缽缽雞是一種傳統(tǒng)小吃，由缽內(nèi)加入麻辣佐料為主，食材加工后串制起來，放入調(diào)料汁中，皮脆柔嫩，麻辣鮮香。缽缽雞好不好吃主要看食材的新鮮度和調(diào)料汁的調(diào)配，那么缽缽雞調(diào)料怎么做呢？

1、雞整塊冷水下鍋，放胡椒面，大蔥，姜，煮到筷子穿過，無血水流出即可。

2、撈出放在之前準(zhǔn)備好的冰水里面。

3、煮雞肉的雞湯留著，撈出蔥姜，雞湯留用做缽缽雞湯料。

4、菜籽油煉至無生菜油的味道，關(guān)火待油溫降低，放八角，香葉，三奈，大蔥，香菜煉油，炒香后去渣。

5、細(xì)辣椒面（量多一點(diǎn)，湯才紅亮），鹽，雞精，熟芝麻，花椒面，白糖，把剛才練好的菜籽油加熱，慢慢淋在海椒面上，倒上之前煮雞的湯。

以上就是關(guān)于缽缽雞調(diào)料怎么做的全部介紹了。