金針菇之所以叫“明天見”是因為難以被消化，因為細(xì)胞壁中含有一種名為殼多糖的物質(zhì)。這類物質(zhì)又叫幾丁質(zhì)，是組成蝦、蟹等甲殼類動物殼的主要成分，一般只能溶于無機強酸。人類胃液雖然酸性很強，但還是難以將其完全消化掉。

金針菇作為一種口感很好的菌類食品，在生活中受到很多人的青睞。無論是涼拌菜，還是吃火 鍋，都能看到金針菇的身影，但是金針菇卻難以被人類的胃腸道消化。所以被人們戲謔的成 為“明天見”“see you tomorrow”。

在現(xiàn)代化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)建立之初，不少人曾一度認(rèn)為金針菇是一種無用的食物，這一偏見恰恰是 因為金針菇難以被腸胃消化，因此人們覺得它無法為身體提供必要的營養(yǎng)。而產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是組成蘑菇的主要物質(zhì)真菌多糖并不是有效的食物來源。換而言之，這些物質(zhì)并不能被人 類消化吸收，通常是“怎么進(jìn)去就怎么出來了”。

金針菇之所以難以被消化，是因為其細(xì)胞壁中含有一種名為殼多糖的物質(zhì)。這類物質(zhì)又叫幾丁 質(zhì)，是組成蝦、蟹等甲殼類動物殼的主要成分，一般只能溶于無機強酸。人類胃液雖然說酸性 很強，但還是難以將其完全消化掉。但是，這并不是意味著金針菇?jīng)]有營養(yǎng)。

隨著科學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)金針菇雖然是“穿腸而過”，但是并非一無是處，反而對人體還有諸多好處。譬如說，曾經(jīng)被忽視的真菌多糖不僅能刺激胃腸道的蠕動，更重要的是它們能為胃腸道的微生物提供必要的食物，可以更好地維護(hù)我們胃腸道的健康。同時，金針菇還是典型的 低熱量食物，能夠幫助人們控制體重，對于肥胖者而言簡直是“天賜美食”。另外，金針菇除 了含有真菌多糖外，還含有植物多糖和海藻多糖，這兩者也是典型的膳食纖維類營養(yǎng)物質(zhì)。值得一提的是，根據(jù)科學(xué)家研究表明，約96%的菌類都有抗癌效果，金針菇同其他菌類“兄 弟”一樣，經(jīng)常食用可增強人體免疫力，對于預(yù)防胃癌和肺癌有著良好效果。

金針菇又名冬菇或是益智菇。根據(jù)科學(xué)家研究，它是一種營養(yǎng)豐富的優(yōu)良食物。金針菇的蛋白 質(zhì)含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需氨基酸。氨基酸總量占金針菇干重的2 0％左右，其中，賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長和智力發(fā)育，這也是它被叫做益智菇的主要 原因。同時，我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)也認(rèn)為金針菇是一種有益的菌類——其性寒，味咸，能利肝臟、益 腸胃、增智慧。在金針菇的柄中，含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，因此高脂血癥患者經(jīng)常食用金針菇對身體十分有益。