說(shuō)到大蔥這件事情很多人應(yīng)該知道很多的山東人都非常的喜歡吃，但是大蔥和大蒜也是有非常大的區(qū)別的，所以這其中的問(wèn)題還是非常的復(fù)雜的，最近不少的網(wǎng)友也問(wèn)了，如果我們從歷史的發(fā)展腳步來(lái)研究大蔥的話(huà)，那么山東人為什么喜歡吃就是一個(gè)非常大的問(wèn)題了，下面我們就著這個(gè)問(wèn)題一起來(lái)研究研究吧!

山東人喜歡吃大蔥與歷史、風(fēng)俗、飲食習(xí)慣有關(guān)。原產(chǎn)于中國(guó)叫夏蔥，又叫小蔥，相傳是神農(nóng)嘗百草時(shí)發(fā)現(xiàn)的，可食用也是一種藥材;現(xiàn)在所說(shuō)的大蔥，其實(shí)是冬蔥，又叫胡蔥，是山東最早從“山戎”引種的。

1、齊桓公救燕伐山戎的收獲之一

山戎是上古時(shí)期的北方民族，又稱(chēng)北戎，是匈奴一支。生活在今河北的北部，燕山叢林中，以狩獵和放牧為主。史載：春秋時(shí)期山戎人十分強(qiáng)大，游牧的同時(shí)開(kāi)始農(nóng)耕，其中農(nóng)作物里以“冬蔥”和“戎菽”為最佳，受塞外各族喜歡。按記載：“戎菽又名胡豆，種出山戎，北土甚多，百谷之中最為先熟。冬蔥者，即今稱(chēng)之大蔥”。

春秋時(shí)期，山戎各部常侵犯中原，是燕、齊等國(guó)主要邊患。公元前706年、公元前664年齊國(guó)兩戰(zhàn)山戎。最后一戰(zhàn)時(shí)齊桓公興兵10萬(wàn)，管仲和鮑叔牙隨軍出征，與燕軍共同大敗山戎。在這場(chǎng)戰(zhàn)役中發(fā)生過(guò)兩件被人們熟知的趣事：一是誕生了成語(yǔ)“老馬識(shí)途”;另一個(gè)是燕君莊公送齊桓公凱旋回國(guó)時(shí)，不知不覺(jué)進(jìn)入齊國(guó)的國(guó)界(今滄州境內(nèi))。齊桓公說(shuō)：“非天子，諸侯相送不出境，吾不可無(wú)禮于燕?！本桶褱嬷莞罱o燕國(guó)。

對(duì)于齊國(guó)來(lái)說(shuō)，此戰(zhàn)還有一個(gè)意外收獲，就是得到了冬蔥、胡豆的種苗。冬蔥也就是胡蔥，被齊桓公帶回山東，經(jīng)過(guò)試種成功后被春秋各國(guó)引種。因?yàn)橹袊?guó)原產(chǎn)的夏蔥又叫小蔥，胡蔥則是冬天收獲，白粗桿壯，中原各國(guó)稱(chēng)之為“大蔥”，流傳至今則被冠名為“山東大蔥”。對(duì)此《谷梁傳》記載：“齊敗山戎，獻(xiàn)戎菽于齊”?！豆茏印分幸灿涊d：(齊桓公)北伐山戎，出冬蔥與戎菽，布之天下。

“菽”豆也!中原地區(qū)本有蔥、豆，未必始于齊桓公北伐山戎后，但是把大蔥、胡豆推廣開(kāi)來(lái)并廣布天下，確實(shí)始于此役之后。

2、魯菜誕生和發(fā)展促進(jìn)吃大蔥風(fēng)俗

《齊民要術(shù)》記載，蔥有冬春二種，有胡蔥、木蔥、山蔥。二月別小蔥，六月別大蔥，夏蔥曰“小”,冬蔥曰“大”，而這種大蔥很早就用于烹飪之中。

齊桓公有個(gè)寵臣叫易牙，是中原最有名的廚師，在他的帶領(lǐng)下齊國(guó)涌現(xiàn)出大量?jī)?yōu)秀廚師。同時(shí)，在孔子飲食文化觀、管子飲食禮儀觀的影響下魯菜得以迅速誕生與發(fā)展。

魯菜以咸鮮為主，講究五味調(diào)和，其中的大蔥、姜、蒜等就是用來(lái)增香提味的，在炒、熘、爆、扒、燒等烹飪手法中都要用到大蔥。尤其烹飪海鮮時(shí)，大蔥有特殊辛辣味，可解腥調(diào)味，以濃郁的蔥香遮蓋雜味。同時(shí)，魯菜里自古就有蔥香醬香之法，用蔥來(lái)調(diào)和百味，中和百味，因此民間習(xí)慣稱(chēng)大蔥為“和事草”。魯菜的發(fā)展也就促進(jìn)了種植和食用大蔥在民間的普及。

大蔥又名“菜伯”。“伯”指排行第一、老大。古人常食用五種蔬菜：葵、韭、藿、薤、蔥，其中的蔥是五菜之冠，所以叫做“菜伯”。史載：古人在食蔥時(shí)，只要食用蔥白，并將其作為主菜，并非只作為調(diào)味菜，正所謂“勻和豌豆揉蔥白，細(xì)剪蔞蒿點(diǎn)韭黃”，蔥白和韭黃的地位同等。由此看來(lái)，山東“煎餅卷大蔥”里有飯有菜，一張餅一根蔥就解決一頓飯，簡(jiǎn)單快捷，這就不難理解大蔥為什么深受山東人喜愛(ài)了。

另外，按照《本草綱目》的記載，蔥有治感冒、傷寒頭痛、風(fēng)濕身痛、脫陽(yáng)、大小便閉脹、瘀血、喉嚨腫疼等19種醫(yī)療功效，是食藥一體的典型代表。至今，民間常用的方法里就蔥白煮水可感冒等。而且，喜歡喝酒的山東人在酒后，弄上盤(pán)大蔥蘸醬，即清口又解酒，何樂(lè)而不為呢?在生活困難的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)吃個(gè)饅頭就著一根大蔥就完事了，即是菜又飽腹，家家可以種植，人人都吃得起，愛(ài)吃山東大蔥的習(xí)慣也就流傳至今。