說到湖北菜其實(shí)想必大家都知道的，很有自己的特色，但是有的人叫湖北菜為“鄂菜”其實(shí)好像也沒什么毛病，但是其實(shí)湖北還有一項(xiàng)更加有歷史氣息和文化氣息的簡(jiǎn)稱，那就是楚文化，所以湖北菜是不是也可以叫做是“楚菜”呢?所以這鄂菜和楚菜的叫法也還真的是非常的值得大家去討論的而且討論的也真的很多了爭(zhēng)論不斷，但是最近湖北官方正式卻認(rèn)了湖北菜的叫法，那么到底是什么呢?下面跟隨小編來揭秘看看吧!

省政府辦公廳發(fā)文確認(rèn)湖北菜以后就叫“楚菜”了。

近日，湖北省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》。文件明確提出，將湖北菜簡(jiǎn)稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，徹底終結(jié)了長(zhǎng)期以來的“鄂菜”“楚菜”之爭(zhēng)，還描繪了一個(gè)“很好吃”的未來——到2025年，打造萬億楚菜產(chǎn)業(yè)，將湖北建設(shè)成在國(guó)內(nèi)外具有廣泛影響力和良好美譽(yù)度的美食強(qiáng)省。

7月21日，湖北省政府辦公廳已在省政府網(wǎng)站上發(fā)布了上述文件。

文件稱，楚菜歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，風(fēng)味特色鮮明，產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，在國(guó)內(nèi)外具有一定的知名度和影響力。隨著楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，其延伸帶動(dòng)作用越來越明顯，以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)、餐飲業(yè)為核心、食品加工業(yè)為主體、旅游業(yè)為載體、會(huì)展業(yè)為平臺(tái)、物流和信息產(chǎn)業(yè)為支撐、職業(yè)培訓(xùn)為動(dòng)能，相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的格局正在形成，但與人民群眾日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求相比，仍存在著楚菜品牌提升乏力、產(chǎn)業(yè)化程度偏低、政策法規(guī)建設(shè)滯后等不足。

文件指出，當(dāng)前的重點(diǎn)工作包括規(guī)范“楚菜”名稱：將湖北菜簡(jiǎn)稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”。楚文化是荊楚大地的根，楚菜是楚文化的重要組成部分和載體，要充分挖掘荊楚飲食文化，加強(qiáng)楚菜理論研究，探索建立楚菜理論體系，講好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫響楚菜品牌。該工作的責(zé)任單位為省商務(wù)廳。

另外，文件提出加強(qiáng)楚菜文化研究：進(jìn)一步凝練楚菜文化特色，豐富楚菜文化內(nèi)涵，傳承楚菜文化精神，增強(qiáng)楚菜文化創(chuàng)造力，推進(jìn)楚菜文化與時(shí)代特色相結(jié)合，不斷提升楚菜文化魅力。集中力量出版一部《中國(guó)楚菜大典》及系列叢書。加快武漢楚菜博物館建設(shè)。積極促進(jìn)楚菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承，楚菜產(chǎn)業(yè)布局與地域文化相結(jié)合，重點(diǎn)加強(qiáng)鄂中南淡水魚蝦飲食文化及養(yǎng)生飲食文化、鄂西南土家飲食文化、鄂西北三國(guó)飲食文化及道教飲食文化、鄂東佛教飲食文化及東坡飲食文化的建設(shè)。這一工作的責(zé)任單位包括省文化廳、省商務(wù)廳、湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院、武漢商學(xué)院。

此前，《楚天都市報(bào)》2017年4月的報(bào)道指出，2007年，著名烹飪大師盧永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的建議。2016年，湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)6000余家會(huì)員企業(yè)一致通過決議，于2017年全面開啟“鄂菜”改“楚菜”進(jìn)程。

盧永良表示，湖北簡(jiǎn)稱“鄂”的歷史只有500多年，“楚”的歷史則有近3000年;“鄂”單指湖北一省，“楚”則涵蓋當(dāng)今的湖北、湖南、江西等地區(qū)。無論是歷史底蘊(yùn)還是影響力，“楚”比“鄂”都更勝一籌，更名有利于湖北菜走向全國(guó)市場(chǎng)。

