說(shuō)到豆腐其實(shí)有的人要說(shuō)了這個(gè)東西其實(shí)還真的是蠻好吃的，當(dāng)然了自己喜歡的口味就覺得豆腐好吃也是一種很正常的現(xiàn)象的了，那么如果有的人一不小心要是吃到了北方的豆腐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)作為南方的小伙伴是崩潰的，那么我們就做個(gè)對(duì)比，到底是北方的豆腐好吃，還是南方的豆腐好吃呢?下面就著這個(gè)問題一起來(lái)分析揭秘看看吧!

小時(shí)候，經(jīng)常跟我母親到住家附近的副食店買“南豆腐”或“北豆腐”，都是豆腐，但稱呼不同自然有不同的道理。怎么不同，過去說(shuō)不清，也沒心思琢磨這豆腐名兒。但是突然想起來(lái)這南、北豆腐，那就應(yīng)該對(duì)朋友有個(gè)交代。其實(shí)質(zhì)性不同，我是聽說(shuō)的，根本不同點(diǎn)是，“南豆腐”用石膏做凝固劑;“北豆腐”則用鹽鹵做凝固劑，所以前者外觀潔白、松軟，后者外觀顏色灰暗、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，當(dāng)然，二者做法兒和吃法兒，亦有所不同。“北豆腐”又被咱老北京人稱作“老豆腐”(其中包括“老邊兒豆腐”)、“鹵水豆腐”，要不怎么流傳一句歇后語(yǔ)兒，即“鹵水點(diǎn)豆腐——一物降一物”呢。

從小時(shí)候開始，我就喜歡“南豆腐”的“容貌”，可是卻愛吃“北豆腐”。記得在副食店買“南豆腐”時(shí)，看到那“豆腐”總是泡在清水里，潔白光鮮，招人喜歡。買“南豆腐”時(shí)，掌柜的小心翼翼地用笊籬從水中撈出“南豆腐”，放在我們的瓷盆里，那“南豆腐”總是水淋淋的。記得“南豆腐”呈正方形餅狀，四角是圓的，好像這“南豆腐”中間部分還刻著花紋兒圖案。這種“南豆腐”不能用手捏，因?yàn)橐荒缶退?，所以回家后也是放在笊籬里，那豆腐上的水還一滴一滴地滴個(gè)沒完。我父親愛吃“南豆腐”，我家做“南豆腐”菜時(shí)，就是把這“南豆腐”與打散的雞蛋一起在鍋里加水燒開，然后用淀粉勾芡。做熟的“南豆腐”雞蛋湯，入口感到湯鮮味兒美，鮮嫩爽口，確切講不是吃“南豆腐”菜，而是喝“南豆腐”湯。關(guān)于“南豆腐”做法兒，我母親就會(huì)做這“南豆腐”湯，所以我也沒什么好寫的了。

提起這“北豆腐”，我就興奮不已，既然咱老北京人所稱的“豆腐”就是指“北豆腐”，所以咱也別瞎費(fèi)勁兒地一個(gè)勁兒地給“北豆腐”加引號(hào)兒，干脆就稱作“豆腐”吧。

說(shuō)豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，沒錯(cuò)兒，用不著多費(fèi)筆墨了。要說(shuō)這豆腐的做法兒，各有所能，各有所好。咱先別說(shuō)我家的做法兒，就是回憶小時(shí)候自己去副食店買豆腐，都有說(shuō)不完的樂趣兒。我四歲時(shí)，所住胡同的6號(hào)院，就是一家“豆腐房”，即專門做豆腐及豆制品，如麻豆腐、豆汁兒等，是一家家庭作坊。掌柜的是位慈祥的老人，我們這些孩子都稱呼他“大爺爺”。這位老人善良、熱情，由于我家距這豆腐房?jī)H30米距離，有時(shí)候我母親為了鍛煉我接觸社會(huì)能力，就讓我去買豆腐。我每次買豆腐時(shí)，就按照我母親囑咐我的話說(shuō)：“大爺爺，我買兩塊豆腐，要‘老邊兒’!”大爺爺聽了總是一笑，然后拿兩塊老邊兒豆腐放在我的小鋁盆兒里。所謂“老邊兒豆腐”，就是一塊大豆腐切成長(zhǎng)方形小塊兒時(shí)，那邊緣部分豆腐，這“老邊兒豆腐”比其他部位的豆腐質(zhì)地更堅(jiān)實(shí)，似乎也稍厚一些，所以無(wú)論是煎炸還是做湯，那豆腐都不會(huì)碎。這家豆腐房后來(lái)停辦后，我就到胡同東口馬路對(duì)面兒那家副食店(又叫“油鹽店”)去買豆腐，當(dāng)時(shí)這副食店也是私人經(jīng)營(yíng)，那家店的掌柜的姓李，我稱呼他李伯伯。我6歲時(shí)，就經(jīng)常去這家副食店買豆腐了。我從小喜歡編順口溜，一次，我母親讓我去這家副食店買一塊老邊兒豆腐、5分錢團(tuán)粉(淀粉)、3分錢醋，根據(jù)當(dāng)時(shí)的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，這5分錢團(tuán)粉和3分錢醋的量就不少了。我走進(jìn)店后，對(duì)李伯伯說(shuō)起了“順口溜”：“一塊豆腐要老邊兒，5分團(tuán)粉要好的，3分醋要酸的，李伯伯您看著辦!”結(jié)果，把李伯伯逗得直笑，他把我所要的東西，一一放在我的小鋁盆兒后，還夸我聰明，以后我只要去那里買東西，總是把要買的東西，編成順口溜，直到我上小學(xué)時(shí)這家店撤銷(公私合營(yíng)與其它副食店合并了)。

