春秋戰(zhàn)國時期 我們能吃到什么？
山冬
下面就讓小編來為大家講解一下春秋戰(zhàn)國時期，我們能吃到什么？希望能幫助到大家。春秋戰(zhàn)國時期，我們能吃到什么？
．飲食結(jié)構(gòu)
春秋戰(zhàn)國秦漢時期的飲食結(jié)構(gòu)與商周一樣，仍然是以谷物為主食，以蔬菜、肉類、水產(chǎn)、果類為副食。
主食 總的來說，商周時期的糧食作物仍是戰(zhàn)國秦漢時期的主食，但是比重有所變化，如商周時期文獻中經(jīng)常提到黍稷，到春秋戰(zhàn)國時期則更多的是“粟菽”并重。如：
“菽、粟不足，末生不禁，民必有饑餓之色?！?《管子·重令》)
“賢者之治邑也，蚤出莫入，聚粟菽，是以粟菽多而民足乎食?！?《墨子·尚賢中》)
“賢人治天下，使菽粟如水火。菽粟如水火，而民焉有不仁者乎?”(《孟子·盡心章句上》)
粟是小米，自春秋戰(zhàn)國以后日益占據(jù)主導地位，在漢代還成為口糧的代稱，如《鹽鐵論·散不足》：“十五斗粟，當丁男半月之食?！?/p>
菽就是大豆，在糧食中的地位也比過去提高，這其中的原因之一就是石磨的發(fā)明，改變了大豆的食用方式。過去是直接將大豆煮成豆飯吃，而大豆又是很難煮爛的，食用就很不方便。有了石磨，就可將大豆磨成粉和豆?jié){，食用起來就很方便。同時，大豆又是一種耐瘠保收的作物，青黃不接之時可以救急充饑，此外，大豆的根部有豐富的根瘤菌，可以肥田，有利于下茬作物的生長，所以大豆的種植就日益廣泛。
同樣的道理，過去食用麥子也是采用粒食方法，直接煮成麥飯食用，不易消化。用石磨將麥子磨成面粉，粒食就改為粉食，可以蒸煮成各種各樣的面食，既可口又易于消化，極受民眾的歡迎。小麥又是一種越冬作物，可以和粟等糧食作物輪作，提高復種指數(shù)來增加單位面積產(chǎn)量，也是解決青黃不接之時的重要口糧，于是在漢代就得到政府的重視，大力推廣種植?！稘h書·食貨志》記載董仲舒上書漢武帝說：“今關中俗不好種麥，是歲失《春秋》之所重，而損生民之具也?！苯ㄗh漢武帝令大司農(nóng)“使關中益種宿麥，令毋后時?！逼浜螅p車都尉、農(nóng)學家汜勝之又“督三輔種麥，而關中遂穰?！?1)東漢安帝時也“詔長吏案行在所，皆令種宿麥蔬食，務盡地力，其貧者給種餉。”(2)于是，自漢以后小麥就與粟成為黃河流域地區(qū)最主要的糧食作物。
作為南方主糧的水稻，雖然早在商周時期的黃河流域已有種植，但面積不大，在糧食作物中的比重很小，一直到春秋時期還是珍貴的食物，《論語·陽貨》說：“食乎稻，衣乎錦，于汝安乎?”可見只有上層貴族才能食用稻米，其種植自然不廣。隨著秦漢帝國的建立，整個南方都歸入版圖，稻米在全國糧食中的比重也就加大。同時也促進北方水 田的發(fā)展，因此記述北方耕作技術的農(nóng)書《氾勝之書》就辟有專章介紹水稻的種植技術，指出“三月種粳稻，四月種秫稻?！睎|漢光武帝建武年間(公元25—56年)，張堪引潮自河水灌溉，“狐奴(今北京市順義區(qū))開稻田八千余頃?！?3)由此亦可想見，北方種植水稻的規(guī)模已相當可觀。
副食 由于春秋戰(zhàn)國秦漢時期的畜牧業(yè)和園圃業(yè)以及水產(chǎn)養(yǎng)殖與捕撈業(yè)都很發(fā)達，所以這一時期的副食品也非常豐富多樣。
