韭菜在地下長著不太明顯的鱗莖，在鱗莖里貯藏了許多營養(yǎng)物質(zhì)。就是依靠這些營養(yǎng)物質(zhì)，韭菜割掉以后能很快地再生長。

韭菜是我國特有的蔬菜。韭菜的最大特點就是一年可以收割好幾次，所以供應(yīng)的時間很長，春、夏、秋、冬四季幾乎都可以吃到韭菜。

韭菜是一種多年生的草本植物，它在地下長著不太明顯的鱗莖，在鱗莖里貯藏了許多營養(yǎng)物質(zhì)。就是依靠這些營養(yǎng)物質(zhì)，韭菜割掉以后能很快地再生長。韭菜葉子生長得特別快，把它的葉割去以后，新的葉子就會很快地再生長。

韭菜在北方多半是春天或夏天播種，春播在4—5月下種，到7—8月就可以定植；夏播在7月下種，要到第二年4月定植。南方多半是秋播（10月下種），到第二年秋天定植。定植后經(jīng)過半年，即可以收割。但是，為了使地下的鱗莖生長得好一些，常常要等秧苗生長一年以后才開始收割。以后每隔30—40天就可以收割一次。如果管理得好，則自春天到秋天可以收割4—6次。在每次收割以后，要把地面耙平，使畦面土壤疏松，并且當(dāng)新葉長出土面時，就該及時進行施肥和灌溉。這樣到7—8月間，韭菜就會抽薹開花，還可以吃它鮮嫩的薹。

韭菜種下3—4年以后，就有些衰老了，必須將老株挖掉，重新栽植，否則，它的葉子就不會發(fā)得很旺盛，產(chǎn)量就大大降低了。