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  • 南京烤鴨怎么樣

    小秋醬

    南京烤鴨是南京的傳統(tǒng)名菜,屬金陵菜,又稱金陵烤鴨。那么南京烤鴨怎么樣?

    南京烤鴨怎么樣

    1、南京人吃烤鴨,講究皮酥肉嫩,肥而不膩,所以南京烤鴨皮脆肉嫩,沒有其它地區(qū)的烤鴨肥膩。

    2、但是真正的行家,卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好,大抵看看賣相便可以揣測出來,但老鹵對不對味,卻非得口舌親嘗方知。

    3、南京人的口味喜好小糖醋,講究略甜微酸,鮮咸適度。調(diào)制這樣的味汁,功夫不比烤鴨差,明爐烤鴨在鴨腔子里面必得灌水。外烤內(nèi)煮,一旦鴨肉熟了,這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進(jìn)湯汁,澆上糖色﹑米醋﹑精鹽,考究起來加一滴醬油都不算本事,端出去的紅湯老鹵才叫地道。

    關(guān)于南京烤鴨怎么樣的內(nèi)容就介紹到這了。