味道是植物自我保護(hù)的手段

我們吃某種食物時(shí)感受到的味道，不僅取決于舌頭上的味蕾，還取決于一些嗅覺感受器。
例如，蘋果嘗起來像蘋果，而不是其他食物。除了味蕾，這種味道歸因于氣味分子。如果你在吃蘋果的時(shí)候捏住鼻子閉上眼睛，你可能分辨不出是蘋果還是梨。

甜、酸、苦、咸、澀怎么吃？我們之所以能感受到不同的味道，是因?yàn)橛谐饰段镔|(zhì)的刺激。我們的舌頭充滿了味蕾。我們在幼兒時(shí)期舌頭上的味蕾數(shù)量可以達(dá)到一萬個(gè)左右。隨著年齡的增長，味蕾的數(shù)量會越來越少。因此，老年人的味覺會變得遲鈍，對味覺的敏感度會降低。一般來說，舌頭的不同部位對味覺的感知程度是不同的。舌頭前部對甜味最敏感，舌尖和舌邊對咸味最敏感，兩頰附近對酸味敏感，舌根對苦味敏感。
中國有五種口味，分別是咸、酸、甜、苦、辣，其中前四種是基本口味，辣則比較特殊。辣不是一種味道，而是一種刺激性的疼痛，會充滿口腔和鼻腔。食物中含有的辛辣成分是一些植物保護(hù)自己的防御手段。印度除了上述五種口味分類外，還有澀味。澀不是一種味道，而是一種觸感。例如，含有鞣酸的食物接觸舌頭時(shí)會感覺很澀，因?yàn)轺匪釙雇僖褐械牡鞍踪|(zhì)凝結(jié)，從而增加表面摩擦力。食物成熟度越低，單寧酸含量越高，就會越澀。

食物中的收斂成分也是植物在成熟前避免被動物吃掉的防御手段（因?yàn)樗鼈儠?ldquo;早逝”，如果不能傳播成熟的種子，就沒有后代）。此外，還有一件特別有趣的事情：貓咪感覺不到甜味。研究表明貓感覺不到甜味的原因可能是因?yàn)樨埲狈ζ穱L糖味的感覺系統(tǒng)由于甜味受體基因是假基因化的，他們對甜味劑無動于衷。此外，甜蜜中似乎還帶著一點(diǎn)“相對論”?？诳蕰r(shí)喝水會感到甜味，嘗到鹽的咸味后再喝水，也會有甜味。不要相信你的精品。