面線糊是福建省泉州市的一道著名特色小吃，屬于閩菜系。該菜品呈糊狀，是由細(xì)面線、番薯粉和水制作成。該菜品味道鮮美，清甜爽滑，非常具有閩南地方風(fēng)味。那么泉州面線糊用什么淀粉？

1、一般用紅薯淀粉，面線糊以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊。先以紗布包好蝦糠，放入清水中煮半個(gè)鐘頭，撈起蝦糠，湯汁過濾待用。

2、把魚干的肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁一并燒沸，再將精制的面線稍捻碎后放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精等調(diào)好味，淀粉調(diào)水后徐徐舀入鍋中，并不停打至面線浮起、鍋中湯汁成糊狀。煮時(shí)要掌握好火候，達(dá)到糊而不爛、糊得清楚。

3、面線糊除以海鮮作配料外，還可加鴨腸或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中，使油脂融入其中。食用時(shí)可與油條搭配，并以炸蔥花、胡椒粉調(diào)味，氣味更濃烈可口。

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