核桃是一種干果類(lèi)食品，它的味道香酥可口，又含有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人們最喜歡的休閑食品之一。核桃有很多種，我們最常食用的有紙皮核桃和山核桃兩種。雖然核桃好吃，但是又看不到里面

挑選紙皮核桃和山核桃的方法

紙皮核桃外形

紙皮核桃，顧名思義，就是皮薄的像紙一樣的核桃。挑選這樣的核桃時(shí)，從外形上看，大小均勻，表皮光潔，紋路比較清晰，外形圓整，基本沒(méi)有坑洼，這樣的核桃里面的果仁才能大而完整。外皮顏色不能太深，顏色深的又有油脂的，一般都是壞了的核桃，不能選這樣的。挑核桃的時(shí)候可以掂一掂核桃的分量，如果核桃輕又有空空的聲音，這樣的核桃仁會(huì)比較小甚至里面是空的，這樣的核桃不能挑選。

紙皮核桃果仁

挑選核桃的時(shí)候，最重要的還是看核桃的果仁。紙皮核桃的果仁最好的顏色是黃白色，棕色的核桃仁不好，說(shuō)明核桃的時(shí)間較長(zhǎng)了。挑的時(shí)候聞聞味道，如果有果仁的香味，是比較好的，沒(méi)什么味的話(huà)，是比較一般的。如果核桃仁上有油脂，聞聞味道很刺鼻，這樣的核桃就是壞的，因?yàn)楹颂依镉泻芏嘤椭?，油脂長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣就會(huì)氧化變質(zhì)。

山核桃外形

山核桃又被稱(chēng)作碧根果，它分為大尖、中尖、小尖、大圓、中圓、小圓。山核桃是不是越大越好呢？這不是一定的，一般中尖的味道比較好，果仁飽滿(mǎn)度也更好，出仁率也高。中尖的大小一般在3.8厘米左右，挑選這個(gè)大小正好。挑選山核桃的時(shí)候，也要選擇大小均勻的，外形飽滿(mǎn)，皮薄的，皮的顏色一般為淺褐色。

山核桃果仁

挑選好的山核桃，最主要的也是看果仁。山核桃的果仁與外殼上有層深褐色的果衣，說(shuō)明山核桃已經(jīng)成熟。山核桃的果仁顏色稍稍深一點(diǎn)，切開(kāi)果仁，里面的顏色是乳白色，有點(diǎn)偏黃，這樣的果仁是好的，味道也比較好。

小貼士

核桃有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅可以健腦，又可以改善神經(jīng)衰弱，還可以改善食欲不振的問(wèn)題，但是不能多吃，吃多了易上火，每天最好食用不超過(guò)五個(gè)。

參考資料

個(gè)人見(jiàn)解及相關(guān)食品書(shū)經(jīng)驗(yàn)內(nèi)容僅供參考，如果需要解決具體問(wèn)題（尤其在法律、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域），建議您詳細(xì)咨詢(xún)相關(guān)領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)人士。