肉類食品 春秋戰(zhàn)國時期的畜牧業(yè)相當發(fā)達，農(nóng)民們“務于畜養(yǎng)之理，察于土地之宜，六畜遂，五谷殖，則入多?！?《韓非子·難二》)當時的“六畜”是指馬牛羊雞犬豬，即《茍子·榮辱》所說的：“今人之生也，方知畜雞狗豬彘，又畜牛羊?！迸ｑR主要作為農(nóng)耕和交通的動力，肉食主要靠豬羊雞狗等小牲畜。所以《孟子·梁惠王上》說：“雞豚狗彘之畜，無失其時，七十可以食肉也?！碑斎贿@肉食也和錦衣稻食一樣，是統(tǒng)治者才能終日享受，所以“肉食者”就成為統(tǒng)治階級的同義詞，著名的曹劌論戰(zhàn)故事中，就大罵“肉食者鄙!”(《左傳·莊公十年》)到了漢代，人們更加重視小家畜的飼養(yǎng)以解決肉食問題。如西漢黃霸為河南穎川太守時，“使郵亭鄉(xiāng)官皆畜雞豚，以贍鰥寡貧窮者。”(《漢書·黃霸傳》)龔遂為河北渤海太守時，命令農(nóng)民“家二母彘、五雞?！?《漢書·龔遂傳》)東漢僮仲為山東不其(今即墨)縣令、“率民養(yǎng)一豬，雌雞四頭，以供祭祀?！?《齊民要術·序》)尤其是養(yǎng)豬業(yè)普遍得到發(fā)展，人們已認識到養(yǎng)豬的好處：“夫一豕之肉，得中年之收?！?《鹽鐵論·散不足》)此外，在秦漢時期，鴨、鵝與雞已成為三大家禽。據(jù)《西京雜記》記載：“高帝既作新豐衢巷……放犬羊雞鴨于通途，亦竟識其家?！备鞯貪h墓中也經(jīng)常出土陶雞、陶鴨和陶鵝，也反映了當時家禽飼養(yǎng)的盛況。此外，戰(zhàn)國秦漢時期的肉食中還有一突出特點，就是盛行吃狗肉。當時還出現(xiàn)了專門以屠宰狗為職業(yè)的屠夫，如戰(zhàn)國時期的聶政：“家貧，客游以為狗屠，可以旦夕得甘毳以養(yǎng)親?！?《史記·聶政列傳》)荊軻則“愛燕之狗屠及善擊筑者高漸離?！?《史記-荊軻列傳》)西漢開國將領樊噲在年青時候就是“以屠狗為事?！?《漢書·樊噲傳》)這么多人以屠狗為職業(yè)，可見當時食狗肉之風的興盛，因此各地漢墓中經(jīng)常有陶狗出土，也可作為旁證的實物。
話說周幽王烽火戲諸侯，最終落得一個身死國滅的下場。天子從關中的一片丘墟逃到了位于洛邑的東都，周王室的地位一落千丈。
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烽火戲諸侯
從這一刻開始，鎮(zhèn)守一方的各個諸侯國終于不用再擔心“僭越”的風險，可以盡情享受“比于天子”的美食體驗。
進入春秋戰(zhàn)國之世以后，隨著生產(chǎn)力的大跨步邁進，平民的日常飲食生活也日漸豐富多彩，更為廣泛的原材料為那時候的人們提供了創(chuàng)造美食的契機。
同時，分居黃河上下、大江南北的各個諸侯國開始逐漸衍生出極具地域特點的飲食文化，此時的中國美食界開始了第一次“菜系”劃分。
1“從城鄉(xiāng)到貧富”的味覺轉(zhuǎn)換
春秋戰(zhàn)國時期，我們熟悉的古裝劇場景已經(jīng)大體成型。在城市或交通道上，“沽酒市脯”的商販與小店讓人應接不暇。阡陌之間，農(nóng)民已經(jīng)熟練地種植“五谷”，“知畜雞狗豬彘，又畜牛羊”，甚至在自己的院落中種植“桃李瓜薑”，一派和諧富足的農(nóng)村安逸生活讓人恍若隔世。
從前常常出現(xiàn)在貴族宴席的肉食，這一時期開始走進了平常百姓家。當年孔夫子的得意門生就曾經(jīng)在荒野老農(nóng)戶的家中獲得了“殺雞為黍”的待遇。與之相對應的是，當時的貴族們竟然也如今天的土豪們一般，出現(xiàn)了厭惡山珍海味，追求自然原味的現(xiàn)象。
魯國君主在宴請周天子時就用菖蒲根（北方河湖中的水生植物）制作的腌菜當做“五味之享”，莒國的柱厲叔與楚國卿大夫屈到則尤其鐘愛湖塘的水生植物菱芰（即今蘇浙水鄉(xiāng)所產(chǎn)“雞頭”，殼有芒刺，內(nèi)實如豆米）。
