參媲美，它是一種營養(yǎng)價值極高的保健產(chǎn)品，它全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。

3、牛蒡是我國古老的藥食兩用食物蔬菜，牛蒡的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認(rèn)為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。

而且牛蒡子種子最佳的播種時間是每年的2~5月份以及9~11月份，這兩個時間播種的牛蒡子種子發(fā)芽率最高，長的最好。