煮紫薯的水為什么是綠色的
瀅渟
秋季自然少不了紫薯的身影,很多人喜歡蒸著吃或者煮著吃??墒俏覀冎蟮淖鲜硭蜃鲜碇笾嘤械臅r候湯會變成藍綠色,這是怎么回事呢?今天咱們就來說說煮紫薯的水為什么是綠色的。
簡要答案
用水煮紫薯,煮出來的水是綠色的說明煮的水是堿性的,紫薯中的色素是花青素,遇酸變紅,遇堿變藍或綠。
詳細內(nèi)容
用水煮紫薯,煮出來的水是綠色的說明煮的水是堿性的,紫薯中的色素是花青素,遇酸變紅,遇堿變藍/綠。
紫薯煮出來一般應(yīng)該是紫色的。紫薯是紫色是因為里面富含花青素這種色素,而這種色素是水溶性的,所以只要把紫薯放在水里煮就會掉色,煮的粥顏色一般是紫色的。不過,花青素色會隨酸堿性不同而變色,在中性環(huán)境是紫色,堿性環(huán)境是藍綠色,酸性環(huán)境就是紫紅色。因而就出現(xiàn)了煮出來的紫薯粥是藍綠色的情況。煮紫薯的水顏色多呈藍綠色是因為花青素的。
花青素可是好東西,花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用,其清除自由基的能力是維生素C的20倍,是維生素E的50倍?;ㄇ嗨乜赏高^血腦屏障清除自由基,從而保護大腦組織,同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。所以,煮紫薯粥藍綠色能喝,吃了還對身體有好處的。