說(shuō)起豆腐的做法和吃法兒，估計(jì)誰(shuí)也說(shuō)不全，因?yàn)楦鶕?jù)各人的口味和琢磨的做法，真是各有所好，僅那些具有普遍性的做法兒，就說(shuō)不清楚。別人家怎么做咱不管，就說(shuō)我家吧，從我小時(shí)候起，家里經(jīng)常做的豆腐菜肴就是“熘豆腐”，把豆腐切成1寸見方、約1厘米厚的豆腐片兒，然后放在熱油鍋里炸，待豆腐片兒表面呈焦黃色時(shí)，用笊籬撈出把油控干。接下來(lái)就做那熘豆腐的芡汁兒，在一個(gè)碗里倒進(jìn)醬油、醋、料酒、味精和適量的水，再放進(jìn)蔥末兒、姜末兒、蒜末兒，最后再放進(jìn)淀粉用筷子攪拌均勻。我不會(huì)做但會(huì)看、會(huì)問，我覺得這熘豆腐的口感和滋味兒，就在那芡汁兒調(diào)得如何，而關(guān)鍵是淀粉和水的量要與炸豆腐的量相應(yīng)。我母親和我太太做的熘豆腐都非常好吃，直至現(xiàn)在，我太太經(jīng)常給我做熘豆腐，我吃熘豆腐時(shí)基本以這道菜為主，即一大盤兒熘豆腐和1兩米飯，把熘豆腐當(dāng)成“主食”了，而且百吃不厭。

我家的豆腐菜肴還有海米豆腐湯、肉末兒炒豆腐、“紅白豆腐”(和“豬血”一起炒)、麻婆豆腐、釀豆腐、雞蛋豆腐條兒湯，等等。其中這“釀豆腐”要把豆腐切成正方體塊兒狀，一塊豆腐切成4——6塊兒，在每塊兒豆腐中間掏一個(gè)小孔，然后把肉餡兒一點(diǎn)點(diǎn)塞進(jìn)去放在熱油鍋里炸。待豆腐塊兒所有表面兒都炸成黃色時(shí)，用笊籬撈出來(lái)放在盤子里，再放進(jìn)蒸鍋里蒸。蒸半個(gè)小時(shí)左右(那豆腐塊兒已經(jīng)被油炸得七八成熟了)后，在豆腐上澆汁兒，這“汁”由適量的水、醬油、雞精、鹽、白糖、淀粉調(diào)合、和成，因?yàn)槿怵W兒里面已經(jīng)有蔥姜蒜末兒了，所以“汁”里不再放這些。這“釀豆腐”是不是別有風(fēng)味，您自己做自己嘗吧!

至于那“雞蛋豆腐條兒湯”，那勾芡的湯既可以做湯菜，也可以作為面條兒的澆料，做面條兒澆料時(shí)，那面條兒就叫“豆腐雞蛋打鹵面”。這豆腐菜肴也有不少“涼菜兒”，如著名的小蔥拌豆腐，還有皮蛋豆腐等;那炸豆腐和豆面兒丸子在一起又可以做老北京小吃“炸豆腐湯”;和剩饅頭、肉餡兒混合在一起可以炸丸子;如果凍成“凍豆腐”，那吃法兒又有多樣兒，等等，所以我說(shuō)這豆腐的做法兒說(shuō)不清。

至于大小飯館里的豆腐菜肴，那名堂就更多了，甚至不少飯館打出“宮廷豆腐御菜”的牌子，是真正傳承的“宮廷菜”，還是“騙”，就靠各位自己琢磨啦!要說(shuō)在飯館里我喜歡的豆腐菜肴，主要有“一品豆腐”、鍋塌豆腐、石鍋豆腐等。倒是在某家老北京風(fēng)味飯館里的那道“石鍋豆腐”菜，真是別有風(fēng)味。那大塊兒豆腐做得真是入味兒，就連那豆腐心兒部分，都有滋有味兒。所以我經(jīng)常到這家飯館吃飯，每次必點(diǎn)這“石鍋豆腐”?，F(xiàn)在一些農(nóng)家飯館或郊區(qū)飯館，推出的“豆腐宴”，還真是各有所長(zhǎng)，各具美味兒。所以再往下寫，篇幅再長(zhǎng)也寫不盡呀!得嘞!關(guān)于豆腐的事咱們今天就聊到這兒吧!