毛肚是指牛的瘤胃部分，上面有許多的肉刺，看起來就像是一塊長(zhǎng)滿毛的肉，因此稱之為毛肚，主要是食用瘤胃中的肌膜層部分，毛肚是火鍋中的主要涮燙食材，有的地方也將百葉稱之為毛肚。

毛肚是什么?

因?yàn)榕?huì)進(jìn)行反芻，所以在進(jìn)化的過程中，食道就演變成了胃，因此除了真胃之外，牛還有3個(gè)“假胃”，分別是瘤胃，網(wǎng)胃和瓣胃。

瘤胃：也就是我們所說的毛肚，主要是用來降解纖維的，呈現(xiàn)絨毛狀的突起。

瓣胃：嚴(yán)格來說是牛百葉是片狀的，主要是消化食物的，屬于瓣胃，和毛肚不是一個(gè)東西，但是有的地方還是將百葉稱作毛肚。

網(wǎng)胃：也就是我們俗稱的金錢肚，呈現(xiàn)網(wǎng)格狀的突起，就像蜂窩的形狀，是起到過濾的作用。

毛肚的口感十分有韌性，而且肉質(zhì)很厚，一般是直接切片進(jìn)行涮燙，或者切條進(jìn)行爆炒等，毛肚中富含蛋白質(zhì)和微量元素，還有核黃素，尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素，能夠有效的補(bǔ)血益氣，補(bǔ)腎解毒，特別適合脾胃虛寒，病后初愈的人。

如何挑選毛肚?

1. 顏色：一般來說吃糧食的牛毛肚是黑色的，吃飼料的則是黃色，如果是白色則是經(jīng)過了冷凍處理，但是過于慘白的顏色，則很可能是加入了化學(xué)物，使毛肚的顏色更潔白。

2. 手感：一般來說好的毛肚都是有韌性的，很多店家會(huì)利用雙氧水泡制，使毛肚的口感變得更爽脆，但是這樣的毛肚一般經(jīng)不起拉扯，一扯就會(huì)立馬破裂。