山東人為什么喜歡生吃大蔥?歷史上山東人和大蔥竟有這樣的淵源
白玫瑰
不知不覺,好像大家對山東人都產(chǎn)生了一個喜歡生吃大蔥的飲食印象,可能部分網(wǎng)友連熟的大蔥都吃不下,就更別說生大蔥了。小蔥和大蔥也有區(qū)別,小蔥可以用來提香,但大蔥的味道更重一些,一般用小蔥來代替就可以了。其實山東人喜歡生吃大蔥也是有一段歷史淵源在的,畢竟一個人的口味比較獨特可能是個例,但大部分人都有這樣的口味那就要從源頭開始推斷原因了。下面就為大家簡答介紹一下,一起來看看吧。
提起“煎餅卷大蔥”,大家想到什么?對的,山東人!那么問題來了,山東人到底煎餅重要還是大蔥重要?山東人會一致告訴你:大蔥!那山東人為何那么喜歡吃大蔥?
很久很久以前,山東人與大蔥就結成了深厚的革命友誼
一個地方,要對一個事物情有獨鐘,那首要條件必然在于:這個事物必然在當?shù)貧v史悠久,并且牢牢掌握了人心。大蔥對山東人,就是這樣的。
其實,大蔥的原產(chǎn)地并不在山東。戰(zhàn)國時期齊國名著《管子》中的記載:“桓公五年,北伐山戎,得冬蔥與戎椒,布之天下”。意思是,齊桓公五年,大致相當于公元前681年,齊國征討山戎時得到了大蔥。
你問我山戎在哪里?在中國西部以及相鄰的中亞地區(qū)啊,還記得高中歷史順口溜:“南蠻西戎北狄東夷”么?也就是說,三千年前,以山戎為紅娘,山東人與大蔥的革命友誼剛剛開始。
那么,山東人與大蔥的革命友誼如何進入蜜月期的呢?在地大物博的華夏,山東人為何偏偏和大蔥王八看綠豆,一拍即合的呢?
在這三千年里的大部分時間內(nèi),物資都沒有人們想象中那么豐富。地大物博這個概念,在中國,可能只適用于江南,正如清·李寶嘉在《官場現(xiàn)形記》寫到的:"又因江南地大物博,差使很多,大非別省可比。"
然而,對其它地方,直到北魏時期,也就是《齊民要術》成書時,人們可食用的蔬菜也不過幾十余種。對的,只有這么多種。你若不信,敲敲《齊民要術》作者的棺材板,問問賈思勰。
物資不豐富,自然不會眼花繚亂,避免了現(xiàn)代人的選擇困難癥。在這一眼可見的食材“秀女”中,大蔥憑借著它極強的生命力和繁殖力,迅速讓齊國人(今山東人)以及非齊國人為它留燈為它瘋狂打CALL。明朝李時珍的《本草綱目》中稱大蔥為“菜伯”、“和事佬”、“鹿胎”等。其中的“和事佬”一稱,指的是“中國菜的烹調(diào)之事,無論生食熟食,雖用量不多,但有其味則特佳?!边@可是得到了神醫(yī)的欽定稱贊啊。宋代詩人陸游也曾寫了詩一首贊譽大蔥:“ 瓦盆麥飯伴鄰節(jié),黃菌青蒜放筋空, 一事尚非貧賤分, 筆羹僧肺大官蔥?!币?,陸游可不是山東人,都為大蔥作詩爆燈了,將大蔥“布之天下”的山東人有什么理由不喜歡?
說到大蔥,怎么能不提魯菜
山東的美食最出名的莫過于魯菜了。魯菜清香、鮮嫩、味純,。張起鈞在《烹調(diào)原理》里提到山東菜:“ 大方高貴而不小家氣, 堂堂正正而不走偏鋒,它是普遍的水準高, 而不是以一兩樣或偏頗之味來號召, 這可以說是中國菜的典型了”。嗯,這不走偏鋒的魯菜,最少不了的就是蔥了,尤其烹飪海鮮時,大蔥有特殊辛辣味,可解腥調(diào)味,以濃郁的蔥香遮蓋雜味。
我們拿經(jīng)典的魯菜“蔥燒海參”來看看。原料是100克的海參和200克的蔥!再加25克蔥油!據(jù)說山東刺參最適合燒、扒等烹調(diào)技法,但由于海參沒有顯著的滋味,所以得與蔥牽牽手,突出濃郁口感。
等等,說好的蔥燒海參呢?不是海參面上灑點蔥花花嗎?
當然不是!彪悍的山東人喜歡的是大蔥不是小蔥啊。這兩者啥區(qū)別?