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二角為菱，形似牛角。三角、四角為芰。
2北方有佳肴
地區(qū)性的飲食結(jié)構(gòu)和風味食性的差異讓春秋戰(zhàn)國時期各國的美食呈現(xiàn)出異彩紛呈的情景。
當時的中華美食主要分成南北兩大菜系。西起秦晉，東及齊魯，屬于黃河流域的北食風味。
周王朝的王畿洛陽一帶主要種植稻谷，以大米為主食，這與現(xiàn)在河南以面食為主的情形大不相同。而同時期的齊魯人好食姜，孔老夫子吃飯就有“不撤姜食”的愛好。
相傳當年神農(nóng)氏（炎帝）嘗百草，在一次誤食毒蘑菇后肚子疼到昏厥，千鈞一發(fā)之際，一股濃烈的藥香味飄來，將他從死亡線上拉了回來。炎帝將這種植物挖來仔細品嘗，方才的癥狀完全消失，從這以后，炎帝便用“生姜”（炎帝為姜姓）來表達對這種食物的感激。
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生姜在中醫(yī)藥學里具有發(fā)散、止嘔、止咳等功效
由于北方經(jīng)濟開發(fā)較早，農(nóng)畜產(chǎn)品相對豐富，肉類制成的各種風味成為北方的主打食品。
除了周代有名的“周八珍”之外，用肉類、蔬菜與各種調(diào)味品熬制的各色羹湯和脾析（牛百葉）、蜃肉、豚拍（小豬肩肉）等腌制的“涼菜”也成為當時北方餐桌上的重要菜肴。此外，各種醢（肉醬）與黍酏（小米粥）逐漸走入人們的日常飲食。
3楚地風味
與肉食豐富的北方菜系相比，南方江淮流域的列國權(quán)貴，則有品瓜果、啜花椒和偏愛水產(chǎn)禽類的食性。
當年齊國晏子使楚的故事我們都耳熟能詳，這位身材矮小的智者用三寸不爛之舌讓楚王拜服不已。然而不為人所知的是，這位大才子剛到楚國的時候就在餐桌上被楚國人恥笑了一番。
當時的楚王用楚國的桔子款待晏子，并準備了專門的刀削來剝皮。沒吃過桔子的“北方人”晏子居然囫圇吞“桔”，直接把桔子放在嘴里嚼起來，著實令南方的楚國人啼笑皆非。犯了尷尬癌的晏子只好用“賜人主之前者，瓜桃不削，桔柚不剖”的說辭來為自己解圍。
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桔子可以說全身是寶，具有潤肺、止咳、化痰和止渴的功效，肉、皮和葉皆可入藥
當時的南方各國也用花椒作為香料。這種味辛而香烈的調(diào)味品能刺激味覺，減除腥膩，增加菜肴肉食的美味，還可酒浸制成椒酒，又可藥用除病毒。后來楚人劉邦入關中定都長安，這一調(diào)味品引入關中。
當年竇漪房居住的未央宮椒房殿相傳就是用使用花椒樹的花朵所制成的粉末進行粉刷以防蟲蛀。
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花椒樹結(jié)實累累，是子孫繁衍的象征
當年楚國的愛國詩人屈原也是一個遍嘗楚國佳肴的“老饕”。除了我們所熟悉的《離騷》之外，他還曾經(jīng)在《楚辭·招魂》列有一連串代表南方貴族食饌名肴風味的食單：
稻粢穱麥，挈黃梁些。大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陳吳羹些。胹鱉炮羔，有柘漿些。鵠酸臇鳧，煎鴻鸧些。露雞臛蠵，厲而不爽些。
從這些華麗的辭藻中我們可以看到楚國人對于南方產(chǎn)禽鳥水產(chǎn)（鱉、鵠（天鵝）、鴻鸧（大雁）、鳧（野鴨））的極度偏好。楚人對于食物配伍精致考究，有吳羹、吳酸、吳醴、楚酪、柘漿（甘蔗汁）、蜜飴作為配套的湯水飲品。
他們重視新鮮美味而不喜干脯陳脩，重實貨菜肴而不重醬羹，表現(xiàn)出與北方迥然不同的飲食風格。