不過，澎湃新聞注意到，因?yàn)槌?guó)涵蓋的區(qū)域問題，當(dāng)時(shí)的“楚菜”之名也招致了鄰省讀者的一部分非議。

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湖北十大名菜

1.洪山菜薹炒臘肉

菜薹要選洪山寶通寺周圍種植的，要既鮮且嫩，主要吃薹，薹用手折，長(zhǎng)約寸許，洗凈瀝干備用。臘肉也要切成一寸長(zhǎng)的薄片，先放進(jìn)鍋里煸妙，然后撈起，再炒菜薹，最后把臘肉摻入，起鍋裝盤。吃時(shí)菜薹鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤(rùn)，別有風(fēng)味。

2.紅燜武昌魚

武昌魚要選鄂州梁子湖的，洗凈后兩面剞上十字花刀，鍋上火燒熱，加油少許，入武昌魚兩面煎至金黃，放入蔥、姜煸香，加料酒、鮮湯、醬油、糖、紅油，大火燒沸轉(zhuǎn)用小火燜入味，再用大火收稠鹵汁，裝盤即可。

3.粉蒸鮰魚

先將鮰魚殺洗干凈后，切成長(zhǎng)段，再切成塊，切好后加蔥姜用刀拍碎，料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉拌和腌漬二小時(shí)，揀去蔥姜，再加入炒米粉拌和;然后取大碗一只，將拌有炒米粉的魚塊，整齊的排入碗里，排成三排，先排碗底中間一排，后排二邊，排好后淋入麻油，再加蔥結(jié)姜片上籠用旺火蒸三刻鐘左右，蒸到米粉漲發(fā)成熟，即可取出揀去蔥結(jié)姜片，復(fù)扣在盤里。

4.沔陽(yáng)三蒸

又名沔陽(yáng)粉蒸，即蒸肉、蒸魚、蒸菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數(shù)十種)。做法是取豬肉1千克(按口味選擇肥瘦)切成長(zhǎng)約3厘米，寬約2厘米，厚3毫米的片，放入器皿內(nèi)加鹽，醬油少許，紅腐乳汁，姜末，白酒少許，胡椒粉、味精伴勻腌漬約10—15分鐘。然后用10克大米粉裹勻后一片片擺入垛籠內(nèi)，加蓋用旺火蒸約60—70分鐘取出，翻扣盤內(nèi)。另用1小碗放醬、陳醋、胡椒粉、味精、蔥花、麻油，加少量熱開水沖成鹵汁，淋在蒸肉上即成。另二樣做法相同。

5.荊沙烏龜

原料采用荊沙地區(qū)無污染野生草龜。做法是將烏龜宰殺后取凈肉洗凈，剁成塊備用。鍋置火上劃好油，下香料炒出香味，加高湯調(diào)味燒沸。將備用的烏龜肉倒入鍋中小火熬制60分鐘，加入其他原料，收自然汁即成。調(diào)以荊沙特產(chǎn)豆瓣醬、香料，其半湯半菜，烏龜酥爛脫骨，醬香濃郁。

6.排骨藕湯

先將剁好后的排骨放在開水里焯一下，撈出控干。再用油熗鍋,把排骨倒入鍋中炒一下，然后放入瓦罐中,加適量溫水，煮沸后加鹽。另將老藕削皮去節(jié)洗凈，切成不規(guī)則的棱形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟后，將處理過的藕倒進(jìn)罐內(nèi)，經(jīng)攪動(dòng)，繼續(xù)煮沸，適當(dāng)加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時(shí)撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。

7.清湯魚丸

將草魚剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手?jǐn)D成魚丸，然后將魚丸放入鍋中煮熟，加入佐料即可。魚丸潔白細(xì)嫩,湯汁清鮮。

8.蔥脫骨甲魚

做法：1、將甲魚汆透，去骨，改刀成形備用。2、將魚蓉釀入蟹斗中，表面點(diǎn)綴用青瓜皮刻成的花和葉子，制熟，入盤中圍邊擺放。3、甲魚用大蔥燒透入味，與焯熟的菜心拼擺入盤中即成

9.珊瑚桂魚

將桂魚用麥穗花刀進(jìn)行改刀，用蔥姜鹽黃酒調(diào)上味，拍上干淀粉后，放入燒至8成熱油鍋中炸熟成珊瑚狀，裝入盤內(nèi)，擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油，姜末，下入用番茄醬，白糖，白醋制成的酸甜番茄汁，勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成。

10.砂砵魚糕圓子

南方的丸子在不南不北的武漢過油一炸就叫圓子，魚糕園子的外形和做法很像日本料理，有一點(diǎn)洋為中用的味道。