浙江菜，簡稱浙菜，是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。那么網(wǎng)友們知道浙江菜歷史發(fā)展是什么嗎？下面一起來了解一下吧。

1、起源。浙菜具有悠久的歷史。黃帝《內(nèi)經(jīng)·素問·導(dǎo)法方宜論》曰：“東方之城，天地所始生也，漁鹽之地，海濱傍水，其民食鹽嗜咸，皆安其處，美其食”?！妒酚洝へ浿沉袀鳌分芯陀小俺街亍埖靖~”的記載。由此可見，浙江烹飪已有幾千年的歷史。另外，我國的考古學(xué)家在1973年從浙江余姚河姆渡發(fā)掘一處新石器時代早期的文化遺址，出土的文物中有大量的秈稻、谷殼和很多菱角、葫蘆、酸棗的核和豬、鹿、虎、麋（四不像）、犀、雁、鴉、鷹、魚、龜、鱷等40余種動物的殘骸。同時，還發(fā)掘出了陶制的古灶和一批釜、罐、盆、盤、缽等生活用陶器。據(jù)科學(xué)家考證，這些文物距今約有7000年左右的歷史，是長江下游，東南沿海已發(fā)現(xiàn)的新石器時代最早的地層之一。

2、春秋時期。吳越春秋時期，春秋末年，越國定都“會稽”（今紹興市），利用其優(yōu)越的地理環(huán)境和資源，在中原各國的經(jīng)濟、文化和技術(shù)的影響下，經(jīng)過“十年生聚，十年教訓(xùn)”，使錢塘江流域的農(nóng)業(yè)、商業(yè)、手工業(yè)生產(chǎn)得到了迅速的發(fā)展，奠定了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。越王勾踐為復(fù)國，加緊軍備，并在今紹興市的稽山，過去稱“雞山”，辦起了大型的養(yǎng)雞場，為前線準備作戰(zhàn)糧草用雞。故浙菜中最古的菜要首推紹興名菜“清湯越雞”。其次是杭州的“宋嫂魚羹”，出自“宋五嫂魚羹”，至今也有880年歷史。從杭州近郊的良渚和浙東的余姚河姆渡兩處人類活動的古遺址中發(fā)現(xiàn)，從豬、牛、羊、雞、鴨等骨骸中證明，浙菜的烹飪原料在距今四五千年前已相當豐富。東坡肉、咸件兒、蜜汁火方、叫化童雞等傳統(tǒng)名菜均離不開這些烹飪原料。

3、南北朝以后。南北朝以后，江南幾百年免于戰(zhàn)爭，隋唐開通京杭大運河，寧波、溫州二地海運副業(yè)的拓展，對外經(jīng)濟貿(mào)易交往頻繁，尤其是五代（公元907年）吳越錢镠建都杭州，經(jīng)濟文化益顯發(fā)達，人口劇增，商業(yè)繁榮，曾有“駢墻二十里，開肆三萬室”之稱。經(jīng)濟的發(fā)展，貿(mào)易的往來，無不為烹飪事業(yè)的發(fā)展和崛起產(chǎn)生巨大的推動力，使當時的宮廷菜肴和民間飲食等烹飪技藝得到了長足的發(fā)展。

