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  • 唐朝時(shí)期有什么吃的?如果吃貨穿越回唐朝能吃到什么?

    濁酒盡余歡

    吃貨總是自帶一些神奇的屬性,比如在他們的眼中,所有事物都只有兩種狀況,能吃與不能吃,能吃的,又會(huì)琢磨怎么做才最好吃,吃完了這個(gè),還要想想還有什么是自己沒吃過的。因此,在交通和物種都沒有現(xiàn)在更豐富的古代,如果一不小心穿越回了唐朝,吃貨們究竟能夠吃到些什么東西呢?會(huì)不會(huì)像一些人說的那樣,根本生存不下來呢?

    唐朝時(shí)期有什么吃的?如果吃貨穿越回唐朝能吃到什么?

    “憶昔開元全盛日,小邑猶藏萬家室。稻米流脂粟米白,公私倉廩俱豐實(shí)?!痹娛ザ鸥σ皇住稇浳簟?,寫盡大唐盛世的繁華與富強(qiáng)。政治清明、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、文化繁榮——這才是一個(gè)盛世應(yīng)該有的樣子。

    作為一名吃貨,假如生活在大唐盛世,居住在都城長安,那么一天應(yīng)該這樣度過。

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    1.美好的一天,當(dāng)然得從熱氣騰騰的早餐開始。

    長安的早餐挺簡單的。數(shù)來數(shù)去無非是這三大樣:粥、面片湯和面餅。

    粥是一種做法簡單、營養(yǎng)豐富的食物,是唐朝人的最愛。白居易就說了:“今朝春氣寒,自問何所欲?蘇暖薤白酒,乳和地黃粥?!币煌胂銡鈸浔堑娜橹?,是御寒的絕佳之物。白居易所提到的乳粥,是往粥里加奶。還有往粥里加蔬菜、加肉、加水果、加干果,包羅萬象。只有你想不到的,沒有唐朝人加不了的。大詩人王維就喜歡在粥里加芝麻,“御羹和石髓,香飯進(jìn)胡麻”。

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    面片湯,有一個(gè)專業(yè)名詞“馎饦”,是把面團(tuán)扯成拇指大小的片兒,用急火煮熟,再加上佐料,大功告成。面片湯“非直光白可愛,亦自滑美殊常”,色香味俱全,令人食指大動(dòng)。據(jù)說,這種面食的做法還通過日本遣唐使流傳到日本,成為日本名小吃烏冬面的原型。

    早餐也不能光吃稀的,還得來點(diǎn)實(shí)在貨。那就吃面餅吧。面餅可以分為三類。一類是上籠蒸出來的面食,包括饅頭、包子之類,叫蒸餅;一類是放爐子里烤熟的面食,包括烙餅、油餅之類,叫燒餅;一類是用水煮出來的面食,包括餛飩、餃子之類,叫湯餅。這里面,燒餅的受歡迎程度最廣,《唐六典》里記載,每年農(nóng)歷正月初七和三月初三,皇宮里都要賞賜吃燒餅。想象一下大伙兒人手一個(gè)燒餅美滋滋地啃的場景吧。

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    2.吃貨屬火車——逛吃逛吃逛吃。逛了一天的街,掐指一算,到了正餐時(shí)間,找一家飯館坐下:“小二,點(diǎn)菜!”

    唐朝人的正餐,那就豐富多姿了。

    有羊肉。唐朝人上至皇帝,下至平民百姓,都很喜歡吃羊肉。根據(jù)記載,唐太宗長子李承乾愛用白水煮羊肉,煮熟后用佩刀割著吃。武則天的吃法就精致多了。將羊后腿切片,在加了蔥段、生姜、陳皮等調(diào)料的水中煮熟,撈出后攤平于盤中;再將鹵汁澆入盤中,晾一涼后隨時(shí)食用。武則天品嘗后寫詩:“珍郎殺身以奉國?!币浴罢淅伞眮肀扔餮?,可見武則天對羊肉的喜愛程度。

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    有魚肉。唐朝人吃魚,較常見的做法是“膾”,將魚肉切片,類似于今天的生魚。杜甫詩云:“無聲細(xì)下飛碎雪,有骨已剁觜春蔥?!闭f的就是做魚膾的場景。為了做出更薄的魚膾,唐朝人還發(fā)明了制作魚膾的專業(yè)工具。唐玄宗就送過安祿山一把制作魚膾的刀。唐朝時(shí)期,魚的種類很多,有鯽魚、鳊魚、魴魚、鯛魚、鱸魚等。有意思的是,唐朝皇帝姓李,因此禁止民間吃鯉魚,違者杖六十??墒牵@并不能堵住吃貨的嘴,大伙兒還是偷偷摸摸地吃鯉魚。王維在《洛陽女兒行》中就提到吃鯉魚的事情:“洛陽女兒對門居,才可顏容十五余。良人玉勒乘驄馬,侍女金盤鲙鯉魚?!?/p>