4烹飪與保鮮之道
春秋戰(zhàn)國時期的人們對于食材的選擇已經(jīng)有了自己的心傳。
當時的廚師們總結(jié)出：
牛夜鳴則庮，羊冷毛而毳烝羶，狗赤股而躁臊，鳥皫色而沙鳴郁，豕望視而交睫腥，馬黑脊而般臂漏，雛尾不盈握弗食。
就是說常在夜里叫的牛則肉臭，毛稀而打結(jié)的羊肉有膻氣，比較狂躁的狗則肉臊惡，毛色枯而鳴聲嘶啞的鳥則肉老，好仰首望而睫毛相交的豬則有息肉，脊黑而前脛毛斑的馬則肉亦有臭味，雞太小不可以吃。
當時的各國權(quán)貴開始普遍采用冰藏或井藏宮廷食品法。古人有專門的冰窖名曰“凌陰”，有專門的官員將冬天采取的冰塊儲藏在其中，用來冷藏其食品，以供暑天或需要時享用。
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楚國用于儲藏冰塊的“冰鑒”
中國的傳統(tǒng)飲食文化，在春秋戰(zhàn)國之際產(chǎn)生了全新的流變，不僅形成了南北兩大“菜系”，于食物的保藏、選料、加工、配伍、調(diào)制等方面均積累了相當?shù)慕?jīng)驗。
紛亂的政治格局下，各具風味的美食成為了不同地區(qū)人們心中具有獨特情思的味覺享受，同時也聯(lián)結(jié)著人們心中對于“中國”觀念的認同。
隨著大一統(tǒng)帝國的趨勢日益明顯，這片土地上的人民勢必會演繹出新的美食傳奇。
東周時期，飲食資源得到了進一步的發(fā)展。飲食器具、食品加工和烹飪技術較以前有了很大的提高。出現(xiàn)了多種烹調(diào)方法和烹調(diào)名家。同時調(diào)味品也增加了一些新味型的原料。那時實行一日兩餐（或三餐）制與分餐制。普通民眾受糧食定量的制約，艱難度日；而貴族們經(jīng)常舉行各種宴飲活動，并有規(guī)范的禮儀。
糧食在兩周的飲食結(jié)構(gòu)中，糧食居于主體地位。除了以前常見的粟、黍外，麥（包括大麥和小麥）、麻、菽、稻的種植日益普遍。到東周時，菽的地位有所提高，“黍稷”并提被“菽粟”并提所取代。此外，還有苽、赤豆、薏苡等。
蔬菜蔬菜都是由野生種經(jīng)過天然淘汰和人工培育而成為栽培作物的。兩周時期的蔬菜種植業(yè)已經(jīng)相當發(fā)達，見于文獻記載的品種有二十幾種，其中屬于栽培的有葵、藿、薤、蔥、蕓、甜瓜、瓠、葑、姜、筍、蒲、芹、蓮、藕、茭白、菱、芡、菲、芋等。此外，屬于野生或者可能是野生的蔬菜有莼、薇、蘩、藻、蕨、荇菜、堇、茶、芣、卷耳、芝、菖蒲等等。
果實兩周時期可以確定為人工栽培的桃、李、棗、棘、梨、柤、栗、榛、梅、桔、柚等。此外還有桑椹、甘棠、杜、沙棠、郁、杞等等，多數(shù)是野生的。
肉類后世主要的家畜、家禽品種那時都已具有。其中主要的有豬、牛、羊、犬、雞、鴨、鵝、鴿等。
水產(chǎn)伴隨著捕撈工具的改進、人工養(yǎng)魚的開始、近海捕魚的開展，魚產(chǎn)量上升，品種增多。僅《詩經(jīng)》記載主要生活在黃河流域的魚類就有18種之多。嘉魚、魴魚、（魚與）魚、鯉魚，在當時就成了名貴佳肴。魚類之外，龜、鱉、蚌、蛤等水產(chǎn)動物也是人們很早就經(jīng)常捕撈的食物。
話說周幽王烽火戲諸侯，最終落得一個身死國滅的下場。天子從關中的一片丘墟逃到了位于洛邑的東都，周王室的地位一落千丈。
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烽火戲諸侯
從這一刻開始，鎮(zhèn)守一方的各個諸侯國終于不用再擔心“僭越”的風險，可以盡情享受“比于天子”的美食體驗。
