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  • 生抽是什么?原來少了老抽中的這樣?xùn)|西顏色更淡

    Devin

    生抽是一種顏色較淺的醬油,主要以黃豆和面粉為原料,經(jīng)過晾曬,種曲,發(fā)酵等工序加工而成,一般在適用于涼拌菜,蘸料和炒菜,放入盤中搖晃,會(huì)透露出紅褐色,味道偏咸。

    生抽是什么?原來少了老抽中的這樣?xùn)|西顏色更淡

    生抽是什么?

    生抽大多是用黃豆和面粉來制作,也有少數(shù)是用黑豆制作,一般是選取品質(zhì)較好的黃豆,浸泡在水中2-4個(gè)小時(shí),清洗干凈之后,煮熟備用,再將面粉炒制微黃。

    在晾涼后,混合在一起,加入醬油的曲精,經(jīng)過24小時(shí)就能長(zhǎng)出菌絲,之后大約每5分鐘開蓋翻動(dòng)一次。

    在表面撒鹽,加入水將豆粒浸泡在一起,然后放在太陽(yáng)下曬制1-3個(gè)月,就會(huì)逐漸的吸出漿液。

    生抽和老抽的區(qū)別

    1.制作不同:老抽和生抽最大的區(qū)別,就是老抽中加入了焦糖,因此老抽更加粘稠且色重。

    2.顏色不同:生抽的顏色更淡,老抽的顏色更濃,呈現(xiàn)有光澤的棕褐色。

    3.味道不同:生抽是一種咸香,而老抽在吃完后,來回出現(xiàn)回甘,帶有微微的甜味。

    4.用途不同:生抽是日常炒菜和涼拌都能使用,因?yàn)椴粫?huì)破壞菜本身的顏色,而老抽的顏色重,最適合用來給食物上色,比如制作紅燒肉,鹵菜等。