通常我們都會把動物的內臟叫做下水，那么這是為什么？又有什么由來嘛？下面就來說說動物內臟為什么叫下水。

簡要答案

因為動物的內臟在宰殺后并不衛(wèi)生，比如腸，肝，胃等等，必須在水中好好清洗以后才能出售或者煮食，過去人們殺豬宰羊時，案板下都有一個水桶或大盆，宰殺的豬羊的內臟都往下面的桶或盆里放，后來就稱放在下面的內臟為下水?！跋滤眱H指豬、牛、羊等家禽的內臟，不是所有動物都這樣叫。

詳細內容

下水廣義指一般指動物內臟，或泛指除去肌肉以外的其他動物器官。狹義指豬腸和豬肺，相對下水，上水為豬腰和豬肝，客家菜有一味五更上水。因各地的風俗及飲食習慣不同，下水的具體所指范圍也有很大不同。而且在不同的飲食文化中，下水的地位也有巨大差異：有些文化中（比如伊斯蘭文化和猶太文化），動物肉以外的所有器官都在應拋棄的廢物之列；而另一些文化中，下水則可能是比肉類更有價值的食品。

下水的由來
?“下水”一詞源出《兒女英雄傳》第二一回：“中間又架著一盤，便是那十二件里片下來的攢盤，連頭蹄下水都有?！蓖踉笀浴稑藴省罚骸八肫鹆吮蛔约簛G在小河邊上的那張牛皮和一副牛下水?！?/p>

動物內臟為什么叫下水？
過去人們殺豬宰羊時，案板下都有一個水桶或大盆，宰殺的豬羊的都往下面的桶或盆里放，后來就稱放在下面的為“下水”僅指豬、牛、羊等家禽的，不是所有都這樣叫。

下水的范圍
依各地的習慣不同有兩種解釋：泛指畜類動物胸腔和腹腔的內臟；單指畜類動物腹腔的內臟，主要有大腸、小腸、胃、肚、腰子等，胸腔的心、肺、肝等叫上水。
在歐洲的某些地區(qū)，各種各樣的哺乳動物的小腸、大腸（通常都是豬的），腳掌，心肺肝腎等器官都是正常食材之一。