進入春秋戰(zhàn)國之世以后，隨著生產(chǎn)力的大跨步邁進，平民的日常飲食生活也日漸豐富多彩，更為廣泛的原材料為那時候的人們提供了創(chuàng)造美食的契機。
同時，分居黃河上下、大江南北的各個諸侯國開始逐漸衍生出極具地域特點的飲食文化，此時的中國美食界開始了第一次“菜系”劃分。
1“從城鄉(xiāng)到貧富”的味覺轉(zhuǎn)換
春秋戰(zhàn)國時期，我們熟悉的古裝劇場景已經(jīng)大體成型。在城市或交通道上，“沽酒市脯”的商販與小店讓人應接不暇。阡陌之間，農(nóng)民已經(jīng)熟練地種植“五谷”，“知畜雞狗豬彘，又畜牛羊”，甚至在自己的院落中種植“桃李瓜薑”，一派和諧富足的農(nóng)村安逸生活讓人恍若隔世。
從前常常出現(xiàn)在貴族宴席的肉食，這一時期開始走進了平常百姓家。當年孔夫子的得意門生就曾經(jīng)在荒野老農(nóng)戶的家中獲得了“殺雞為黍”的待遇。與之相對應的是，當時的貴族們竟然也如今天的土豪們一般，出現(xiàn)了厭惡山珍海味，追求自然原味的現(xiàn)象。
魯國君主在宴請周天子時就用菖蒲根（北方河湖中的水生植物）制作的腌菜當做“五味之享”，莒國的柱厲叔與楚國卿大夫屈到則尤其鐘愛湖塘的水生植物菱芰（即今蘇浙水鄉(xiāng)所產(chǎn)“雞頭”，殼有芒刺，內(nèi)實如豆米）。
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二角為菱，形似牛角。三角、四角為芰。
2北方有佳肴
地區(qū)性的飲食結(jié)構(gòu)和風味食性的差異讓春秋戰(zhàn)國時期各國的美食呈現(xiàn)出異彩紛呈的情景。
當時的中華美食主要分成南北兩大菜系。西起秦晉，東及齊魯，屬于黃河流域的北食風味。
周王朝的王畿洛陽一帶主要種植稻谷，以大米為主食，這與現(xiàn)在河南以面食為主的情形大不相同。而同時期的齊魯人好食姜，孔老夫子吃飯就有“不撤姜食”的愛好。
相傳當年神農(nóng)氏（炎帝）嘗百草，在一次誤食毒蘑菇后肚子疼到昏厥，千鈞一發(fā)之際，一股濃烈的藥香味飄來，將他從死亡線上拉了回來。炎帝將這種植物挖來仔細品嘗，方才的癥狀完全消失，從這以后，炎帝便用“生姜”（炎帝為姜姓）來表達對這種食物的感激。
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生姜在中醫(yī)藥學里具有發(fā)散、止嘔、止咳等功效
由于北方經(jīng)濟開發(fā)較早，農(nóng)畜產(chǎn)品相對豐富，肉類制成的各種風味成為北方的主打食品。
除了周代有名的“周八珍”之外，用肉類、蔬菜與各種調(diào)味品熬制的各色羹湯和脾析（牛百葉）、蜃肉、豚拍（小豬肩肉）等腌制的“涼菜”也成為當時北方餐桌上的重要菜肴。此外，各種醢（肉醬）與黍酏（小米粥）逐漸走入人們的日常飲食。
3楚地風味
與肉食豐富的北方菜系相比，南方江淮流域的列國權(quán)貴，則有品瓜果、啜花椒和偏愛水產(chǎn)禽類的食性。
當年齊國晏子使楚的故事我們都耳熟能詳，這位身材矮小的智者用三寸不爛之舌讓楚王拜服不已。然而不為人所知的是，這位大才子剛到楚國的時候就在餐桌上被楚國人恥笑了一番。
當時的楚王用楚國的桔子款待晏子，并準備了專門的刀削來剝皮。沒吃過桔子的“北方人”晏子居然囫圇吞“桔”，直接把桔子放在嘴里嚼起來，著實令南方的楚國人啼笑皆非。犯了尷尬癌的晏子只好用“賜人主之前者，瓜桃不削，桔柚不剖”的說辭來為自己解圍。
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桔子可以說全身是寶，具有潤肺、止咳、化痰和止渴的功效，肉、皮和葉皆可入藥
