螃蟹公的好吃還是母的好吃是分時間段的，10月中旬前后，母蟹最好吃。待到11月份中旬左右，公蟹好吃。

10月中旬前后，母蟹基本飽滿，黃也硬了，此時母蟹最好吃。待到11月份中旬左右，就是公蟹的天下了。母蟹的黃已經(jīng)硬得有點過，而公蟹的膏滿滿的。公螃蟹肚臍蓋子的頂端比較尖，呈明顯的三角形形狀；母螃蟹蓋子的頂端比較圓鈍，有點接近于圓形。

公蟹長的速度比母蟹會慢一些，等到農(nóng)歷十月份的時候，所有器官才發(fā)育成熟，脂肪也漸漸堆積起來。蟹膏就是公蟹的精液和器官的組成，也是雄蟹強壯成熟的標志。煮熟后撥開同樣的地方看到白白的、黏黏的、半透明就是蟹膏。蟹膏越多說明這蟹的品質(zhì)越好。市面上出售的大閘蟹、毛蟹、膏蟹在農(nóng)歷八、九月上市時，都是以吃母蟹為主。這個時候的母蟹膏滿肉鮮，公蟹因為沒有蟹膏，吃上去總是少了一層樂趣。

蟹黃和蟹膏，它們其實都是螃蟹的“生殖器官”。蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，并且大面積呈橘黃色。很多人吃螃蟹的時候，非常喜歡吃蟹黃！覺得蟹黃其實就是螃蟹的卵。就像魚子醬一樣。所以吃蟹黃就是吃螃蟹的卵。這個觀念可是錯誤的。蟹黃的成分雖然和蟹卵一樣，但是還是有本質(zhì)區(qū)別的。

而蟹膏則是白色黏黏，很好區(qū)分。自然狀態(tài)下為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質(zhì)。它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。 從口感上來說，蟹膏口感細膩，入口微甜，適合細嚼慢咽；蟹黃口感像雞蛋黃，但比雞蛋黃更鮮美，吃起來有咀嚼感，能吃到很多小顆粒。