中國(guó)四大名醋排名 山西老陳醋已有3000多年歷史(2)
紫桐郎
醋的歷史起源
在中國(guó)烹飪歷史上醋誕生的比較晚,但是酸出現(xiàn)的很早,被列為五味之一。那時(shí)人們?nèi)∷幔嗍怯妹纷稣{(diào)酸之味?!渡袝分杏涊d:“欲作和羹,爾惟鹽梅。”梅搗成梅漿,叫做“醷”。后來發(fā)現(xiàn)粟米發(fā)酵后也可以出來酸味,就利用粟米發(fā)酵做曲制酸,這也就是早期的醋。
而醋字是在漢代才有的,早期的醋叫做“酢”,北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》中記載了酢的做法,中有大麥酢法、燒餅酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等幾種酢(醋)的做法。北魏時(shí)期,酢的做法已經(jīng)很成熟了。俗諺講:“杜康造酒兒造醋。”說的是酒是杜康造的,醋是杜康的兒子造的。這只是古代中國(guó)民間善意的傳說,杜康造酒是上古時(shí)代的事情,而醋的出現(xiàn)要比酒晚上許多。
還有一種傳說,說制醋始于晉朝竹林七賢之一酷嗜酒的劉伶的妻子,“其妻吳氏因夫嗜酒敗事,欲其節(jié)飲,每釀酒則以鹽梅辛辣之物投之酒內(nèi),致其酸蓋不欲其飲,后人效其所為,因以作醋。”再有就是說制醋始于杜康。
杜康造酒,舍不得把酒糟扔掉,把水摻入酒糟里,過了21天,缸內(nèi)發(fā)出香氣,杜康嘗后,又甜又酸,就把這種又甜又酸的汁液逼出來,放到另外的地方,杜康把它叫做“調(diào)味漿”,在市場(chǎng)上售賣,大受歡迎。杜康就給調(diào)味漿起了個(gè)名字。因?yàn)槭窃诰圃銚剿蟮?1天酉時(shí)發(fā)現(xiàn)的,因此酉加上21日,為醋。