《齊民要術》記載,蔥有冬春二種,有胡蔥、木蔥、山蔥。二月別小蔥,六月別大蔥,夏蔥曰“小”,冬蔥曰“大”。
沒看懂什么區(qū)別?呃,好吧,說人話。
老舍先生對此進行過絕妙比喻:山東大蔥像運動員不能看臉, 要看腿,大蔥起碼三尺來長;而小蔥呢,是用蔥尖比美人手指的。
請看圖:
(大蔥)
(小蔥)
上面兩圖純屬玩笑。
大蔥與小蔥的一般大小差別如下圖:
但是和人差不多高的大蔥也并不是用來調(diào)皮的。比如山東章丘的大蔥,大家來體會一下:
估摸南方只有派出蟑螂去與之一戰(zhàn)了。山東人是深深為他們蔥大而自豪的,比如章丘,每年都會有激烈的“蔥王”大比拼,還有大蔥文化節(jié)。
山東水土乃大蔥的愛
在今天,山東依然是產(chǎn)蔥大省,畢竟山東所處的北溫帶,正是蔥屬植物最適宜生長的地帶。根據(jù)2014年中華人民共和國農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司的統(tǒng)計顯示,在全國主要大蔥種植省份中,遼寧省、山東省、河北省是大蔥畝產(chǎn)量最高的省份,而在種植面積方面,糧食大省河南是種植大蔥面積最多的省份,緊接著就是山東省和河北省。
地理位置造成了山東對蔥的偏愛。北方地處溫帶,冬季寒冷而漫長,無霜期短,時鮮蔬菜品種與數(shù)量都遠不如南方豐盛,尤其到了冬天,可供食用的蔬菜種類更少,生命力可以與蟑螂一戰(zhàn)的大蔥自然脫穎而出。
此外,北方天氣干燥,易出汗,人常會感覺“口無味,體無力”,因此菜肴多味濃且咸。重口味的飲食習慣下,大蔥成為了必備品。
而且,喜歡喝酒的山東人在酒后來上一盤大蔥蘸醬,“大蔥蘸醬,越吃越壯”,即清口又解酒,何樂而不為呢?不然真要“路見不平一聲吼,該出手時就出手”嗎?估摸你上不到梁山,而是上警察局喝茶了。
在山東的許多飯店里,大蔥蘸醬都是必備的菜品。
山東人,帶著大蔥向前奔
我們再來看一下一個悖論,這個悖論的答案也讓山東人帶著大蔥向前奔。
我們知道,在中國占統(tǒng)治地位的儒家,其創(chuàng)始人孔子就是山東人。那么,如此“禮義廉恥”的山東,怎么就頻繁地出現(xiàn)起義呢?比如大名鼎鼎的梁山泊好漢。
呃,因為窮啊。山東漢子們不要打我。
窮則思變。變,一來是造反,二來就是遷移尋求存活。當然,大多數(shù)山東人在面臨天災人禍的時候,是選擇的第二種。
可是,倒霉催的的山東人,天災還真是對他們不離不棄,一個不留神,留神也不管事的靠天吃飯情況下,山東農(nóng)民被動陷入歉收和貧困的次數(shù),可以競爭“最多災多難農(nóng)民兄弟”前五甲。
據(jù)浪潮工作室的資料統(tǒng)計:“道光三年(1823年)到宣統(tǒng)三年(1911年)的90年間,直魯豫三省(今天河北、山東、河南省)受災數(shù)竟然達到了7400多縣次,直魯兩省67萬多個村莊次。
新中國成立以后,山東依然逃不過此厄運。在1957年7月,山東連降暴雨,大部分地區(qū)瞬成澤國。這次暴雨造成281萬人口受災,缺糧戶在60%以上。到了秋季,山東大部分地區(qū)又遭到了嚴重旱災。先澇后旱,使山東農(nóng)業(yè)遭到重創(chuàng)。隨后進行的“大躍進”運動,大批勞動力被抽調(diào)搞各種運動,致使1958年秋季成片的莊稼無人收獲,再加上對糧食實行高征購政策,造成糧食嚴重不足。發(fā)生在山東的饑荒成了當時聞名全國的嚴重事件?!?/p>
天災人禍迫使數(shù)百萬的山東人民帶背井離鄉(xiāng)。逃難的時候,攜帶越輕便的食物越好。所以大蔥成了許多人家離鄉(xiāng)背井時所攜帶的干糧。所以,當山東人扎根外地時,外地人發(fā)現(xiàn)這一伙“風風火火闖九州”的人怎么都帶著大蔥?自然而然,山東人愛吃蔥的印象也就由此不斷被確立。
沒有天災人活的時候,山東人民也是喜歡大蔥的。在山東民間,有“面醬加大蔥,撐得肚皮緊繃繃”之說。畢竟,田間勞作容易大量流失汗液,又易餓,一個面餅卷大蔥,沾點醬,又節(jié)約吃飯時間來多耕作一點,又美味營養(yǎng),何樂而不為?
所有山東人都喜歡大蔥嗎?
當然,就像不是所有川菜都有辣味一樣,也不是所有山東地區(qū)都愛大蔥。比如膠東地區(qū)。所謂“靠山吃山,靠海吃?!保蛢?nèi)陸地區(qū)不同,膠東地區(qū)的百姓飲食崇尚“原味”,以海味菜品為主,偏重清淡。由此看來,也不是山東所有地區(qū)都對蔥蒜愛得深沉。
另外,多啰嗦一句,山東的十七個地級市,常吃煎餅的,主要在魯中、魯南地區(qū),幾乎只占山東省的1/3,并不是所有山東地區(qū)都會吃。
要想知道山東人對大蔥的愛,還是親自去山東走一走吧。