當時的南方各國也用花椒作為香料。
東周時期，飲食資源得到了進一步的發(fā)展。飲食器具、食品加工和烹飪技術較以前有了很大的提高。出現(xiàn)了多種烹調(diào)方法和烹調(diào)名家。同時調(diào)味品也增加了一些新味型的原料。那時實行一日兩餐（或三餐）制與分餐制。普通民眾受糧食定量的制約，艱難度日；而貴族們經(jīng)常舉行各種宴飲活動，并有規(guī)范的禮儀。
1、糧食在兩周的飲食結(jié)構(gòu)中，糧食居于主體地位。除了以前常見的粟、黍外，麥（包括大麥和小麥）、麻、菽、稻的種植日益普遍。到東周時，菽的地位有所提高，“黍稷”并提被“菽粟”并提所取代。此外，還有苽、赤豆、薏苡等。
2、蔬菜蔬菜都是由野生種經(jīng)過天然淘汰和人工培育而成為栽培作物的。兩周時期的蔬菜種植業(yè)已經(jīng)相當發(fā)達，見于文獻記載的品種有二十幾種，其中屬于栽培的有葵、藿、薤、蔥、蕓、甜瓜、瓠、葑、姜、筍、蒲、芹、蓮、藕、茭白、菱、芡、菲、芋等。此外，屬于野生或者可能是野生的蔬菜有莼、薇、蘩、藻、蕨、荇菜、堇、茶、芣、卷耳、芝、菖蒲等等。
3、果實兩周時期可以確定為人工栽培的桃、李、棗、棘、梨、柤、栗、榛、梅、桔、柚等。此外還有桑椹、甘棠、杜、沙棠、郁、杞等等，多數(shù)是野生的。
4、肉類后世主要的家畜、家禽品種那時都已具有。其中主要的有豬、牛、羊、犬、雞、鴨、鵝、鴿等。
5、水產(chǎn)伴隨著捕撈工具的改進、人工養(yǎng)魚的開始、近海捕魚的開展，魚產(chǎn)量上升，品種增多。僅《詩經(jīng)》記載主要生活在黃河流域的魚類就有18種之多。嘉魚、魴魚、（魚與）魚、鯉魚，在當時就成了名貴佳肴。魚類之外，龜、鱉、蚌、蛤等水產(chǎn)動物也是人們很早就經(jīng)常捕撈的食物。
6、野味西周至戰(zhàn)國，田獵依然是人們補充動物食物的途徑之一。那時狩獵一般在農(nóng)閑進行，且與軍事演習結(jié)合。據(jù)《詩經(jīng)》記載，那時常見的野獸有象、虎、豹、狼、熊、羆、麋、鹿、狐、兔、兕等。還有許多野禽。春秋晚期至戰(zhàn)國，隨著農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，田獵在食物來源中的重要性日益降低。但楚國由于氣候溫暖，野生動物的種類和數(shù)量遠遠多于北方，捕獵物在飲食中依然占有較大比例。楚國的獵物有犀、兕、麋、鹿、熊、虎、豹、兔、猩猩、牦牛、大象、鴰、鳧、鸧等。上述食物以素食為主，以肉食為輔。這種飲食結(jié)構(gòu)無論貧富大都如此。只不過富貴之家肉食比例比一般人家高一些。早在商代，糧食消費定時定量已皆成俗。此俗到春秋戰(zhàn)國，猶為下層社會所沿襲。直到戰(zhàn)國末年，下層社會仍然沿襲著一日兩餐的習俗，并且一般實行早飯稍多而晚飯稍少，以與“日出而作，日入而息”的勞作制度相適應。但也有早飯晚飯糧食數(shù)量一樣的。與下層社會一日兩餐并行的，使中上層社會的一日三餐制。即在兩餐之外，又加一夜餐。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》載戰(zhàn)國行一日十六時制，除有“早食”、“下（饣甫）”之外，還有“晏（饣甫）”，即夜食。大概在戰(zhàn)國末年，一日三餐制已經(jīng)得到社會的廣泛認可。貴族與平民在飲食上最大的區(qū)別在于餐飲禮儀。貴族在餐桌上的禮節(jié)可謂極盡繁瑣之能，在不同的場合、面對不同的人都有區(qū)別