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    有牛肉。在唐朝,牛是重要的生產(chǎn)資料,官府也不允許吃牛肉。當(dāng)然,如前所述,吃貨們還是照吃不誤,還發(fā)明了一種很有名的“牛頭煲”。“牛頭煲”的做法是,把牛頭烤了,加上各種酒、豉、蔥、姜調(diào)料煮熟。隨后放在一口大缸里,用泥封口,埋起來點(diǎn)上火慢慢烤?!芭n^煲”的味道怎么樣?吃過的人說比熊掌還美味。

    有豬肉?,F(xiàn)代人吃膩了的豬肉,在唐朝時(shí)卻并不常見。這并非朝廷禁止吃豬肉,而是大家不愛吃。唐朝著名的宮廷宴燒尾宴里,菜品琳瑯滿目,主材料有魚、蝦、蟹、雞、鴨、鵝、牛、羊、鹿、熊、兔、鶴等,甚至還有青蛙,但唯獨(dú)沒有豬肉。豬肉的做法也比較簡單,一般就是蒸了就蒜泥吃。

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    有各種蔬菜。唐朝的餐桌上已經(jīng)有了菠菜、萵筍、豇豆、茄子、秋葵、韭菜、白菜、薺菜、胡蘿卜的身影。唐朝名臣魏征經(jīng)常勸諫唐太宗李世民,讓他下不來臺(tái)。李世民從大臣那里得知魏征喜歡吃醋芹后,便請他吃飯,上了一道醋芹。魏征見了,食指大動(dòng),飯還吃完,醋芹就吃光了。李世民馬上揭短,說:“你看,你說自己沒什么嗜好,我現(xiàn)在終于見到了?!蔽赫鳈C(jī)智地回答:“陛下喜歡無為(而不是奢靡無度),臣子自然不敢有什么偏好。我就好這一口(醋芹)罷了?!崩钍烂衤犃?,感嘆良久。

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    佳肴的最好伴侶是美酒。在唐朝生活,一定要品嘗葡萄酒。唐朝滅了高昌國后,獲得了葡萄酒的釀造方法,能夠釀出芳香四溢的葡萄酒。打仗的將士們,在出征前都是要來一杯葡萄酒的,“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催?!敝劣诎拙疲捎卺劸萍夹g(shù)不成熟,酒精度數(shù)不高,里面還有霉菌,看起來是綠色的,因此,白居易寫詩說:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”詩是好詩,酒的味道就不知道了。

    男人喝酒,女人吃水果。飯后來一盤水果,想來也是極好的。橘子、荔枝、琵琶、龍眼、梨、桃、棗、杏等水果都出現(xiàn)在市面上。比較難得一見的是櫻桃,這種水果是皇家貢品,尋常人根本吃不到。一次,唐玄宗心情愉快,賞賜了王維一顆櫻桃。王維感激涕零,寫了一首《敕賜百官櫻桃詩》。

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    3.吃了正餐后,還有晚餐嗎?不存在的。唐朝人一天只吃兩餐,即早餐和正餐。然而,對于習(xí)慣了一日三餐的現(xiàn)代人來說,只吃兩餐是絕對不能接受的。那么,可不可以在夜深人靜的時(shí)候來點(diǎn)宵夜?

    如果是在唐朝初期,這是不可能的。

    唐朝實(shí)行嚴(yán)格的宵禁和坊市制度。傍晚坊門關(guān)閉后,一律不許出入。那時(shí)候,還在街道上晃蕩的人,被巡夜人抓住后,會(huì)面對“笞二十”的處罰。有權(quán)有勢的官宦人家,只好在家里舉行夜宴,著名的《韓熙載夜宴圖》,雖然描繪的是五代十國南唐名臣韓熙載家的夜宴場景,也可以作為唐朝的參考。

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    到了唐朝后期,坊市制度比較松弛,夜市逐漸出現(xiàn)在一些經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的地方。詩人王建在《夜看揚(yáng)州市》一詩中寫道:“夜市千燈照碧云,高樓紅袖客紛紛。如今不似時(shí)平日,猶自笙歌徹曉聞?!闭f的便是揚(yáng)州夜市場景,看上去蠻熱鬧的。

    【參考資料:《新唐書》《資治通鑒》《全唐詩》等】