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  • 廣東的腸粉米漿怎么調(diào)有什么技巧

    偉才君

    “正宗廣東腸粉”的米漿其實調(diào)配起來是非常講究的,做米漿主要需要用到“大米粉+淀粉+水”這3種料混合制作而成,那么廣東的腸粉米漿怎么調(diào)有什么技巧?

    廣東的腸粉米漿怎么調(diào)有什么技巧

    1、做好一道正宗的廣東腸粉,第一道必備主料就是“大米粉”,是將生大米加水通過磨制制作而成,口感細膩,是做好廣東腸粉米漿的主料。

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    2、還需要多搭配一料生粉來增加腸粉的筋度和彈性,讓腸粉出品定型更加完好且入口略帶嚼勁,美味嫩滑的同時不失口感。

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    3、除了需要加冷水拌粉以外,還需要加入一定量的燒開的沸水來進行“燙粉”,原理和“燙面”類似,是為了讓部分的米粉被提前燙熟而形成更多的彈性和透明度,讓整體的米漿在制作腸粉時會更加容易蒸好且口感更加嫩滑爽口。

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    4、做好的廣東腸粉本身就能自帶少許的咸味,這樣搭配上醬汁,吃著就能里外入味,口齒留香。

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    5、給米漿先加入一定量的熟油拌勻,不但可以極大程度上的增加米漿的順滑度以外,還能同時給米漿帶來不錯的“不粘鍋”能力,讓蒸好的腸粉更易鏟出且口感更加爽滑鮮香。

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    6、正宗廣東腸粉的比例并不統(tǒng)一,不過在大致上也有一個基礎的比例:【水磨米粉:生粉:玉米淀粉:冷水:沸水:食鹽:熟油】=50:5:5:75:50:1:2。

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    7、調(diào)好以上4料以后,整道米漿其實基本上已經(jīng)完成了九成,剩下的就是該享用美食了。

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