4、南宋。南宋建都杭州，浙菜在“南食”中占主要地位。被稱為中華民族第二次遷移的宋室南渡，對進一步推動以杭州為中心的南方菜肴的創(chuàng)新與發(fā)展起到了很大作用。在此次大遷移中，北方的名流達官貴人和勞動人民大批南移，卜居浙江，把北方的京都烹飪文化帶到了浙江，使南北烹飪技藝廣泛交流，飲食業(yè)興旺繁榮，烹飪技術(shù)不斷提高，名菜名饌應(yīng)運而生。吳自牧的《夢梁錄》、西湖老人的《西湖老人繁勝錄》、周密的《武林舊事》等書都記載了杭州城飲食市場的繁華和齊味萬方的市食佳肴。據(jù)《夢梁錄》卷十六“分茶酒店”中記載，當時杭州諸色菜肴有280多種，各種烹飪技法達15種以上，精巧華貴的酒樓林立，普通食店“遍布街巷，觸目皆是”，烹調(diào)風味南北皆具，一派繁榮景象。自南宋以后的幾百年來，政治中心雖在北方，但言物力之富，文化之發(fā)達，工商之繁庶，浙江必居其一。北方大批名廚云集杭城，使杭菜和浙菜系從萌芽狀態(tài)進入發(fā)展狀態(tài)，浙菜從此立于全國菜系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹釀橙、鱉蒸羊、東坡脯、南炒鱔、群仙羹、兩色腰子等，至今仍是高檔筵席上的名菜。紹興除了清湯越雞外，鲞扣雞、鲞凍肉、蝦油雞、蓑衣蝦球；寧波的咸菜大湯黃魚、苔菜小方烤、冰糖甲魚、鍋燒鰻，湖州的老法蝦仁、五彩鱔絲、嘉興的炒蟹粉、炒蝦蟹等，都有幾百年的歷史。溫州近閩，受閩菜影響，烹調(diào)上講究清淡，以海產(chǎn)品為主，像三絲魚卷、三片敲蝦等菜也歷史悠久。

5、民國后。杭菜首先推出了龍井蝦仁等新菜。但以杭菜為主的浙江菜系，基本上分為三大派別，一派以烹調(diào)北方風味的“京幫”館子，即烹飪界一致看重的大幫菜，以烹調(diào)高檔原料為主，如魚翅、海參、燕窩、熊掌以及烤乳豬、掛爐鴨子（北京烤鴨），此幫杭州最強。另一派以紅燒為拿手的徽幫，主要分布于杭、湖（吳興）寧波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、經(jīng)濟實惠為主。另一幫即本地菜，真正的土生土長菜系。杭州規(guī)模較大的有西湖樓外樓，開設(shè)于清道光年間，以西湖醋魚、龍井蝦仁聞名。有城內(nèi)清和坊的王潤興，人稱“皇飯兒”。以魚頭豆腐，人稱木榔豆腐，件兒肉、腌督筍拿手。紹興有蘭香館，蓑衣蝦球、專門烹制頭肚醋魚等標準紹菜。浙東寧波有東福園，咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚等名菜是正宗的寧波地方傳統(tǒng)菜。浙菜有它自己獨特的烹調(diào)方法。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產(chǎn)也是其中因素之一。

6、新中國的成立后。浙江菜與全國各大菜系一樣，得到了迅速的發(fā)展。浙江省還成立了專門培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺母黝悓W(xué)校和烹飪研究機構(gòu)，廣泛地烹飪文化交流，進一步完善了飲食業(yè)的設(shè)備和條件。

7、七八十年代以來。浙菜仍以傳統(tǒng)菜唱主角。80年代末，有些傳統(tǒng)菜已不受歡迎。取而代之的是“甲魚、河鰻”到眼下的基圍蝦、帶子、青蟹、膏蟹、鮮活赤貝、鮑魚、小沙魚等等。最主要的是，飲食服務(wù)的網(wǎng)點一年比一年壯大，特別是私人經(jīng)濟的發(fā)展，來勢兇猛。到1992年底，杭州的私營個體餐飲已猛增到四千余家。在供應(yīng)品種和烹調(diào)上，私營個體的做法基本實行“活殺現(xiàn)烹”，口味上聽任食者的要求，這迫使國營大店也跟著做。杭菜部分在“南風”的影響下，基圍蝦、帶子等取代了舊杭菜有些品種。一些傳統(tǒng)菜加創(chuàng)新，紹菜仍占主位。寧波發(fā)揮了靠海鮮的優(yōu)勢，溫州菜發(fā)展了許多以海鮮為原料的名菜。

以上就是對于浙江菜歷史發(fā)展是什么的全部內(nèi)容。